Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Zima zawsze była uważana za czas kulinarnych ograniczeń, ponieważ wiele roślin po prostu przestaje rosnąć na mrozie i przy mniejszym nasłonecznieniu. Nawet jeśli handel międzynarodowy oznacza, że prawie każde warzywo jest dostępne o każdej porze roku, zwłaszcza osoby przygotowujące posiłki we własnym zakresie często napotykają zimą wąskie gardła w różnorodności ich menu. Remedium są ugruntowane zimowe warzywa, często zapomniane ze względu na różnorodność międzynarodowej oferty.
Czym są zimowe warzywa?
Warzywa ozime to rodzaje warzyw, które ze względu na różne właściwości idealnie nadają się do zaopatrywania w warzywa z własnych upraw w okresie zimowym. Z jednej strony istnieją rodzaje warzyw, które idealnie nadają się do przechowywania do późnej zimy. Z drugiej strony inne rodzaje warzyw nadal rosną w przydomowym ogródku nawet jesienią i zimą i dlatego można je zbierać bezpośrednio przed spożyciem. Różne warzywa wymagają nawet początkowego okresu mrozu, zanim nadadzą się do spożycia.
Odpowiednie warzywa zimowe
kapusta
Kolorowa odmiana od białego do czerwonego
Rodzaj Brassica jest powszechnie znany jako „kapusta”. Dzieli się na wiele gatunków, które dobrze się tu rozwijają i nadają się do uprawy jako warzywa w miesiącach jesienno-zimowych. Jednak pod względem wyglądu, uprawy i późniejszego przygotowania poszczególne rodzaje kapusty znacznie się różnią. Wszystkie jednak doskonale nadają się na zimowe warzywa, a jednocześnie są zdrowe i pożywne. Ponieważ poszczególne warzywa różnią się przede wszystkim formą jadalnych części rośliny nadziemnych, wymagania co do gleby i lokalizacji są zwykle porównywalne.
Wskazówka: Odmiany kapusty uwielbiają stanowiska słoneczne i preferują gleby bogate w składniki odżywcze o dużej wilgotności.
Odmiany kapusty z B-G
kalafior
- Uprawa/siew: Na zewnątrz od kwietnia, w mrozoodpornej szklarni od lutego
- Czas zbiorów: jesień
- Szkodniki: kapusta biała i muszka kapuściana, ochrona za pomocą siatki o gęstych oczkach
- Przechowywanie: możliwe do warunkowego przechowywania przez kilka dni do tygodni w suchym i zabezpieczonym przed światłem miejscu
- Spożycie: kwiatostany w formie nieotwartej; Można jeść na surowo i po ugotowaniu, ale najlepiej w postaci ugotowanej; zawiera dużą ilość witaminy C i minerałów, dzięki czemu jest szczególnie zdrowa jako warzywo
brokuły
- Uprawa/Siew: W zależności od lokalizacji (na zewnątrz lub w szklarni) od lutego do kwietnia
- Czas zbiorów: późne lato do późnej jesieni
- Szkodniki: pchełki, pluskwa warzywna, kapusta biała; Ochrona dzięki siatce na muchy o gęstych oczkach
- Przechowywanie: Przechowywany w chłodnym i suchym miejscu przez kilka dni do kilku tygodni
- Zużycie: kwiatostany z uformowanym, ale jeszcze nie w pełni rozwiniętym pąkiem; Może być spożywany na surowo lub po ugotowaniu, zawiera liczne minerały i inne wtórne substancje roślinne
Jarmuż
- Uprawa/Siew: Od maja w zimnej ramce
- Czas zbiorów: od jesieni do zimy po pierwszych przymrozkach
- Szkodniki: jak inne głowiaste kapusty
- Przechowywanie: w lodówce tylko przez kilka dni
- Spożycie: liście gotowane jako warzywo, bogate w błonnik i minerały
Odmiany kapusty od R-W
romański
Romanesco kojarzy się z kalafiorem, ale w rzeczywistości jest krzyżówką kalafiora i brokułów. Pod względem uprawy, przechowywania i konsumpcji odpowiada pozostałym gatunkom kalafiora i brokułów
brukselki
- Uprawa / Siew: Siew od marca do kwietnia
- Czas zbiorów: od listopada do grudnia, dlatego idealne warzywa zimowe
- Szkodniki: kapusta biała, mszyce, muchówki, kiła; Środek zaradczy za pomocą siatki na muchy o gęstych oczkach lub pestycydów; Ochrona przed białą kapustą przez same brukselki wydzielając zapachy dla drapieżników z larw kapusty białej
- Przechowywanie: warunkowe, ze względu na dużą mrozoodporność, zbiór bezpośrednio przed spożyciem
- Konsumpcja: pąki w pierwszym roku wzrostu przed kiełkowaniem po spoczynku; ugotowane, bardzo zdrowe ze względu na wysoką zawartość potasu i witaminy C
Kapusta czerwona / kapusta biała / kapusta spiczasta / kapusta włoska
- Uprawa/siew: wiosna po zakończeniu mrozów
- Okres zbiorów: wczesne odmiany od czerwca, późne odmiany do grudnia (dobrze sprawdzają się jako warzywo zimowe)
- Szkodniki: kapusta biała, mszyce, muchówki, środek z moskitierami o drobnych oczkach lub pestycydy
- Przechowywanie: chłodne, suche i ciemne, można bardzo dobrze przechowywać
- Spożycie: Liście surowe jako sałatka i gotowane jako warzywo / kapusta włoska tylko gotowana, o wysokiej zawartości błonnika i witaminy C
Zabarwienie czerwonej kapusty zależy w dużej mierze od wartości pH gleby, ale także od późniejszego jej przygotowania. Ponieważ kwaśna ziemia lub kwaśne składniki podczas gotowania powodują silne czerwone zabarwienie, jeśli osiądzie w zakresie zasadowym, kolor pozostanie od niebieskawego do fioletowego. Natomiast kapusta biała jest tradycyjnie używana jako część procesu fermentacji do przechowywania i produkcji kapusty kiszonej. Savoy różni się od innych gatunków tworzących głowy kręconymi, czasem mniej mięsistymi liśćmi.
warzywa korzeniowe
Warzywa korzeniowe to warzywa zimowe, w których spożywane są podziemne części rośliny. Ponieważ te części rośliny muszą być szczególnie silnie rozwinięte, preferowane są warzywa korzeniowe gleby sypkie i przepuszczalne z dużą zawartością piasku. Wystarczająca wilgotność jest wymagana przynajmniej w fazie tworzenia korzeni. Ponieważ korzeń generalnie oprócz funkcji zaopatrywania w minerały i witaminy pełni również funkcję magazynowania, warzywa korzeniowe są bardzo bogate w składniki odżywcze i dlatego są zdrowe.
Warzywa korzeniowe z K-S
korzeń selera
- Uprawa/siew: nie później niż do końca marca jako lekkie kiełkowanie, tj. bez przykrywania nasion ziemią
- Czas zbiorów: do późnej jesieni, ale przed pierwszymi silnymi mrozami
- Szkodniki: norniki, mucha selerowa; Środek zaradczy w postaci pułapek na norniki i drobnooczkowych sieci na muchy
- Przechowywanie: suche, zimne i ciemne przez kilka tygodni do miesięcy
- Spożycie: surowe lub gotowane, bardzo zdrowe ze względu na wysoką zawartość potasu
marchew
- Uprawa/siew: przez cały rok po zakończeniu mrozów
- Czas zbiorów: przez cały rok w okresie bezmrozowym
- Szkodniki: chciwa mszyca, mucha korzeniowa, ochrona za pomocą siatki na muchy o gęstych oczkach
- Przechowywanie: Można przechowywać do kilku miesięcy w temperaturze poniżej 2°C oraz w suchym i ciemnym miejscu
- Spożycie: Korzenie jako surowe lub gotowane, bogate w beta-karoten
salsify
- Uprawa/siew: najpóźniej od końca lutego do połowy marca, w przypadku siewu później, słabszy rozwój korzeni i silne rozgałęzienie właściwego korzenia palowego
- Czas zbiorów: od końca października do kwietnia następnego roku, dzięki czemu idealnie nadaje się jako odporne na mróz warzywo zimowe, które zawsze można zbierać świeże przez cały okres mrozów
- Szkodniki: mączniak prawdziwy; norniki; Naprawiony przez pestycydy i pułapki na norniki
- Przechowywanie: tylko kilka dni, ale nie jest konieczne ze względu na wysoką mrozoodporność
- Spożycie: gotowane jako warzywo, bardzo zdrowe ze względu na wysoką zawartość potasu, wapnia i magnezu
szwedzi
- Uprawa/siew: po ostatnich przymrozkach wiosną około marca - kwietnia
- Czas zbiorów: od jesieni do zimy, buraki należy zbierać i przechowywać przed pierwszymi ostrymi mrozami
- Szkodniki: pchełki, kapusta biała, kiła; ogólnie bardzo wytrzymały i odporny na szkodniki
- Przechowywanie: w niskich temperaturach, suche i zabezpieczone przed światłem, możliwe do kilku miesięcy; klasyczny wariant składowania w hałdach
- Spożycie: Korzenie w postaci ugotowanej jako warzywo, wysoka zawartość glukozy, witamin i minerałów
Warzywa korzeniowe autorstwa T-W
Słonecznik bulwiasty
- Uprawa/siew: od lutego do kwietnia
- Okres zbioru: od listopada po obumarciu pędów do marca/kwietnia, ale zawsze przed ponownym kiełkowaniem bulw
- Szkodniki: bardzo odporne na choroby i szkodniki, mączniak prawdziwy jest powszechny, ale warto walczyć tylko w dużych uprawach
- Przechowywanie: nie jest konieczne ze względu na długi czas zbiorów
- Spożycie: surowe lub gotowane jako warzywo, z dużą zawartością błonnika i minerałów
korzeń pietruszki
- Uprawa/Siew: marzec i kwiecień z kiełkowaniem w ciągu 15 do 20 dni
- Czas zbiorów: od listopada do grudnia
- Szkodniki: chciwa mszyca, mucha korzeniowa, ochrona za pomocą siatki na muchy o gęstych oczkach
- Przechowywanie: można przechowywać w stanie nieoczyszczonym bezpośrednio po zbiorze, w wilgotnym piasku i w temperaturze poniżej 2°C do 6 miesięcy,
- Spożycie: surowe lub gotowane, bogate w wapń i witaminę C
rośliny allium
por
- Uprawa/siew: od marca do kwietnia na zewnątrz
- Czas zbiorów: do zimy
- Szkodniki: wciornastki cebulowe; Ochrona za pomocą moskitier o gęstych oczkach
- Przechowywanie: nie jest wymagane, ponieważ pory są bardzo odporne na mróz i można je zbierać przez całą zimę
- Spożycie: głównie gotowane na surowo ze względu na efekt wzdęcia; zawiera witaminy C i K oraz kwas foliowy
cebule
- Uprawa/siew: od marca do początku kwietnia na suchej glebie
- Czas zbiorów: od sierpnia do października
- Szkodniki: wciornastki cebulowe; Ochrona za pomocą moskitier o gęstych oczkach
- Przechowywanie: suche, chłodne i ciemne do kilku tygodni i miesięcy; Cebula z nasion trwa dłużej niż odchów z zestawów cebuli
- Spożycie: surowe lub gotowane, w surowej postaci może powodować wzdęcia; zawierają potas i wapń
Więcej zimowych warzyw
Cykoria
Sałata zimowa o niezwykłym wzroście
- Uprawa/ Siew: Siew odbywa się między majem a lipcem, żniwa
- Czas zbiorów: zbiór buraków od września do listopada, rzeczywisty zbiór pędów jadalnych przez całą zimę
- Szkodniki: mszyce; Kontrolowane głównie przez pestycydy
- Przechowywanie: dłuższe przechowywanie nie jest możliwe, ale nie jest konieczne ze względu na świeże pędy w stanie zmagazynowanym
- Spożycie: kiełki jako sałatka lub gotowane jako warzywo; wysoka zawartość potasu, wapnia i fosforu
Cykoria nie może być jednak uprawiana tylko w tradycyjny sposób, tak jak inne warzywa. Ponieważ po zbiorze jadalnych główek, buraki cykorii przechowywane są w całkowitej ciemności. Tak więc przy umiarkowanych temperaturach i wysokiej wilgotności buraki ponownie wykiełkują w ciągu 20-25 dni i ponownie utworzą znane, białawe główki o spiczastym, gęstym pokroju. Ponieważ dzięki ponownemu kiełkowaniu w kontrolowanym środowisku, cykoria może być również dobrze uprawiana w piwnicach jako samowystarczalna, a zatem może być zbierana bezpośrednio z buraków jako doskonałe świeże warzywo zimowe. Pędy ściągnięte podczas przechowywania zimowego wydają się jaśniejsze z powodu braku światła i zawierają mniej gorzkich substancji, które powstają pod wpływem światła niż pędy pozyskiwane tradycyjnie w fazie letniej fazy wzrostu.
ziemniaki
nie jest to prawdziwe warzywo zimowe, ale można je przechowywać przez całą zimę
- Nazwa łacińska: Solanum tuberosum
- Wygląd: Roślina zielna, przyziemna o luźnych liściach i mięsistych pędach
- Uprawa: nie wysiewana wiosną w okresie od marca do maja, ale posadzona; bulwa ziemniaka służy jako podstawa, z której kiełkuje nowa roślina.
- Szkodniki: stonka ziemniaczana; choroba zaraza ziemniaczana; Kontrola pestycydów
- Czas zbiorów: od sierpnia do października po obumarciu nadziemnych części rośliny
- Przechowywanie: Przechowywanie w niskich temperaturach, suche i chronione przed światłem, możliwe przez wiele miesięcy
- Spożycie: bulwy tylko ugotowane, wysoka zawartość węglowodanów i składników mineralnych
W przeciwieństwie do innych warzyw korzeniowych, ziemniak nie rozwija bulwy, ale sieć korzeniowa na wielu obszarach rozwija się w bulwę ziemniaka. Plon z rośliny tego warzywa znacznie przewyższa plon innych, porównywalnych roślin.