Cebula to jeden z najważniejszych rodzajów warzyw w kuchni niemieckiej. Jest dostępny w niezliczonych odmianach. Różnice tkwią w kolorze, kształcie, trwałości, a przede wszystkim w aromacie i ostrości. W międzyczasie do ugruntowanych odmian cebuli zostały dodane nowe odmiany cebuli. Aby pomóc Ci wybrać odpowiednią dla Ciebie odmianę, jako przewodnik służy lista.
odmiany cebuli
cebule
Najbardziej popularną i znaną cebulą jest cebula stołowa, zwana również cebulą kuchenną i domową. Najczęściej uprawiana jest w Niemczech. Wszystkie odmiany są na ogół nieco lub umiarkowanie gorętsze niż np. czerwona cebula. Wynika to z olejku eterycznego „Allicin”, który znajduje się w obfitości w cebuli. Odpowiada to również za łzawienie oczu podczas obierania i/lub cięcia. Cebulę można rozpoznać po skórce, która waha się od żółtej do brązowawej. Zwykle osiąga mały lub średni rozmiar. Dostępne są różne odmiany.
cebule
Borettana
- płaski, zaokrąglony kształt
- słodki smak
- łagodny w smaku
- idealny do sałatek i do grillowania
Dorata DiBologna
- pulchny
- wytrzymały
- stosunkowo nowa odmiana
- subtelna ostrość
Tamara F 1
- nowa odmiana
- bujny rozmiar
- bardzo aromatyczny
- łagodna ostrość
Teksas wcześnie
- duży wzrost
- odmiana późno dojrzewająca
- dużo aromatu
- niewielka ostrość
- mała słodycz
Zestawy cebuli w grządce warzywnej
Schodeleer
- Odmiana austriacka
- bardzo aromatyczny ze średnim stopniem ciepła
Sturon
- okrągły i solidny
- mniejsza odmiana
- długo utrzymująca się, zauważalna ostrość
Giganci ze Stuttgartu
- odmiana cebuli wielkokwiatowej
- doskonała trwałość
- średnia ostrość
Zittau
- Okrągły kształt
- od małej do dużej skali
- bardzo dobra trwałość
- dobry smak
- ostry w smaku
cebula warzywna
Cebula warzywna może być bardzo ciężka. Sprowadzane są głównie z Hiszpanii. Niektóre angielskie cebule warzywne imponują wagą do 1,5 kilograma. Różne rodzaje cebuli można rozpoznać po jasnobrązowej lub miedzianej skórce i białym, soczystym miąższu. W porównaniu do cebuli stołowej mają łagodniejszy aromat i słodycz. Oferuje następujące odmiany.
cebula warzywna
Ailsa Craig
- może ważyć do 700 gram
- łagodny aromat
- brak ostrości
Wystawa
- intensywny smak
- bardzo duży
- bardzo łagodny w ostrości
glob
- Odmiana węgierska
- Słodki
- niska ostrość
- łagodny aromat
Kelsae Allium Cepa L.
- niezwykle bujny wzrost
- nadaje się do przechowywania
- bardzo łagodny aromat
- szczególnie ostry
czerwone cebule
Odmiany czerwonej cebuli są niezastąpione, zwłaszcza w sałatkach. Zachwycają subtelną ostrością i lekko słodkim smakiem. Większość z nich pochodzi z Włoch na rynek niemiecki. Ale uprawia się tu również kilka smacznych rodzajów cebuli. Do odmian czerwonej cebuli należą w szczególności następujące odmiany.
czerwone cebule
Brunszwik ciemnoczerwony
- najbardziej znana odmiana
- średniego rozmiaru
- stała konsystencja
- płaski okrągły kształt
- bardzo łagodna ostrość
Di Genova
- wczesna odmiana
- płaski okrągły
- delikatna konsystencja
- delikatny aromat i łagodna ostrość
- niska trwałość
Carmen
- cebula wysokiej jakości
- płaski okrągły kształt
- silny aromat
- niewielka ostrość
- krótki okres trwałości
Czerwona iskra F1
- hodowla mieszańców
- Okrągły kształt
- silny aromat
- niewielka ostrość
Rossa Lunga di Firenze
- wydłużony kształt
- Ostrość w zależności od dojrzałości: młoda - łagodna, średnio - umiarkowana, dojrzała - gorąca
Rossa di Toskania
- najbardziej znana włoska odmiana
- intensywny smak
- dobra trwałość
- dyskretnie ostry
- lekko słodki
Czerwona cebula i zielona cebula
Tropea Rossa Lunga
- owalny, podłużny kształt
- delikatny tekst
- łagodny smak
- delikatna ostrość
poszedł
- Odmiana wschodnioeuropejska
- czerwono-fioletowa muszla
- średnio gorąco
- lekko słodki
Dymka (Allium cepa var.proliferum)
Cebula warstwowa lub powietrzna jest stosunkowo nieznana. Nie wiadomo dokładnie, skąd się wziął. Do Niemiec dotarła przez Francję. Jest stosunkowo mały i ma czerwonawy kolor. W przeciwieństwie do większości innych odmian cebuli rosną na pędach. Znajdują się głównie w kuchni dla smakoszy ze względu na delikatny aromat i pikantną ostrość.
cebula
Odmiany cebuli białej
Odmiany cebuli białej są używane głównie w Europie południowej. W Niemczech rzadko można go znaleźć. Różne odmiany mają delikatny, łagodny smak. Łagodna ostrość jest bardziej subtelna niż w przypadku żółtej cebuli. Niektóre przykłady można znaleźć w następujących odmianach.
Cebula żółta, biała i czerwona
Albion F1
- hodowla specjalna
- Okrągły kształt
- solidna konstrukcja
- gustownie
- delikatna ostrość
- dobra zdolność przechowywania
śnieżna kula
- wczesna odmiana
- Lekko pikantny i bardzo słodki w smaku
- niewielka ostrość
Słodki hiszpański Jumbo lub Biały Utah Jumbo
- mocniejszy słodki smak
- brak zauważalnej ostrości
Cebula biała pokrojona w plasterki
Tonda Musona
- srebrno-biały
- kulisty-okrągły
- lekko słodka z subtelną ostrością
Szalotka (Allium cepa var. aggregatum)
Szalotka nazywana jest również cebulą szlachetną. Są integralną częścią kuchni z najwyższej półki. Charakteryzują się łagodnym aromatem. Bardzo małe szalotki mają zwykle mniej ciepła niż większe. Stosowane są głównie jako przyprawa.
szalotki
biztro
- rudo brązowy
- bardzo aromatyczny
- mniej ciepła niż odmiana Elista
Elista
- intensywny aromat
- lekko słodki smak
- przeciętna ostrość
Longor
- odmiana francuska
- bardzo łagodny w aromacie
- przyjemna ostrość
Zebrune
- delikatny smak
- intensywny aromat cebuli
- niewielka ostrość
- lekka słodycz
wiosenne cebule
Chociaż cebula dymka lub dymka przypomina wyglądem pory, jest spokrewniona z cebulą. Ze względu na delikatny aromat i prawie niezauważalną ostrość są często używane na surowo. W Niemczech powszechne są różne rodzaje cebuli dymki, które prawie nie różnią się od siebie pod względem aromatu oraz stopnia ostrości i słodyczy, takie jak te wymienione poniżej.
wiosenne cebule
- Allium fistulosum (zimowa cebula)
- Blanca de Lizbona
- De Vaugirard (wytrzymały)
- Freddy (Cebula ozima (Allium fistulosum))
- Negaro (klasyczna dymka)
- czerwona toga (bardzo aromatyczne)
srebrna cebula
Cebule srebrne znane są głównie z ogórków konserwowych, gdzie umieszcza się je w okrągłym kształcie, zwłaszcza jako przyprawę smakową. Można je rozpoznać po białym, czasem mieniącym się srebrnym kolorze. Sprowadzane są głównie świeże z Holandii i Izraela. Istnieje kilka opcji samodzielnej uprawy, ale ze względu na brak warstwy ochronnej okazuje się to znacznie trudniejsze niż uprawa konwencjonalnej cebuli. Najczęściej używane są następujące rodzaje cebuli srebrnej.
srebrna cebula
Da Barletta
- wczesna odmiana
- pikantny smak
- idealny do wstawiania
- łagodna ostrość
- umiarkowana słodycz
Pompeje
- mała odmiana
- bardzo łagodny aromat
- przypomina szczypiorek w ostrości
La Reine „Biała Królowa”
- bardzo gustowne
- łagodny pikantny aromat
- mała ostrość
perłowe cebule
Cebule perłowe przypominają wyglądem cebule srebrne i są również używane w prawie ten sam sposób. W przeciwieństwie do nich są one bardziej spokrewnione z porem niż z cebulą. Cebule perłowe stają się coraz rzadsze, ponieważ rzadko są już uprawiane. Z tego powodu te odmiany cebuli są coraz częściej zastępowane przez cebule perłowe.
perłowe cebule