Cebule wszelkiego rodzaju są tak samo częścią niemieckiej kuchni jak ziemniaki i występują w wielu odmianach. Ze względu na ich tysiące lat użytkowania istnieją różne nazwy handlowe i synonimy różnych roślin cebulowych, które często są mylone. Jako mały przykład, oprócz klasycznej cebuli, są pory, szczypiorek i szczypiorek. Ale czym są pory i czym są cebule? Różnice są tu wyraźne i ostatecznie dostarczają informacji o pytaniu - Czym są pory, cebula, por i szczypiorek?

Wszystkie są porami

Pomimo różnic, wszystkie te warzywa należą do podrodziny allium, Allioideae, w obrębie rodziny szparagów. Dokładniej, należą one do rodzaju Allium, który występuje tylko w umiarkowanych regionach półkuli północnej i ma szczególną cechę: alliin. Alliin to aminokwas siarkowy, który nadaje rodzajowi charakterystyczny aromat, który powstaje podczas cięcia roślin, a także wywołuje łzy w oczach wielu osób. Rodzaje porów obejmują:

  • Cebula (Allium cepa)
  • Por (Allium ampeloprasum)
  • Cebula Zimowa (Allium fistulosum)
  • Czosnek (Allium sativum)
  • Szczypiorek (Allium schoenoprasum)
  • czosnek niedźwiedzi (Allium ursinum)
  • Olbrzym (Allium giganteum)
  • Rakyo (Allium chiński)

Gatunki z rodzaju są popularnymi uprawami, które są wykorzystywane głównie w kuchni środkowoeuropejskiej, północnoafrykańskiej i azjatyckiej, gdzie znane są ze swoich właściwości antybakteryjnych. Od czasów starożytnych są jednym z najważniejszych warzyw dla ludzi, ponieważ mają wysoką zawartość energii i dobrze nadają się do różnorodnych potraw. Dotyczy to również pora, cebuli i dymki, które pod wieloma względami są podobne, ale w niektórych miejscach można je łatwo odróżnić. Wszystkie są roślinami wieloletnimi, które rosną zielnie i są dość mało wymagające pod względem pielęgnacji.

Ogłoszenie: Rodzina porów była już znana Niemcom. Ze względu na ich właściwości lecznicze, używano ich wówczas jako nazwy runy.

cebula

Klasyczna cebula stołowa lub kuchenna to rodzaj pora, który w przeciwieństwie do typowego pora, ma cebulę jako organ do przechowywania. Jest zwykle sprzedawany w sklepach bez rurkowych liści i jest częstym widokiem w niemieckich szufladach na warzywa. Nawet osoby, które nie jedzą dużo warzyw, często używają cebuli, ponieważ jest ona niezbędna do wielu potraw i swoim aromatem dopełnia smak mięsa. W bezpośrednim porównaniu z porami i porami jest to jedyny rodzaj pora, który tworzy zagęszczoną cebulę. Najbliższym krewnym w obrębie rodzaju zagęszczonej cebuli byłby czosnek. Właściwości:

  • Nazwy zwyczajowe: por cebulowy, cebula kuchenna, cebula ogrodowa, cebula stołowa, dymka, cebula zwyczajna, cebula domowa, wiele innych nazw, które różnią się w zależności od regionu
  • tworzy liście rurkowate
  • musisz się obrać
  • formuje cebulę
  • tworzy okrągłe kwiaty w kolorze białym
  • można rozmnażać za pomocą cebulek
  • Istnieją różne rasy, które określają wielkość i grubość zebranej cebuli
  • są dostępne w handlu bez liści
  • podrażniają żołądek, gdy są surowe
  • Opary mogą podrażniać oczy i nos podczas cięcia

Klasyczną cebulę kuchenną można rozpoznać przede wszystkim po okrągłej, grubej cebulce, która jest oddzielona od liści i jako taka jest sprzedawana na rynku. Na cotygodniowym targu i na obszarach wiejskich cebula jest często oferowana z liśćmi, ponieważ można je również wykorzystać do gotowania, podobnie jak cebula dymka.

Ze względu na zawarty w niej olejek eteryczny na bazie siarczków, podczas krojenia cebuli tworzą się łzy, a aby zmniejszyć ostrość warzyw, należy je ugotować. Można je również znaleźć w różnych rozmiarach, na przykład drobne srebrne cebulki i dość duże cebulki warzywne.

cebula zimowa

Cebula ozima, mniej znana pod tą nazwą, to szczypiorek lub szczypiorek. Nie są to cebule, czasami nazywane cebulami ozimymi, gdy są wysiewane jesienią, ale nie mają tych samych cech, co cebula dymka.

Cebula dymka, podobnie jak por, nie tworzy grubej cebulki i jest najczęściej używana do produkcji ząbków (listki dymki) oraz długiej, cienkiej cebulki, która zawiera mniej więcej te same substancje co cebula. U niej jednak zawarta kwota rozkłada się inaczej:

  • Liście zawierają więcej olejków eterycznych
  • Cebula bardziej miękka w smaku

Ze względu na większą ilość olejków eterycznych w nacięciach są one znacznie gorętsze niż sama cebula, ale nie tak gorące jak cebula. Jest często uprawiana w regionach Azji Wschodniej jako główna cebula, a nawet zajmuje drugie miejsce wśród wszystkich upraw po ryżu. Forma wzrostu przypomina mieszankę pora i szczypiorku, ale kształt liścia jest tutaj podobny do cebuli ogrodowej. Nie są rozmnażane przez cebule, ale przez nasiona, które są odporne na mróz i kiełkują wiosną, a można je zbierać już w kwietniu. Inne właściwości:

  • Nazwy zwyczajowe: szczypiorek, szczypiorek, szczypiorek, por rurkowy, wiosenny por i inne nazwy różniące się w zależności od regionu
  • tworzy liście rurkowate
  • nie musisz gotować
  • nie tworzy grubej cebuli
  • produkuje białe kwiaty
  • jest zasiany przez nasiona
  • cała cebula jest dostępna w handlu
  • nie występuje dziko w Europie Środkowej

por

Klasyczny por to tak naprawdę por lub por. Te dwie nazwy odnoszą się do tej samej rośliny, a por był faktycznym imieniem Allium ampeloprasum, dopóki w latach 70. XX wieku nie przejęło tego słowo „por”. Dziś oba nazwiska można spotkać w handlu. Pory rosną podobnie jak cebula dymka, ponieważ nie tworzą pogrubionej cebulki i wykorzystuje się całą roślinę. Biały korpus cebulki łączy się z zielonymi liśćmi, które nie są rurkowate, ale płaskie i dość szerokie. Inne właściwości:

  • Nazwy zwyczajowe: pory, pory, pory zimowe, pory szerokie, pory pospolite, Ahose i inne nazwy regionalne
  • tworzy płaskie, lancetowate liście
  • musisz gotować
  • tworzy kwiaty białe do jasnofioletowych
  • nie tworzy cebuli
  • jest zasiany przez nasiona
  • można użyć całej rośliny

Kształtem liści wyróżniają się na tle pozostałych dwóch cebul i bardziej przypominają czosnek i liście czosnku niedźwiedziego w dłuższym kształcie. Por jest jedną z najważniejszych roślin uprawnych starożytności i nadal jest smacznym warzywem do wielu dań.Smak nie jest tak ostry ze względu na swoją wielkość, jest zdecydowanie największą z trzech opisanych roślin pora, ale ma być wcześniej ugotowanym, aby w ogóle było przyjemnie.

Kategoria:

Ogród warzywny