Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Tarnina, zwana również przez biologów Prunus Spinosa, jest powszechna z charakterystycznymi kolcami i ciemnoniebieskimi jagodami i dlatego jest dobrze znana. Owoce tego dzikiego gatunku śliwki były niegdyś bardzo popularne do produkcji soków, likierów i dżemów, a ostatnio ponownie przyciągają coraz większą uwagę. Ale co z powszechnie znaną mądrością, że owoce tarniny są trujące, gdy są surowe i można je jeść tylko w postaci przetworzonej?
Czy tarniny są trujące na surowo?
Po pierwsze, patrząc obiektywnie, odpowiedź na to pytanie brzmi: tak. Ponieważ ziarna tarniny, która jest owocem pestkowym, zawierają glikozyd kwasu cyjanowodorowego amigdalinę, którego po spożyciu zwiększa się w organizmie człowieka cyjanowodór jest konwertowany. Jednak już w tym momencie należy spojrzeć na to z odpowiedniej perspektywy, ponieważ inne ziarna owoców ziarnkowych również zawierają tę samą substancję. Zawartość amigdaliny w nasionach jabłek lub gorzkich migdałach jest znacznie wyższa niż w owocach tarniny. Ponadto należy podkreślić, że skóra i miazga tarniny nie zawierają tej substancji, a zatem są nietoksyczne i całkowicie nieszkodliwe z czysto medycznego punktu widzenia. Ogólnie rzecz biorąc, jagód tarniny nie należy spożywać z nasionami. Ale nawet jedzenie pojedynczych nasion jest uważane za nieszkodliwe.
Inaczej sytuacja wygląda w przypadku dzieci, zwłaszcza małych dzieci. Twój organizm nie jest jeszcze w stanie rozłożyć wymaganej ilości kwasu cyjanowodorowego. Konsekwencją zjedzenia pestek tarniny są wtedy szybkie biegunki i wymioty!
ogłoszenie: Dla zwierząt, zwłaszcza ptaków, surowa tarniny jest całkowicie nieszkodliwa i nietoksyczna. Dlatego cierniste krzaki są nie tylko popularnymi schronieniami, a nawet lęgowiskami ptaków, ale także ważnym źródłem pożywienia na początku zimy.
Smak kwaśny/gorzki
Ale skąd bierze się powszechne i uporczywe przekonanie, że tarniny są trujące? Jeśli spróbujesz jagód Prunus Spinosa wczesną jesienią, to pytanie prawie samo sobie odpowie. Spożywane na surowo jagody mają początkowo bardzo kwaśny, a czasem cierpko-gorzki smak. Smak ten jest spowodowany głównie dużą zawartością kwasów garbnikowych w miąższu. Patrząc wstecz na kwestię toksyczności jagód, można tutaj wyraźnie podkreślić, że kwasy garbnikowe mają silny niekorzystny wpływ na smak, ale nie jest to w żaden sposób związane z jakąkolwiek możliwą toksycznością.
tarnina, Prunus spinosa
ogłoszenie: Szczególnie wrażliwe osoby mogą rzeczywiście reagować na zawartość kwasu garbnikowego, jeśli jedzą za dużo. Jednak nie jest to bynajmniej kwestia toksycznych substancji w tarninie, ale raczej szczególna wrażliwość lub wrażliwość indywidualnej osoby.
dryfujący
Raz po raz czyta się, że surowe tarniny mają zarówno działanie przeczyszczające, jak i dryfujące. Jak wspomniano, efekt przeczyszczający występuje tylko u osób bardzo wrażliwych lub przy spożywaniu dużych ilości jagód. To samo dotyczy efektu dryfowania. Z medycznego punktu widzenia oznacza to własność skurczu naczyń. Jednak ten efekt ma szczególne znaczenie dla medycznego zastosowania składników. Nie trzeba tego brać pod uwagę przy spożywaniu „zwykłych” ilości. Ponieważ zbiór tarniny jest bardzo pracochłonny, maksymalna ilość spożywanych jagód i tak powinna się regulować.
jadalność
Istnieje jednak sposób, aby jeść owoce tarniny na surowo i jednocześnie cieszyć się nimi. Bo jeśli poczekasz na pierwsze przymrozki, jagody nagle stają się smaczne, nie tracąc przy tym swojego charakterystycznego aromatu. Ale jak to się dzieje i czy zawsze, gdy jest mróz?
Zmiana zawartości miazgi jest w rzeczywistości spowodowana zamrożeniem. Ponieważ wtedy taniny są rozkładane i przekształcane w cukier. W ten sposób z jednej strony zmniejszają się nuty kwaśne do gorzkich, a jednocześnie wzrasta słodycz.
Należy jednak w tym miejscu zauważyć, że zmiana smaku nie ma związku z tym, czy jagody są trujące. Ostatecznie mróz sprawia, że jagody, które można spożywać na surowo, stają się jadalne.
Wskazówka: Jeśli mróz nadchodzi przez długi czas, możesz na chwilę włożyć jagody tarniny do zamrażarki, aby zasymulować naturalny mróz.
ogłoszenie: Należy pamiętać, że ten artykuł w żadnym wypadku nie zastępuje wizyty u lekarza. Nie ma gwarancji poprawności oświadczeń lekarskich.
Szczegółowe informacje o udzielaniu pierwszej pomocy w przypadku zatrucia oraz ważne informacje o centrach kontroli zatruć można znaleźć tutaj.