Marzec charakteryzuje wczesne kwitnienie i pierwsze rośliny przyprawowe, które można zbierać w niemieckich lasach lub w swoim łóżku. Wiosenny klasyk to czosnek niedźwiedzi, którego ze względu na swój charakterystyczny aromat nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni. Roślina pora jest idealna do mieszanek ziołowych lub świeża w wielu potrawach, ale jest trudna do wysuszenia. Możesz jednak wydłużyć okres przydatności czosnku niedźwiedziego, zamrażając go.
zamrażanie
Dlaczego marznąć?
Czosnek niedźwiedzi to klasyczne zioło kulinarne, używane przez ludzi od wieków. Allium ursinum rozwija swój największy aromat świeżo po zbiorach i dlatego należy je przetwarzać natychmiast lub w ciągu kilku dni, ale nie zawsze jest to możliwe ze względu na zebraną ilość. Ogólnie rzecz biorąc, im szybciej zamrozisz dziki czosnek, tym dłużej będzie trwał. W przeciwieństwie do innych ziół, dzikiego czosnku nie można suszyć, ponieważ zbyt szybko traci swój aromat i na końcu jest słaby. Z tego powodu zamrażanie jest najlepszym sposobem na poprawę trwałości zioła.
Ogłoszenie: Podczas zbioru, a najpóźniej podczas przygotowania do zamrożenia czosnku niedźwiedziego, należy uważać, aby nie pomylić go z innymi trującymi roślinami, takimi jak konwalia czy jesienny krokus. Na wszelki wypadek przetrzyj liście między palcami, ponieważ dziki czosnek wydziela charakterystyczny czosnkowy aromat.
Kostki lodu z ziołami
przygotowanie
Zanim będziesz mógł przetwarzać i zamrażać liście, musisz je najpierw przygotować. Dotyczy to zwłaszcza zbioru z drzewostanów, gdyż może się zdarzyć, że rośliny są naznaczone przez wędrujące dzikie zwierzęta, zwłaszcza lisy. Ponieważ zwierzęta często przenoszą tzw. Na wszelki wypadek wykonaj następujące czynności, aby temu zapobiec.
- przenieś zebrane liście do durszlaka
- dokładnie umyj wszystkie liście gorącą wodą
- uważając, aby nie zmiażdżyć liści ani nie pocierać ich zbyt mocno
- następnie dokładnie wysuszyć
Ta procedura pomoże zmyć jaja tasiemca, które nie tolerują gorącej wody. Następnie możesz zająć się kolejnymi krokami, aby zachować swoje zbiory. Należy pamiętać, że skutecznie można zamrozić tylko świeże liście. Jeśli te leżały zbyt długo, nie warto ich zamrażać, ponieważ tracą trochę smaku nawet podczas przechowywania w zamrażarce. Więc jak najszybciej zamroź swoje zbiory czosnku niedźwiedziego.
Wskazówka: Aby jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko zarażenia tasiemcem lisa, chociaż mycie jest do tego wystarczające, powinieneś zebrać Allium ursinum z dala od ścieżek i przejść dla jeleni. Zwierzęta podążają istniejącymi ścieżkami, aby szybko sprawdzić swoje terytorium.
Czosnek niedźwiedzi w grządce ogrodowej
Zamrażać
Po przygotowaniu dzikiego czosnku możesz przystąpić do zamrażania liści. Ponieważ czosnek niedźwiedzi powinien być przetwarzany bardzo szybko, istnieje wiele metod zamrażania, które sprawiają, że przyprawa jest trwała i umożliwia szybkie ponowne użycie. Wydłuż okres przydatności do spożycia delikatnej przyprawy następującymi metodami.
- liofilizować
- kostki lodu
- puree
- masło
Zaletą metody jest delikatna obróbka liści przypraw, które zachowują większość swojego aromatu. Ułatwia to późniejsze użycie, ponieważ pojedyncze liście nie tracą tak naprawdę swojego aromatu nawet przez kilka miesięcy, tylko nieznacznie słabnie.
Liofilizacja
Jeśli zdecydujesz się na tę metodę, skorzystaj z klasycznego wariantu, aby szybko i łatwo zamrozić duże ilości czosnku niedźwiedziego. Szczególnie ważne jest dokładne przygotowanie liści, a następnie ich wysuszenie, aby w pojemniku nie znalazły się krople wody, w przeciwnym razie liście mogłyby się rozmazać lub skleić. Następujące nośniki są odpowiednie do zamrażania liści czosnku niedźwiedziego.
- Torebki do zamrażarki lub próżniowe (ten ostatni uwalnia mniej smaku do zamrażarki)
- słoiki mason
- pojemnik zamrażarki
Po wybraniu jednej z opcji przechowywania należy ponownie sprawdzić, czy zebrane liście są suche. Następnie napełnij worki do zamrażania lub inne pojemniki czosnkiem niedźwiedzim. Nie musisz zwracać uwagi na specjalne zamówienie czy odstępy, po prostu włóż arkusze. Do tej metody nie zaleca się krojenia dzikiego czosnku na małe kawałki, ponieważ zbyt szybko straciłby swój aromat. Następnie zamknij pojemnik lub torbę. W woreczku do zamrażania nie powinno być za dużo powietrza. Trwałość tej metody rozciąga się na zimę.
Czosnek niedźwiedzi o wyrazistym aromacie
Wskazówka: Jeśli zebrałeś kwiaty czosnku niedźwiedziego oraz liście, możesz je zamrozić w ten sam sposób. Nie zaleca się tu jednak torby do zamrażania, lepiej jest użyć specjalnego plastikowego pojemnika do zamrażarki.
kostki lodu
Zamrażanie w postaci kostek lodu to popularna metoda na właściwie wszystkie kuchenne zioła, które można szybko dodać do potrawy w poręcznej formie. Na przykład, podczas gdy świeże, mrożone liście są lepsze do marynowania mięsa lub ryb, kostki czosnku niedźwiedziego nadają się do sosów, zup i ogólnie do dań na parze. Ponadto można obejść się bez dokładnego suszenia liści, ponieważ po umyciu są one drobno posiekane i zamrożone.
Postępować w następujący sposób:
- wybierz jedną lub więcej foremek na kostki lodu
- przygotuj czysty nóż lub nóż do krojenia
- czosnek niedźwiedzi pokrój jak najmniej
- im mniejsze kawałki, tym więcej smaku zawierają kostki lodu
- napełnij każdą foremkę na kostki lodu dzikim czosnkiem i wodą w proporcji 2:1
- zamknij kostki woreczkiem do zamrażania
- należy zachować szczególną ostrożność, aby nie rozlać mieszaniny
Zioła w foremkach do lodu
Kostki lodu można przechowywać przez kilka miesięcy i można je łatwo wyjąć z formy i bez wahania użyć na patelni lub garnku. Dużą zaletą tej metody jest nie tylko długi okres przydatności czosnku niedźwiedziego, ale również fakt, że przyprawa nie oddaje swojego aromatu pozostałym potrawom w zamrażarce. Dzięki temu kostki lodu zachowują do 90% świeżego smaku, który jest szczególnie smaczny.
puree
Korzystną alternatywą dla kostek lodu jest zrobienie puree z dzikiego czosnku. Chociaż klasyczne pesto z dzikiego czosnku zazwyczaj nie jest zamrażane, puree można łatwo przechowywać w zamrażarce po wyprodukowaniu. Przecier jest również bardzo łatwy w wykonaniu i można go produkować w dużych ilościach, co idealnie nadaje się do późniejszego użycia.
Zrób puree w następujący sposób:
- włóż liście (około pęczka) do miski z 200 - 300 ml niesmakowanego oleju
- Dodaj 2-3 szczypty soli (można pominąć do smaku)
- Teraz puree z blendera ręcznego lub miksera stojącego
- Pamiętaj, aby całkowicie zmiksować miksturę, aby nie było dużych kawałków
- teraz włóż puree do miski zamrażarki, aby zamrozić
- włóż je do zamrażarki
słodkie ziemniaki
W tym wariancie dziki czosnek można przechowywać nawet przez rok i bez problemu można go ponownie wykorzystać. Tylko porcjowanie jest trochę trudne, bo masa zamarza. Można tutaj użyć mniejszych misek lub użyć również foremek do kostek lodu.
masło
Masło z dzikiego czosnku to wyjątkowy przysmak z dużą ilością naturalnego aromatu. Jest bardzo łatwy do wykonania i ma trwałość do około roku w zamrażarce.
Odbywa się to w następujący sposób:
- wymieszaj pokruszone masło bez smaku i dziki czosnek w proporcji 3:1
- masło musi mieć temperaturę pokojową
- dziki czosnek należy pokroić jak najdrobniej
- Wymieszaj ziele równomiernie widelcem
- następnie zawinąć je w rolki folii lub włożyć do pojemników lub szklanek zamrażarki
- idealna byłaby porcelanowa miska z dopasowaną pokrywką
Masło do robienia masła ziołowego
Jeśli chcesz użyć masła od razu, możesz je również przechowywać w lodówce. Okres przydatności do spożycia wynosi od dwóch do trzech tygodni, dlatego zaleca się spożywanie małych porcji na wiosnę. W przeciwnym razie zawsze możesz wyjąć część masła z zamrażarki i użyć. Ponieważ masło rozmraża się długo, pożądane smaki dzikiego czosnku pozostają w maśle.