Zdrową dietę najlepiej realizować z jadalnych i lokalnych warzyw bulwiastych. W Europie Środkowej uprawia się wiele gatunków i odmian, które można znaleźć w poniższym zestawieniu.

W skrócie

  • Pędy pierwotne tworzą organy magazynowe
  • zrobić kształt warzyw bulwiastych
  • jadalne i lokalne warzywa bulwiaste są niezwykle zdrowe
  • wymienione warzywa bulwiaste nadające się do samodzielnej uprawy

Warzywa bulwiaste od A do I

Czosnek polny (Allium ampeloprasum)

  • Synonimy: czosnek polny, czosnek letni
  • Wysokość wzrostu: łodygi kwiatowe od 70 do 150 centymetrów
  • Kwiaty: jasnoróżowe wczesnym latem
  • Czas zbiorów: od lipca do około końca sierpnia
  • Lokalizacja: słonecznie do pełnego słońca
  • Cechy szczególne: liściaste, mrozoodporne, przeciętne karmidło

Ogłoszenie: Pory polne często przypisuje się porom zamiast warzyw bulwiastych.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Podobnie jak imbir i inne egzotyczne gatunki, warzywo bulwiaste Arakacha pochodzi z Ameryki Północnej i Południowej. Liczne okazy można jednak uprawiać również w Europie Środkowej, dlatego nie powinno zabraknąć ich na liście jadalnych i lokalnych warzyw bulwiastych.

  • Wysokość wzrostu: od 100 do 150 centymetrów
  • Kwiaty: płatki żółte lub fioletowobrązowe; rzadko kwitnie
  • Czas zbiorów: między jesienią a latem
  • Lokalizacja: słonecznie do półcienistych; gliniasto-piaszczysta; pH od 5,0 do maksymalnie 6,8
  • Cechy szczególne: bulwy osiągają dojrzałość dopiero po ośmiu do dwunastu miesiącach; długość bulw do 30 centymetrów; krótki okres trwałości

Galangal (Alpinia officinarum)

  • Synonim: korzeń galangalu
  • Wysokość wzrostu: od 25 do 30 centymetrów
  • kwiat: biały; Kwiecień; rzadko kwitnie
  • Czas zbiorów: między jesienią a latem
  • Lokalizacja: słonecznie do półcienistych; ciepło przez cały rok
  • ostry i cynamonowy aromat oraz cynamonowy zapach roślinny
  • Cechy szczególne: odmiana azjatycka; nie wytrzymały

Salsefia czarna (Scorzonera hispanica)

  • Synonim: salsefia hiszpańska
  • Wysokość wzrostu: od 30 do 50 centymetrów
  • kwiat: żółty; Od czerwca do lipca
  • Czas zbiorów: od października do kwietnia
  • Lokalizacja: słonecznie do półcienistych; gleba piaszczysto-humusowa
  • pachnąca wanilią
  • Pędy i pąki kwiatowe są jadalne
  • Cechy szczególne: łatwa w uprawie; dobry sąsiad do sałatek, porów, kalarepy

Imbir (Zingiber officinale)

  • Wysokość wzrostu: w optymalnych warunkach od 60 do 120 centymetrów
  • Kwiat: żółtofioletowy, czerwony; stożkowaty; latem
  • Czas zbiorów: od października
  • Lokalizacja: słoneczna, ciepła; w zimie przechowywać bulwy w ciemności w dziesięciu stopniach Celsjusza
  • Cechy szczególne: nie jest odporny; ciężki podajnik

ogłoszenie: Imbir jest jedną z roślin przyprawowych i leczniczych, ale często jest błędnie przypisywany do owoców. W rzeczywistości należy do warzyw bulwiastych.

od J do K

Ziemniaki (Solanum tuberosum)

  • Synonim: ziemniaki
  • Wysokość wzrostu: do 100 centymetrów
  • kwiat: biały lub jasnofioletowy; między czerwcem a sierpniem
  • Termin zbioru: wczesne odmiany maj/czerwiec - późne odmiany w październiku
  • Lokalizacja: słonecznie do półcienistych;
  • Cechy szczególne: tworzenie po kwitnieniu trujących, zielonych owoców w kształcie jagód; ciężki podajnik; nie wytrzymały

Trybula buraczana (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Synonim: wole bulwiaste cielęce
  • Wysokość wzrostu: od 80 do 200 centymetrów
  • Kwiat: biały, kremowobiały, żółtawy; w drugim roku między czerwcem a sierpniem
  • Czas zbiorów: od lipca
  • Lokalizacja: częściowo zacieniony; wilgotna, dobrze przepuszczalna gleba
  • Cechy szczególne: biennale; jak dotąd mało znany; potrzebuje co najmniej sześciu tygodni zimna, aby wykiełkować

Seler (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Synonim: korzeń seler
  • Wysokość wzrostu: od 30 do 100 centymetrów
  • kwiat: biały, biało-żółty; zwykle dopiero w drugim roku między czerwcem a sierpniem
  • Czas zbiorów: od października
  • położenie: słonecznie; pH między 6,0 a 7,5
  • Cechy szczególne: ciężki podajnik; jest uprawiana jako jednoroczne warzywo

Najpopularniejsze odmiany selera to 'Prinz' o lekko pikantnym smaku, 'Ibis' o orzechowym aromacie, 'Mars' ze względu na odporność na rdzę selerową, 'Biancho del Veneto' jako odmiana późno dojrzewająca, 'Giant Prague' o słodkim smaku i bardzo mięsistej konsystencji oraz „Monarch” o łagodnym, orzechowym aromacie.

Kalarepa (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Wysokość wzrostu: od 30 do 100 centymetrów
  • kwiat: siarkowożółty; zwykle dopiero od drugiego roku między majem a wrześniem
  • Czas zbiorów: od lipca
  • Lokalizacja: słonecznie do półcieni; pH między 6,4 a 7,2
  • Cechy szczególne: płodozmian zalecany od 3 do 4 lat ze względu na kiłę; średni zjadacz

Kurkuma (Curcuma longa)

  • Synonim: goldenseal
  • Wysokość wzrostu: 80 do 100 centymetrów
  • Kwiat: biały lub fioletowo-fioletowy; od lipca do września
  • Czas zbiorów: zimą
  • lokalizacja: ciepła; słoneczne do półcienistych; wysoka wilgotność; Zimowa lokalizacja ciemno przy 15 stopniach Celsjusza
  • Cechy szczególne: roślina wieloletnia; średniojadacze; nie wytrzymały

od L do P

Korzeń Lotosu (Nelumbo)

  • Wysokość wzrostu: od 60 do 100 centymetrów
  • roślina wodna
  • kwiat: biały, różowy; niebieski; fioletowy; w lipcu; w większości nieobecne w chłodnych temperaturach
  • Czas zbiorów: od października do marca
  • Lokalizacja: słoneczna i ciepła; sadzenie w stawie lub w wannie; gleba gliniasta, ale uboga w wapno
  • podobny, lekko słodki smak, jak grzyby
  • Cechy szczególne: łatwa w pielęgnacji; toleruje niewielkie ujemne temperatury

Chrzan (Armoracia rusticana)

  • Synonim: chrzan
  • Wysokość wzrostu: 80 do 100 centymetrów
  • Kwiaty: białe kłosy; latem
  • Czas zbiorów: od października do stycznia (główny czas zbiorów listopad)
  • położenie: słonecznie; co najmniej cztery godziny światła słonecznego; mniej aromatu na glebie piaszczystej; Gleba gliniasta sprzyja włóknistości i zdrewniałości
  • Cechy szczególne: wytrzymała bylina; duża różnorodność

Marchew (Daucus carota ssp. sativus)

  • Synonimy: marchew, marchew ogrodowa
  • Wysokość wzrostu: do 120 centymetrów
  • kwiat: biały, kremowobiały; od maja do sierpnia
  • Czas zbiorów: wrzesień
  • położenie: słonecznie; gleby piaszczyste i przepuszczalne
  • Cechy szczególne: dzika marchewka znacznie mniejsza; nie wytrzymały

Pasternak (Pastinaca sativa)

  • Wysokość wzrostu: do 100 centymetrów
  • kwiat: żółty, żółtawozielony; czerwiec i lipiec
  • Czas zbiorów: od sierpnia do lutego
  • Lokalizacja: słonecznie do półcienistych; preferuje gleby zasobne w azot, bazę i wapno
  • Cechy szczególne: wytrzymały; dwuletni

korzeń pietruszki (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Synonimy: pietruszka korzeniowa, pietruszka cebulowa
  • Wysokość wzrostu: do 90 centymetrów
  • kwiat: żółtozielony; czerwiec i lipiec
  • Czas zbiorów: od października do lutego
  • Lokalizacja: słoneczna, ciepła; gleba przepuszczalna i zasobna w składniki odżywcze
  • Cechy szczególne: liście wrażliwe na mróz; Bulwa umiarkowanie odporna, dlatego zaleca się ochronę przed zimnem przy późniejszych zbiorach

od Q do R

Rzodkiewka (Raphanus sativus var. sativus)

  • Wysokość wzrostu: od 30 do 100 centymetrów
  • Absolutnie unikaj kwitnienia od maja do czerwca, w przeciwnym razie bulwy staną się niejadalne
  • bulwy białe, biało-czerwone, czerwone, różowe lub fioletowe
  • Czas zbiorów: od maja do października
  • położenie: słonecznie; przepuszczalna, luźna gleba
  • tylko surowe spożycie
  • Cechy szczególne: podgatunek rzodkiewki (Raphanus sativus); słaby podajnik

Rzodkiewki (Rafanus)

  • Wysokość wzrostu: od 30 do 100 centymetrów
  • kwitnienie: tylko przy pędach roślin; od maja do czerwca
  • Czas zbiorów: patrz poniżej
  • położenie: słonecznie; preferuje gleby bogate w składniki odżywcze i piaszczyste
  • Cechy szczególne: biennale; warunkowo odporny

Istnieje ponad 100 różnych rodzajów rzodkiewki. Najczęściej spotykane są rzodkiewka letnia/biała rzodkiew piwna (Raphanus sativus var. albus), która jest gotowa do zbiorów od końca maja do początku czerwca, oraz rzodkiew ozima/czarna rzodkiew zimowa (Raphanus sativus L. var. niger).

Burak ćwikłowy (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Synonim: burak
  • Wysokość wzrostu: od 40 do 150 centymetrów z łodygami kwiatowymi
  • kwiat: hermafrodyta; zielony lub zielono-czerwony; głównie drugiej wiosny
  • Czas zbiorów: od około lipca/sierpnia do pierwszych przymrozków
  • Lokalizacja: słonecznie na przepuszczalnej, luźnej i zasobnej w składniki pokarmowe glebie
  • Cechy szczególne: biennale; ciężki podajnik; może osiągnąć wagę ponad 600 gram

od S do V

Rzepa (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Wysokość wzrostu: od 20 do 100 centymetrów
  • kwiat: żółty; zwykle dopiero w drugim wczesnym latem lub jesienią
  • Czas zbiorów: w zależności od odmiany/gatunku i siewu od maja do października
  • położenie: słonecznie; przepuszczalna, luźna gleba
  • Cechy szczególne: możliwe rozmiary bulw do 20 centymetrów; zwykle nie wytrzymały
  • Popularne odmiany: rzepa majowa i rzepa Pfatterer, rzepa Teltower i rzepa jesienna
  • spłaszczone do zaokrąglonych kształtów i stożkowych kształtów
  • kolory bulw zewnętrznych w kolorze czarnym, szarym, białym lub żółtym

Batat (Ipomoea batata)

  • Synonim: Batata
  • Wysokość wzrostu: od 150 do 200 centymetrów
  • kwiat: biały; od lipca do sierpnia tylko w warunkach krótkiego dnia
  • Czas zbiorów: jesień, kiedy liście usychają
  • Lokalizacja: słoneczna i ciepła; Hibernacja możliwa w łagodnych regionach na zewnątrz
  • pochodzi z Ameryki Południowej, ale od wielu lat jest uprawiana w Europie Środkowej
  • Specjalności: roczna; nie mrozoodporny; pnąca, pnąca roślina

Ogłoszenie: Termin „słodki ziemniak” często sugeruje bliski związek z normalnym ziemniakiem. Jest to jednak błędne, ponieważ ziemniaki należą do rodziny psiankowatych (Solanaceae), a bataty do rodziny Morning Glory (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Synonimy: taro, colocasia
  • Wysokość wzrostu: od 150 do 200 centymetrów
  • kwiat: biały; od lipca do sierpnia tylko w warunkach krótkiego dnia
  • Czas zbiorów: jesień, kiedy liście usychają
  • Lokalizacja: słonecznie do półcienistych; wilgotne i ciepłe; co najmniej dziesięć stopni Celsjusza zimą
  • Cechy szczególne: roślina wieloletnia, nie mrozoodporna; założona jako rośliny doniczkowe

Topinambur (Helianthus tuberosus)

  • Wysokość wzrostu: od 150 do 300 centymetrów
  • kwiat: jasnożółty; od września do listopada
  • Czas zbiorów: od października
  • Lokalizacja: od słońca do półcienia; gleba uboga w wapno, lekko piaszczysta
  • Smak między ziemniakiem a marchewką
  • przyjazny pszczołom?
  • Cechy szczególne: krzew wieloletni; dobrze wytrzymały

od U od Z

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Synonim: japoński chrzan
  • Wysokość wzrostu: od 20 do 60 centymetrów
  • kwiat: biały; winogronopodobny; w maju
  • Czas zbiorów: często dopiero po 18 miesiącach w okresie letnim
  • Lokalizacja: półcień do cienia; preferuje wilgotną glebę i stałą temperaturę od 15 do 20 stopni Celsjusza; Zimowy chłód i powyżej zera stopni Celsjusza
  • Specjalności: uprawiane w doniczkach/doniczkach lub szklarniach; warunkowo odporna bylina

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Wysokość wzrostu: od 150 do 250 centymetrów
  • kwiat: pomarańczowo-żółty; pod koniec wegetacji późną jesienią
  • Czas zbiorów: od połowy października do połowy listopada
  • Lokalizacja: pełne słońce do słońca; preferuje lekko piaszczystą glebę
  • pochodzący z Ameryki Południowej, a tymczasem również w domu w Europie Środkowej
  • Cechy szczególne: roślina wieloletnia; wysokie plony

Ignamy (Dioscorea.L.)

  • Wysokość wzrostu: od 200 do 300 centymetrów
  • kwiat: pomarańczowo-żółty; pod koniec wegetacji późną jesienią
  • Czas zbiorów: od lipca do września
  • Lokalizacja: słoneczna, jasna;
  • Cechy szczególne: szybko rosnąca, wijąca się roślina pnąca

Wskazówka: Ignamy nie są jeszcze „u siebie” w Europie Środkowej. Niemniej jednak, jako jadalne warzywo bulwiaste, nie powinno zabraknąć go na liście, ponieważ przy całorocznych temperaturach między 25 a 30 stopni Celsjusza uprawa staje się coraz bardziej powszechna.

Często Zadawane Pytania

Jakie warzywa bulwiaste są uważane za „rodzime”?

Jadalne i rodzime warzywa bulwiaste to te, które są uprawiane do spożycia w Niemczech lub mogą być uprawiane w regionach Europy Środkowej. Dlatego „rodzimy” nie odnosi się do „typowych niemieckich warzyw bulwiastych”, takich jak ziemniaki. W międzyczasie istnieje również wiele egzotycznych gatunków, które można sadzić i kupować regionalnie.

Dlaczego cebulki cebuli i kopru włoskiego nie są wymienione?

Te dwa gatunki nie są wymienione jako jadalne i domowe warzywa bulwiaste, ponieważ są warzywami cebulowymi. Cebule kopru włoskiego (Foeniculum vulgare) mają narządy magazynujące warstwowe, takie jak cebula (Allium cepa), dlatego należą do tej kategorii. Nawiasem mówiąc, czosnek (Allium sativum) nie należy do rodziny bulwiastych, ale do rodziny porów, mimo że ma bulwę. Niemniej jednak często można go znaleźć wśród warzyw bulwiastych.

Czy jadalne i domowe warzywa bulwiaste są trwalsze niż warzywa liściaste?

Niekoniecznie. To zależy od odpowiedniego rodzaju i odmiany owoców. Na przykład bulwy Arakacha (Arracacia xanthorrhiza) utrzymują się tylko przez kilka dni. Z drugiej strony chrzan można przechowywać do czterech tygodni lub do dwóch tygodni po ścięciu. Niektóre warzywa liściaste nie są w żaden sposób gorsze.

Kategoria:

Ogród warzywny