boćwina
Boćwina była uważana za przysmak do XIX wieku, ale wtedy zielone liście prawie całkowicie zniknęły z menu. W międzyczasie jednak boćwina wróciła do kuchni. W smaku przypomina szpinak, ale czy można go jeść w ten sam sposób? Jak zdrowe jest warzywo i ile zawiera witamin?
boćwina
Spożywać surowe?
Zasadniczo boćwina jest uważana za bardzo zdrową, a dzięki zawartości kalorii 19 kcal na 100 gramów jest również doskonałym dodatkiem do diety świadomej kalorii. Istnieją jednak ograniczenia spożycia, zwłaszcza na surowo!
Chard zawiera kwas szczawiowy, który może być toksyczny dla ludzi i zwierząt. Proces gotowania znacznie obniża kwasowość i jest bezpieczny dla ludzi do spożycia. Jednakże, jeśli duże ilości boćwiny są spożywane na surowo, mogą wystąpić objawy zatrucia.
surowe spożycie
Co się stanie, gdy zjesz surową botwinę?
Nie każdy reaguje objawami zatrucia na spożycie kwasu szczawiowego, który zawarty jest w boćwinie. Często nic się nie dzieje lub jest trochę dyskomfortu. Ryzyko wystąpienia objawów wzrasta wraz z wchłoniętą dawką. W zależności od spożytej ilości mogą wystąpić następujące objawy.
- adhezja kanalików nerkowych
- niedobór wapnia
- Kamienie nerkowe
- Dolegliwości żołądkowo-jelitowe
Adhezja kanalików nerkowych:
Zawarty w boćwinie kwas szczawiowy wraz ze spożytym wapniem tworzy w jelicie człowieka substancję, której nie można już rozpuścić. Ta substancja nazywa się szczawianem wapnia. Szczawian wapnia dostaje się do kanalików nerkowych w naturalnym cyklu i może je blokować. Może to prowadzić do powstania kamieni nerkowych, które w najgorszym przypadku trzeba usunąć chirurgicznie.
Niedobór wapnia:
Ponieważ kwas szczawiowy łączy się z wapniem i usuwa go z organizmu, istnieje ryzyko niedoboru wapnia. Ten niedobór ma z kolei następujące objawy.
- spadek ciśnienia krwi
- nieregularność pulsu
- kurcze nóg
- retencja wody
- wymioty i biegunka
- zapaść krążeniowa
Osoby, które już cierpią na niski poziom wapnia lub u których zdiagnozowano już osteoporozę, są szczególnie zagrożone.
zawartość kwasu szczawiowego
Jaka jest zawartość kwasu szczawiowego w boćwinie?
Boćwina nie jest jedynym warzywem, którego nie powinno się spożywać na surowo ze względu na zawartość kwasu szczawiowego. Substancję tę zawierają również szpinak, rabarbar i buraki, które mają podobny smak. Proszek kakaowy zawiera szczególnie dużą ilość, którą można spożywać tylko w niewielkich ilościach.
Zawartość szczawiu:
- boćwina: 110 - 900 MG na 100 gram
- Szpinak: 120 - 1300 MG na 100 gram
- Rabarbar: 180 - 760 MG na 100 gram
- Czerwona jagoda: 17 - 405 MG na 100 gramów
- kakao w proszku: 338 - 645 MG na 100 gram
zapobieganie zatruciom
Jak można zapobiec zatruciu?
Jeśli boćwina jest spożywana po ugotowaniu, zawartość kwasu szczawiowego zostaje zredukowana do nieszkodliwego poziomu. Niewielkie ilości surowych warzyw są zwykle tolerowane, ale aby zrekompensować i zapobiec niedoborowi wapnia, wskazane jest spożywanie dodatkowego wapnia. Wapń należy spożywać co najmniej dwie godziny po zjedzeniu surowej botwinki.
rodzaje boćwiny
Jakie są rodzaje boćwiny?
Istnieją różne rodzaje botwiny, które różnią się od siebie zarówno wyglądem, jak i smakiem.
Istnieją następujące typy:
- boćwina
- boćwina
ten boćwina ma wyraziste szypułki, które są często spożywane jako substytut szparagów. Łodygi są również używane jako dodatek do sałatek, ale tylko w niewielkich ilościach ze względu na zawartość kwasu szczawiowego.
boćwina ma duże liście do 30 cm długości. osiągalny. Liście zawijają się na końcach, łodygi są znacznie węższe.
pochodzenie
Skąd pochodzi boćwina?
Historia boćwiny sięga czasów starożytnych. Tam warzywa rosły dziko w rejonie Morza Śródziemnego. W międzyczasie boćwina rośnie również w dużej części Europy, ale bardzo rzadko w Niemczech.
smak
Jak smakuje boćwina po zjedzeniu?
Boćwina przypomina wyglądem i przygotowaniem szpinak, ale oba rodzaje warzyw różnią się smakiem. Szpinak smakuje łagodniej, mniej intensywnie, dominuje smak boćwiny i jest lekko cierpki.
Warzywa łodygowe również smakują łagodnie, przypominają nieco zielone szparagi i dobrze komponują się z gulaszami, sałatkami i jako warzywa.
Składniki
Czy boćwina jest zdrowa czy niezdrowa?
Boćwina jest uważana za naturalną roślinę leczniczą i była używana w starożytności w leczeniu różnych dolegliwości. Leczono zarówno zaparcia, jak i choroby psychiczne, takie jak niepokój i nerwowość. Zawartość minerałów jest dobra, boćwina jest uważana za zdrową i pożywną.
- Chard ma zawartość białka 2,1 grama na 100 gramów
- zawartość tłuszczu wynosi 0,3 grama
- udział węglowodanów 0,7 grama
- warzywa są również bogate w żelazo, potas, wapń, magnez i sód