Ziemniaki. Bulwa, o różnych kolorach i licznych odmianach, stała się niezwykle ważną rośliną uprawną w ciągu ostatnich kilku stuleci i jest wykorzystywana w wielu kulturach i kuchniach. Szeroka gama dań ziemniaczanych wykorzystuje głównie ziemniaki gotowane, smażone w głębokim tłuszczu lub pieczone, co sprawia, że są jadalne. Istnieją jednak pewne formy przygotowania i odżywiania, które wykorzystują ziemniaki surowe i półsurowe. Czy to prawda, że surowy Solanum tuberosum jest trujący?
składnik solaniny
Podobnie jak inne rośliny psiankowate (bot. Solanaceae), ziemniak ma alkaloidy, które są trujące i nie nadają się do spożycia. Alkaloidy to związki organiczne oparte na azocie i substancjach zasadowych, które tworzą nie tylko rośliny, ale także inne organizmy żywe. W przypadku ziemniaka produkowane alkaloidy to tak zwana solanina, której nazwa nawiązuje do rodziny psiankowatych. Tworzą go wyłącznie Solanaceae i składa się z następujących dwóch substancji.
- Solanidyna: saponina
- solarrioza: węglowodan złożony z innych składników chemicznych, takich jak glukoza
Ziemniaki są w Niemczech podstawowym pożywieniem
Solanina to alkaloid steroidowy, który chroni ziemniaki przed drapieżnikami, bakteriami, szkodnikami i mikroorganizmami. Od dawki 400 miligramów solanina jest śmiertelna, ponieważ atakuje centralny układ nerwowy i często prowadzi do duszności i śmiertelnego paraliżu. Pierwsze oznaki zatrucia pojawiają się na poziomie 200 miligramów i objawiają się różnymi objawami, w tym następującymi.
- senność
- Przeczulica: nadwrażliwość na dotyk
- Oddychanie staje się trudne
- mdłości
- Wymiociny
- Możesz poczuć swędzenie lub pieczenie w gardle
- Zapalenie jelit i nerek
- Rozpuszczanie erytrocytów (czerwonych krwinek)
- gorączka
- ból kończyn
- zaburzenia rytmu serca
- Uszkodzenie ośrodkowego układu nerwowego
zatrucie solaniną
Nie martw się, takie zatrucie solaniną nie jest możliwe w przypadku dostępnych na rynku ziemniaków. Nawet surowe lub półsurowe ziemniaki mogą powodować zatrucie tylko od rosnącej ilości co najmniej trzech kilogramów. Tak wiele ziemniaków rozdrażnia żołądek nawet po niewielkiej liczbie, ponieważ często są niejadalne, nieugotowane i nie mogą być tak łatwo strawione. Oczywiście nadal są trujące, ale objawy zatrucia są ograniczone.
- ogólne nudności („ciężki żołądek”)
- Wymiociny
- biegunka
- problemy z oddychaniem
- skurcze
odmiany ziemniaków
Z tego powodu ziemniaki surowe lub półsurowe można jeść, ale tylko w niewielkich ilościach. Jeśli solanina gromadzi się w organizmie przez długi czas, ma to również negatywny wpływ na Twoje zdrowie. To dlatego, że solanina tak naprawdę nie rozpuszcza się w organizmie, więc z czasem może powodować problemy. Szczególnie dzieci i osoby wrażliwe powinny unikać jedzenia niegotowanych ziemniaków, aby nie doznać zatrucia solaniną. Małe porcje surowych są dobre dla zdrowych dorosłych bez alergii, chyba że Solanum tuberosum są w następujących warunkach.
- bardzo stary
- Zielony
- zaopatrzona w sadzonki
Jeśli wystąpi któryś z tych stanów, ziemniaki zdecydowanie należy wcześniej ugotować, ponieważ może się gromadzić dużo solaniny, zwłaszcza w skórce części zielonych. Zwiększona ilość wynosi średnio 35 miligramów na 100 gram zielonych, surowych bulw, co wywołuje pierwsze objawy zatrucia ilością ziemniaków w ilości około 571,42 gram. Taka ilość jest zdatna do spożycia, ale należy jej za wszelką cenę unikać. Dawka śmiertelna byłaby zatem dwa razy większa. Kiełki i bardzo stare ziemniaki nie mają tak wysokiej zawartości solaniny, ale są bardziej niebezpieczne niż dojrzałe, gotowane ziemniaki.
Wskazówka: Zatrucie solaniną było poważnym problemem we wcześniejszych wiekach, skutkującym nawet regularnymi zgonami. Powodem tego było niezwykle wysokie stężenie alkaloidu w ówczesnych odmianach ziemniaka, co nie ma już miejsca dzisiaj.
rośliny ziemniaczane
przechowywanie
Jeśli chcesz spróbować jednej z potraw z ziemniaków z surowymi ziemniakami, zdecydowanie upewnij się, że bulwy są odpowiednio przechowywane przed jedzeniem. Jest to szczególnie ważne, ponieważ tylko w ten sposób nie są wysoce toksyczne i można je bez problemu spożywać w niewielkich ilościach. Przechowuj psiankowate w następujący sposób, aby były jadalne.
- przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu
- Spiżarnie są do tego idealne
- w przypadku przechowywania w piwnicy należy zwrócić uwagę na wilgoć
- nie przechowywać zbyt długo, ponieważ zawartość solaniny wzrasta wraz z wiekiem bulw
- nie przechowuj bulw z sadzonkami, ponieważ są one bogate w solaninę
- duże bulwy są korzystniejsze do przechowywania niż małe
- wynika to z dystrybucji skórki do miazgi
- im więcej skórki, tym wyższa zawartość solaniny w ziemniaku
- większe bulwy mają niższą zawartość solaniny bez skórki
Ten rodzaj przechowywania jest ogólnie zalecany dla wszystkich ziemniaków. W rzeczywistości słońce i ciepło zwiększają powstawanie zielonych plam, które są trujące i nigdy nie powinny być spożywane. Ogólnie rzecz biorąc, te ziemniaki należy wyrzucić, jeśli zamierzasz jeść je na surowo. Pamiętaj, że surowe, a nawet półsurowe ziemniaki należy zawsze obierać przed jedzeniem, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia. Chociaż skórka może dobrze smakować po grillowaniu, jest niejadalna w stanie surowym, a nawet dość trudna do przełknięcia.
Wskazówka: Nie przechowuj bulw w lodówce. W lodówce smak ziemniaka zmienia się, gdy skrobia jest przekształcana w cukier, co czyni go bardzo słodkim i często bez smaku.
Przechowuj ziemniaki prawidłowo
konsumpcja
Od dzieciństwa rodzice ostrzegali, że ziemniaków nigdy nie należy jeść na surowo, półsurowo lub z zielonymi plamami. Dotyczy to również sadzonek. Solanina jest toksyczna, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak najlepiej jeść ziemniaki bez ryzyka zatrucia. Musisz wziąć pod uwagę kilka punktów, zgodnie z którymi możliwe jest nawet włączenie ziemniaków do jedzenia Twojego dziecka. W tym miejscu należy wspomnieć o następujących punktach.
Obierz lub obierz
usunięcie skórki jest jednym z najlepszych sposobów na usunięcie dużej ilości solaniny z ziemniaków przed ich ugotowaniem. Najwięcej solaniny znajduje się w skórze, dlatego nie zaleca się pozostawiania jej na bulwie do spożycia. Szczególnie tereny zielone muszą zostać usunięte. Obieranie po ugotowaniu jest bardziej zalecane niż obieranie, ponieważ pozwala to zachować witaminy i inne składniki odżywcze w ziemniakach.
kucharz
gdy solanina jest podgrzewana we wrzącej wodzie, ucieka z ziemniaków, a następnie zbiera się we wrzącej wodzie. Z tego powodu tej wody nie wolno już używać do gotowania i należy ją wyrzucić. Bulwy są wtedy pozbawione solaniny.
surowy, połówki ziemniaka
sok
tak, solanina jest toksyczna, ale istnieje trzeci sposób przetwarzania solanum tuberosum. Z bulw można wycisnąć po obraniu i po prostu je wypić, co ma nawet pozytywny wpływ na organizm:
- Sok ziemniaczany ma dużą ilość przeciwutleniaczy
- działa uspokajająco na żołądek, np. przy zgadze
Chociaż nie powinno się pić zbyt dużo soku z surowych ziemniaków, wyciskanie soku jest smaczną alternatywą dla gotowania popularnej bulwy.
Wskazówka: Solanina rozkłada się w temperaturze 260°C. Z tego powodu pieczone ziemniaki w skórkach można bez wahania przygotować w takich temperaturach, a następnie zjeść.