Wiosną na talerzu znów pojawiają się przyjemności, które przez zimę wydawały się na wpół zapomniane. Odwiecznymi faworytami są tutaj szparagi, rzodkiewki i szpinak, ale maj byłby niczym bez kompotu z kwaśnego rabarbaru. Czerwono-zielona roślina rdestowca jest często gotowana lub przetwarzana na syrop i oferowana jako deser. Powstaje teraz pytanie, czy rabarbar jest owocem, jak tak często się zakłada, czy warzywem?

Czy rabarbar to owoc czy warzywo?

Rabarbar to roślina z rodzaju Rheum o tej samej nazwie i rodziny rdestowców. Rabarbar rośnie jako roślina wieloletnia, która wyrasta z pogrubionych korzeni i oprócz mocnych pędów tworzy duże liście i kwiaty, zwane również łodygami rabarbaru.

Odpowiedź pierwsza: rabarbar to a zielone liściaste. Ucz się więcej…

Wiele osób nie wie, że roślina ma nawet owocostan, ponieważ ludzie używają tylko łodyg. Jednak często można to zaobserwować tylko w naturalnym obszarze występowania w Himalajach. Następujące produkty kulinarne są tradycyjnie wytwarzane z łodyg rośliny, które są wcześniej obierane i gotowane:

  • dżem
  • kompot
  • Ciasta, zwłaszcza ciasta
  • syrop
  • sok
  • lody
  • rzadziej w cierpkich potrawach

Ze względu na wysoką pensję kwas szczawiowy, zwany również kwasem szczawiowym, Rheum rhabarbarum jest gotowany i przetwarzany przed spożyciem. Po ugotowaniu roślina jest bezpieczna, nawet dla osób wrażliwych na kwas szczawiowy, który wiąże wapń w organizmie i może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych w osłabionym ciele i niezbilansowanej diecie.

Rabarbar jest zjadany przez kwietnia do 24. Czerwiec, dzień św. Jana, ponieważ od tego czasu korzenie przechodzą w stan hibernacji i wzrasta produkcja kwasu szczawiowego. W Niemczech sprzedawane są głównie cztery odmiany:

  • Krew holsztyńska
  • Holsztyńska krew szlachecka
  • Goliat
  • Rabarbar Malinowy (Korzeń Frambozen)

Poszczególne odmiany mają różne kolory łodyg i liści, aromaty i zawartość kwasu szczawiowego. Łączy je jednak jedno: wszystkie są warzywem. Tak, rabarbar to tak zwane warzywo liściaste, które również zalicza się do grupy warzyw łodygowych, ponieważ nie wykorzystuje się liści, a jedynie łodygi byliny. Powstały owoc nie jest używany, co byłoby warunkiem wstępnym do oznaczenia jako owoc co najmniej warzyw owocowych. Niemniej jednak z botanicznego punktu widzenia Rheum rhabarbarum nie należy do grupy owoców, a zatem nie do owocowania.

różnica między owocami a warzywami

Największym powodem mylenia rdestowca z owocem jest fakt, że w Niemczech i innych krajach zachodnich do słodyczy i deserów używa się wyłącznie szypułek. Oznacza to, że roślina należy do zbiorczego określenia owoców, podobnie jak melony, chociaż tak nie jest. Warzywa to jadalne części rośliny, które nie są owocami, tj.:

  • źródło
  • łodygi
  • pozostawia
  • nasionko

W przypadku rabarbaru rozróżnienie nie jest trudne, ponieważ tutaj używa się tylko szypułek, a owoców nie używa się w ogóle. Jedyną rzeczą, która stawia roślinę nieco bardziej po stronie owoców, jest jej zwyczaj wzrostu. Wśród nich są rośliny wieloletnie, takie jak wszystkie drzewa owocowe, a Rheum rhabarbarum to wieloletnie zioło, które co roku ponownie kiełkuje. To znowu przemawiałoby za owocem, ale w przypadku jabłoni kora lub gałęzie nie są konsumowane. W ojczyźnie rdestowca cenne dla medycyny chińskiej są jedynie korzenie, co przemawia za klasyfikacją jako warzywo.

ogłoszenie: Kiedy pierwsze rośliny rabarbaru były używane jako żywność w Anglii w XVIII wieku, były to również tylko łodygi. Jednak, podobnie jak seler, podawano je z mięsem i innymi potrawami, a nie z cukrem, co pokazuje, że rabarbar zawsze był warzywem.

powody pomyłki

Pomimo wyraźnego odgraniczenia od innych rodzajów owoców, oczywiście poza wzrostem, powodem klasyfikacji w zbiorczym ujęciu owoców jest zastosowanie do deserów. W Niemczech język jest tak skonstruowany, że wszystkie „słodkie” części roślin są zaliczane do tej grupy, nawet jeśli biologicznie nie jest to rodzaj owocu. To sprawia, że klasyfikacja wielu odmian roślin jest niezwykle trudna, co widać w przypadku następujących innych roślin:

  • Pomidory: warzywo owocowe, a nie warzywne
  • Truskawki: nie jagody, ale orzechy
  • Melony: nie roślina owocowa, ale warzywo owocujące
  • Nerkowiec: nie orzech, ale owoc pestkowy, czyli ziarno

To tylko kilka przykładów przekręcenia rzeczywistej nazwy potrawy, która jest głęboko zakorzeniona w języku. Można to zaobserwować również w innych kulturach, na przykład w zachodnim, anglojęzycznym świecie. Rabarbar jest nawet legalnie wymieniony jako owoc w USA od 1947 roku i musi być sprzedawany pod tą nazwą. Należy tutaj zauważyć, że angielskie słowo oznaczające owoc „owoc” ma takie samo znaczenie jak owoc w Niemczech. Oznacza to, że pomimo użycia szypułek jest sprzedawany jako owoc, co oczywiście nie jest prawdą. Rabarbar to wyraźnie warzywo, a dokładniej warzywo ogonkowe.

Co to są zielone warzywa liściaste?

Zieloni liściaste to specjalistyczne określenie zarówno na warzywa liściaste, jak i łodygi, które nie należą bezpośrednio do żadnej kategorii. Innym terminem byłoby „warzywa łodygowe”, które jednak nie pochodzi z botaniki, ale jest ponownie zakotwiczone w słowniku. Następujące rośliny są wymienione pod warzywami łodygowymi:

  • Rabarbar
  • boćwina
  • szparag
  • łodyga selera

Widzisz, wszystkie te rośliny mają liście, ale ludzie ich nie jedzą. W przeciwieństwie do tego, używa się łodyg, ale zawierają liście, kwiaty i możliwe owoce, które są niejadalne dla ludzi lub spożywane tylko jako produkt uboczny. Oznacza to, że Rheum rhabarbarum to warzywo, a dokładniej warzywo liściaste, które potocznie klasyfikuje się jako warzywo łodygowe lub ogonkowe. Rabarbar ma tylko wspólną nazwę z owocami i jest używany w kulturze zachodniej do słodkich potraw. Z kolei na wschodnim obszarze kulturowym jest to klasyczne warzywo.

ogłoszenie: Jeśli kwiat rabarbaru jest ugotowany, można go również jeść. Z drugiej strony kwiaty, jeśli nie produkują owoców, nie są integrowane z żadną z dwóch grup kolekcji, co jeszcze silniej przemawia za klasyfikacją jako roślinę warzywną pomimo jej zastosowania.

Kategoria:

Ogród warzywny