Nawet starożytni Rzymianie potrafili docenić działanie aromatycznego zioła. Pietruszka (Petroselinum crispum) jest nadal jednym z najczęściej stosowanych ziół kulinarnych. Służy do uszlachetniania zup, sosów oraz dań mięsnych i rybnych. Nie tylko w przydomowym ogródku, ale także na parapecie, balkonie czy tarasie bez problemu możliwa jest kultura. Zbiory mogą odbywać się prawie przez cały rok, ale czy zioło jest również jadalne w okresie kwitnienia?
Pietruszka z kwiatem
Kwiatostany w drugim roku
Większość ziół można nadal zbierać po kwitnieniu. Ale co z pietruszką? Czy grykę, jak nazywa się też pietruszkę, można nadal stosować w kuchni, gdy jeszcze kwitnie?
Kwiaty pojawiają się w drugim roku po posadzeniu lub siewie. Stoją na długich i grubszych łodygach kwiatowych o długości od 90 do 120 centymetrów. Kwiatostan występuje w postaci spłaszczonych baldachów i składa się z
- wiele małych, gwiaździstych kwiatów
- Płatki białe lub zielonkawo-żółte do czerwonawego zabarwienia
- płatki skierowane do wewnątrz
- kilka przylistków
- zapylanie przez owady
- zielonoszare, od jajka do gruszki owoce (nasiona)
Zioło kwitnie od czerwca do lipca. Spożywanie zioła jest szkodliwe dla zdrowia w trakcie i po pojawieniu się baldachów kwiatowych.
Uwaga: pietruszka nie jest już jadalna, a co dopiero jadalna!
Wzrasta udział trujących apioli zawartych w częściach roślin. Wyjątkowo wysokie jest również stężenie innych olejków eterycznych. Liście i inne części rośliny są prawie zatrute. Dlatego nie należy go już stosować w żywności. To samo dotyczy celów dekoracyjnych. Podobnie jest z marzanką wonną. Tutaj zawartość kumaryny drastycznie wzrasta.
Nie pomaga również regularne usuwanie łodyg kwiatowych, ponieważ odrastają one ponownie, a pozostałe części rośliny i tak zawierają trujący apiol w wysokich stężeniach. Należy również uważać na nasiona w kształcie jajka. Zawiera również bardzo dużą ilość trującego apiolu i innych olejków eterycznych. Dlatego wskazane jest zebranie wystarczającej ilości liści przed rozpoczęciem kwitnienia. Jednak kwiaty powinny pozostać, ponieważ podobnie jak inne kwitnące zioła, takie jak koperek, szałwia, tymianek czy lubczyk, stanowią pokarm dla pszczół. Po kwitnieniu roślinę można wyrwać i wyrzucić do kompostu.
Ogłoszenie: Apiol w bardzo wysokich stężeniach może powodować reakcje alergiczne, skurcze przewodu pokarmowego, ale także uszkodzenia wątroby i nerek. Kobiety w ciąży i osoby z chorobami nerek powinny zdecydowanie unikać jedzenia kwitnącej pietruszki. Ta substancja czynna może wywoływać skurcze macicy i prowadzić do przedwczesnego porodu, a nawet poronienia.
Zbiory przez cały rok
Powszechnie wiadomo, że zioła są najbardziej aromatyczne tuż przed kwitnieniem, ponieważ wtedy jest stosunkowo dużo olejków eterycznych. To samo dotyczy pietruszki. Dlatego wskazane jest zebranie wielu liści przed kwitnieniem. Aby to zrobić, po prostu odetnij łodygi z liśćmi. Można to zrobić na poziomie gruntu. Zioło zwykle szybko odrasta. Jednak ważne jest, aby liście sercowe pozostały z nieco grubszą łodygą, aby nadal pojawiały się nowe pędy. W pierwszym roku zbiory mogą odbywać się na parapecie przez cały rok oraz w ogrodzie od marca do października, w zależności od pogody. Natomiast w drugim roku tylko na krótko przed kwitnieniem w maju do czerwca. Użycie może
- zrobione świeżo
- Dodawany tuż przed końcem czasu gotowania
- Okres przechowywania w lodówce 3 do 4 dni
- dobre do zamrażania
- umyj łodygi
- ostrożnie wytrzyj do sucha
- potem drobno posiekaj
- Pakowanie w worki foliowe lub małe pojemniki
Ogłoszenie: Natomiast kwiaty różnych ziół, takich jak szczypiorek, ogórecznik czy oregano, mogą być spożywane lub wykorzystywane do dekoracji. Są bardzo smaczne.