Potoczna Maggikraut i przekonuje delikatnym pikantnym smakiem. Lubczyk jest łatwy do wysuszenia i zachowuje intensywny aromat, jeśli jest wykonany prawidłowo.
W skrócie
- Ziele Maggi może być długo przechowywane na sucho
- Zbiór przed kwitnieniem
- Możliwe suszenie na powietrzu lub w piecu
- następnie przechowywać w hermetycznym pojemniku w ciemnym miejscu
- tylko siekać lub mielić do przygotowania jedzenia
zbiór
Lubczyk to szybko rosnąca i wytrzymała roślina wieloletnia, więc liście można zbierać w sposób ciągły i wykorzystywać do gotowania. Jeszcze zanim krzaczasta roślina zacznie kwitnąć, zawiera aromatyczne składniki, takie jak różne olejki eteryczne. Ze względu na bujny wzrost szybko gromadzi się jednak nadmiar pikantnej rośliny, którą można długo przechowywać w różnych procesach suszenia. Idealny czas na zbiory to okres od późnej wiosny do wczesnego lata. Następnie wzrasta proporcja substancji gorzkich i lubczyk nie ma już tak aromatycznego smaku. Jednak nasiona, łodygi i korzenie mają również mocny smak i nadają się do przyprawiania i suszenia.
- Zbierać liście między majem a czerwcem, przed kwitnieniem
- Idealny czas to późny poranek
- Wybieraj tylko w ciepłe i suche dni
- Nie idź w palącym południowym słońcu
- Olejki eteryczne odparowują pod wpływem ciepła
- Pokrój pędy ostrym i zdezynfekowanym nożem
- Wykonaj cięcie tuż nad ziemią
- Alternatywnie użyj mocnych nożyczek kuchennych
Wskazówka: Jeśli regularnie zbierzesz ziele maggi, odrośnie znacznie więcej nowych pędów o aromatycznych liściach.
przygotowanie
Jeśli lubczyk nie zostanie zjedzony zaraz po zbiorze, zioło straci swój typowy smak, jeśli będzie przechowywane zbyt długo. Dlatego należy go dość szybko przygotować do wyschnięcia. Nie myj liści wodą podczas czyszczenia, ponieważ doprowadzi to do utraty aromatu.
- Delikatnie strzepnij brud i kurz
- Pozostałe pozostałości brudu zetrzyj lekko wilgotną ściereczką
- Usuń pojedyncze zwiędłe liście
- Zepnij pędy razem, tworząc małe bukiety
- Krawat ze sznurkiem wykonany z naturalnych materiałów
suche powietrze
Suszenie powietrzem jest szczególnie delikatną metodą konserwacji ziół. W przeciwieństwie do zamrażania, lubczyk podczas suszenia traci tylko trochę swojego pikantnego aromatu. Należy się jednak spodziewać nieznacznej zmiany smaku, zmieni się też kolor liści.
- Idealne jest ciemne i suche miejsce
- Zawieś bukiety do góry nogami
- Chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych
- Zapewnij dobrą wentylację i brak kurzu
- Idealne są wartości temperatur pomiędzy 20° a 30° Celsjusza
- Proces suszenia trwa od 2-5 dni
- Nie pozwól mu wisieć zbyt długo, kapusta może się kruszyć
Suszenie w piekarniku
Jeśli trzeba to zrobić szybko lub nie ma miejsca na suszenie powietrzem, lubczyk można również wysuszyć w piekarniku. Liście można również ułożyć na tacy obok innych ziół, jeśli poszczególne ilości nie są szczególnie duże. Temperatura w piekarniku nie może być zbyt wysoka, w przeciwnym razie ziele spali się i straci pikantny smak. Liście i łodygi muszą następnie dobrze ostygnąć przed przechowywaniem w pojemnikach.
- Temperatura piekarnika powinna być niższa niż 50 ° Celsjusza
- Najlepiej ustawić go na najniższym poziomie
- Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia
- Rozłóż pędy luźno i w pewnej odległości od siebie
- Lekko uchylić drzwiczki piekarnika, wsunąć między nie drewnianą łyżkę
- Pozwala to na ucieczkę nadmiaru wilgoci bez przeszkód
- Proces suszenia trwa kilka godzin
- Zależy od grubości i rozmiaru arkuszy
przechowywanie
Po procesie suszenia ziele należy umieścić w odpowiednich pojemnikach, aby na długo zachowało swój aromatyczny smak. W przeciwnym razie lubczyk szybko staje się niejadalny i gorzki.
- Przechowywać w nieprzezroczystych puszkach lub słoikach
- Zamknięte pojemniki hermetyczne, zapakowane próżniowo są idealne
- Przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu
- W ten sposób ziele można przechowywać przez wiele miesięcy
- Świeżo posiekaj liście i łodygi do gotowania
- Alternatywnie zmiel drobno w moździerzu
Ogłoszenie: Po wyschnięciu nie rozdrabniaj od razu lubczyku na proszek, ponieważ szybko utleni przyprawę, a następnie straci swój aromat.
Często Zadawane Pytania
Czy można również zastosować odwadniacz do zioła maggi?Zioło można również bardzo dobrze konserwować za pomocą odwadniacza. Dobre wartości temperatury to od 30° do 45° Celsjusza, czas trwania to około 1 do 2 dni. Ułóż pędy dobrze rozłożone na sitach suszarki urządzenia i obracaj je między nimi, jeśli jest kilka poziomów. Przyspieszy to nieco proces suszenia.
Jaka jest procedura dla nasion i korzeni?Nasiona i korzenie lubczyka są znacznie mocniejsze i bardziej skoncentrowane w smaku i przypominają seler. Dlatego powinny być używane tylko oszczędnie. Zbierać nasiona późnym latem, po kwitnieniu, kiedy stają się brązowe. Podczas suszenia powiesić do góry nogami nad papierową torbą, aby złapać nasiona, które spadają z pędów. Starszym okazom korzenie można odcinać od jesieni aż do pojawienia się na wiosnę nowych pędów. Następnie przeprowadzić proces suszenia jak w przypadku liści.
Do czego można wykorzystać suszony lubczyk w kuchni?Zioło idealnie nadaje się do przyprawiania gulaszów, zup, sałatek oraz dań rybnych i mięsnych. Nadaje potrawom intensywny smak przypominający przyprawę Maggi. Można go również wykorzystać do przygotowania herbaty, która m.in. stanowi dobroczynny środek na przewód pokarmowy w przypadku zgagi i uczucia sytości.