Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Dawno minęły czasy, kiedy obiektywy miały obraz biednego człowieka. Od kilku lat strączkowa płaska przeżywa renesans w naszych kuchniach i cieszy się większą popularnością niż kiedykolwiek. Różnorodność ich wyśmienitych aromatów doceniają nie tylko smakosze i wegetarianie. Zebraliśmy dla Ciebie popularne rodzaje soczewicy, w tym trochę informacji o produkcie.
typy soczewek
Soczewki (soczewki botaniczne) obejmują tylko sześć różnych rodzajów soczewek. Przodkowie soczewki kuchennej (Lens culinaris) to dwa z tych typów soczewek, a mianowicie soczewka nigrans i soczewka orientalis. Wielu zna tylko dużą soczewicę, która jest często używana do gulaszu. Na całym świecie istnieje ponad 70 odmian, z których niektóre są uprawiane tylko regionalnie w niewielkich ilościach.
Mała wiedza o produkcie
Soczewica należy do najstarszych roślin uprawnych na ziemi. Uważa się, że ojczyzna roślin strączkowych znajduje się w Azji Mniejszej i Egipcie, gdzie roślina zielna była prawdopodobnie uprawiana około 10 000 lat temu. Również w Niemczech, około 100 lat temu, soczewica była typową uprawą polową, zwłaszcza w Jurze Szwabskiej. Tu Lens culinaris odnajduje idealne warunki, ponieważ lubi ubogą glebę i ciepły, suchy klimat. To, czego nie toleruje, to wielokrotna uprawa na tym samym obszarze. Wymaga co najmniej sześcioletniej przerwy w uprawie - trudnego przedsięwzięcia w dzisiejszym rolnictwie, nastawionym na monokultury.
tak poza tym: Czy wiesz, że soczewica jest jedną z roślin strączkowych, które wzbogacają glebę w azot?
Różnica
Ze względu na wiele różnych ras i odmian, soczewicę kuchenną najlepiej wyróżnia kolor i rozmiar. Nie ma prawie żadnych większych różnic w kształcie pomiędzy poszczególnymi typami soczewek. Większość nasion ma charakterystyczny, płasko-owalny kształt. Kilka odmian ma również kulisty kształt.
1. Według rozmiaru
Soczewica drobnoziarnista (soczewica Mignon)
- Średnica 3 do 5 mm
- Kolor nasion: zielony, jasnoczerwony, brązowy do czarnego
- bardziej obficie obficie niż odmiany wielkoziarniste
- wyższy plon nasion
- smaczniejsze ze względu na wysoką zawartość skórki
soczewica cukrowa
- Średnica: 4mm
- rzucający się w oczy kształt brzuchaty
soczewki środkowe
- Średnica: 4,5 do 6 mm
Odmiany soczewicy wielkoziarnistej
- Średnica: 6 do 7 mm
- Minimalny rozmiar soczewek płytkowych
- Główny obszar uprawy: Morze Śródziemne
tak poza tym: Nasiona soczewicy o średnicy większej niż siedem milimetrów nazywane są gigantyczną soczewicą.
2. Według koloru
Zielona soczewica
Tak nazywa się świeże, nieobrane nasiona soczewicy z żółto-zielonym rdzeniem, który z czasem staje się brązowawy. Występują w szerokiej gamie odcieni, od zielonego łupka do bladej lub kropkowanej zieleni, po akcenty niebieskiego lub czarnego.
Soczewica brązowa
Soczewica brązowa to zazwyczaj zielone nasiona soczewicy, które były przechowywane przez długi czas i były jeszcze oliwkowozielone wkrótce po zbiorach. Smak prawie nie cierpi z powodu naturalnych przebarwień. W niektórych przypadkach czas gotowania może być nieco dłuższy.
Odmiany soczewicy żółtej i czerwonej
Soczewica żółta i czerwona nie są własnymi odmianami, ale obieranymi nasionami soczewicy. Kolor skorupy może być zupełnie inny. Przy średnicy od trzech do czterech milimetrów stosunkowo małe, czerwone warianty charakteryzują się słodkawym smakiem i są szczególnie rozpowszechnione w kuchni tureckiej i indyjskiej. Ziarna w kolorze żółtym są zwykle nieco większe i po ugotowaniu mają kremową konsystencję. Szybko gotują się do miazgi i nie mają typowego dla soczewicy aromatu.
Popularne odmiany soczewicy
Na całym świecie uprawia się ponad 70 różnych odmian Lens culinaris. 50 z nich pochodzi z samego subkontynentu indyjskiego. W Niemczech wybór nie jest tak duży. W międzyczasie jednak w handlu dostępna jest kolorowa odmiana. Ich nazwa często pochodzi od odpowiedniego obszaru uprawy.
Soczewica Alb (Alb Leisa)
Uprawa soczewicy również miała w Niemczech długą tradycję. Do lat pięćdziesiątych głównym obszarem uprawy roślin strączkowych na obszarze niemieckojęzycznym była Szwabia. Ponieważ jednak uprawa była bardzo czasochłonna i pracochłonna, nie wytrzymywała już taniego eksportu z Turcji, Indii i Kanady iw końcu wymarła. Około 2006 roku soczewica alb została przypadkowo odkryta w rosyjskiej bazie danych genów roślin uprawnych.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Skórka: jasnozielona do ochry
- Rdzeń: żółty
- Rozmiar: 4 do 5 mm
- mączne gotowanie
- Smak: lekko orzechowy
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Kolor: jasnozielony do beżowego, częściowo cętkowany lub marmurkowy
- Kolor wewnętrzny: żółty
- Rozmiar: 3 do 4 mm
- lepki
- Smak: aromatyczny do pikantnego
Wskazówka: Oprócz dwóch głównych odmian istnieje trzecia, drobnonasienna odmiana Albline, marmurkowata zielonkawa lub czarna i bardzo mocno gotująca.
Soczewka Ani
Popularną odmianą we Francji jest zielona soczewica Alicia. Jest podobny do soczewicy Puy i jest również uprawiany w tym samym regionie, Owernii. Cechą charakterystyczną tego specjału z zielonej soczewicy jest cienka skórka, która sprawia, że smakuje wyjątkowo subtelnie i delikatnie.
- Muszla: zielona marmurkowa
- w środku żółty do zielonkawożółtego
- Rozmiar: około 4mm
- lepki
- Smak: szczególnie orzechowy
obiektyw bieługi
Jednym z najlepszych rodzajów soczewicy jest soczewica bieługa drobnoziarnista. Ponieważ wygląd czarnej soczewicy przypomina kawior z bieługi, smakosze nazywają ją również kawiorem wegetariańskim lub soczewicą kawiorową. Czarne rośliny strączkowe pochodzą prawdopodobnie z Ameryki Północnej. Ponieważ krzaczasta roślina wymaga klimatu umiarkowanego, umiarkowanie ciepłego, dlatego uprawa rolnicza na dużą skalę jest możliwa tylko w niektórych regionach USA i Kanady.
- Powłoka: błyszcząca czarna
- Rdzeń: żółtawy
- Rozmiar: od 2 do 3 mm
- lepki
- Smak: delikatnie orzechowy, z prażonych kasztanów
soczewica górska
Pod pojęciem soczewicy górskiej nie ma specjalnego rodzaju soczewicy. Berglinsen to zbiorcze określenie różnych odmian z górskich regionów świata. Dlatego oferowane produkty mogą się znacznie różnić od siebie. Ich wspólną cechą jest to, że są uprawiane na wysokości co najmniej 700 metrów nad poziomem morza. Soczewica górska jest nieco mniejsza i dlatego uważana jest za bardziej aromatyczną niż soczewica płytkowa.
Soczewka jagodowa
Te nasiona Lens culinaris wzięły swoją nazwę od regionu Berry pod Paryżem, gdzie są uprawiane. Dlatego ten rodzaj soczewicy jest często określany jako soczewica jagodowo-zielona.
- Skórka: beżowa z efektownymi ciemnoniebieskimi do zielonkawych znaczeniami
- bardzo cienka, delikatna skorupka
- Kolor wnętrza: od jasnego do oliwkowego
- Rozmiar: 3,5 do 5 mm
- rzucający się w oczy okrągły
- lepki
- Smak: aromatyczny do pikantnego, przypominający kasztany
Obiektyw Castelluccio
Castelluccio to mała wioska w Parku Narodowym Monti Sibillini w Umbrii. Soczewica uprawiana tam na wysokości około 1400 metrów uważana jest za najlepszą we Włoszech. Prawdopodobnie także dlatego, że tradycyjnie uprawia się je na bardzo małą skalę, a zbiory wynoszą tylko około 100 ton rocznie.
- Skórka: bardzo zmienna (żółtawa, różowa, czerwonawo brązowa lub zielonkawa)
- Rdzeń: czerwony
- Rozmiar: 4 do 5 mm
- lepki
- Smak: ziemisty do orzechowego
obiektyw zamkowy
Szczególną cechą z szeregu małych, a przez to bardzo aromatycznych specjałów z soczewicy jest soczewica zamkowa uprawiana we francuskim Szampanii, która z tego powodu jest również dostępna na rynku jako soczewica szampańska.
- Skórka: jasnobrązowa do czerwonawo brązowej
- Kolor wnętrza: czerwony
- Rozmiar: 4 do 5 mm
- lepki
- Smak: mączysto-orzechowy
soczewica pardina
Soczewica pospolita jest uprawiana zgodnie ze starożytną tradycją w północnej Hiszpanii od ponad 800 lat. Nazwa Pardino pochodzi od hiszpańskiego słowa „pardo” i oznacza tylko „brązowy”. Od wczesnych lat 80. soczewka pardina była uprawiana również w USA, ponieważ jest bardzo wytrzymała i wytrzymała. Soczewki pardinalne znane są nam również jako soczewki brązowe i dlatego często mylone są z soczewkami płytkowymi, które wyglądają podobnie.
- Muszla: jasnobrązowa, czerwonobrązowa lub szarobrązowa z czarnymi kropkami
- niebieskawe marmurki
- Rdzeń: mocny żółty
- Rozmiar: 4 do 5 mm
- lepki
- Smak: aromatyczny, lekko orzechowy
Soczewki Puy
Oprócz soczewicy jagodowej i bieługi, szczególnie wykwintne odmiany soczewicy obejmują również zieloną soczewicę Puy, która rośnie na wulkanicznej glebie francuskiej Owernii. Mimo cienkiej skorupki soczewica ma bardzo jędrną konsystencję.
- Otoczka: jasnobrązowa, czerwonawo brązowa do brązowo-szarej
- Rdzeń: żółty
- Rozmiar: 3 do 4 mm
- lepki
- Smak: orzechowy, lekko pieprzny
tak poza tym: Tylko jeśli soczewica pochodzi z francuskiej Owernii, może nosić nazwę „Le Puy”. Ta sama odmiana z innego obszaru uprawy nazywana jest po prostu zieloną soczewicą.
soczewica talerzowa
Popularna w Niemczech soczewka płytkowa o średnicy około siedmiu milimetrów jest jednym z większych typów soczewek. Nadaje się do wszystkich rodzajów dań z soczewicy. Soczewica płytkowa jest również sprzedawana w handlu pod oznaczeniem Green lentils lub Troja lentils. Soczewica płytkowa jest zabarwiona na jasnozielony kolor bezpośrednio po zbiorze. Po dłuższym przechowywaniu zmieniają kolor na żółto-brązowy do brązowego. Jednak zmiana koloru nie wpływa na smak ani właściwości kulinarne.
- Skórka: zielonkawa, żółta do brązowej lub oliwkowozielona
- Kolor wewnętrzny: żółty
- Rozmiar: od 6 do 7 mm
- mączna konsystencja
- Smak: łagodny do ziemisty
posługiwać się
W zależności od wielkości i koloru nasiona soczewicy mają bardzo różne właściwości kulinarne. Ponieważ niektóre odmiany są dość mączne i szybko się rozgotowują. Doskonale nadają się jednak do zup, gulaszy i past. Z drugiej strony inne zachowują swój kształt i pozostają al dente nawet po długim czasie gotowania. Są zatem dobre do sałatek. Zasadniczo im większy rodzaj soczewicy, tym szybciej się rozgotuje. Ponieważ aromaty pochodzą głównie z łupin, nieobrane nasiona są bardziej aromatyczne niż same jądra.