Ziemniaki świetnie smakują gotowane, pieczone, pieczone, grillowane, puree lub puree. Ulubione bulwy zawierają cenne witaminy i minerały i są uważane za zdrowe. Czy zielone ziemniaki też są jadalne, czy są trujące?

W skrócie

  • surowe ziemniaki smakują nieprzyjemnie
  • spożywanie niewielkich ilości jest nieszkodliwe
  • surowe ziemniaki zawierają toksyczne alkaloidy
  • Nadmierne spożycie może powodować objawy zatrucia
  • zielone ziemniaki nie dojrzewają

ziemniaki

Ziemniaki (Solanum tuberosum) należą do rodziny psiankowatych (Solanaceae). Podczas gdy bulwy rośliny ziemniaka są powszechnie określane jako ziemniaki, w niektórych regionach terminy jabłko ziemia lub gruszka ziemia są również powszechne.
Nawet jeśli jako dziecko nauczysz się, że surowe ziemniaki są trujące, prawdopodobnie każdy w pewnym momencie skosztował kawałka surowej bulwy. Smakują nieprzyjemnie gorzko, więc nikt dobrowolnie nie zjadłby ich dużo. Wysoka zawartość skrobi sprawia, że ziemniaki są mączne. To nie jest dla wszystkich.

Źródło: Rasbak, Aardappel groene tubers (Solanum tuberosum), pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0

Powodem ostrzeżenia o zielonych ziemniakach są składniki. Podobnie jak inne rośliny psiankowate, surowe ziemniaki zawierają toksyczne alkaloidy. Tworzą je roślina, aby chronić ją przed drapieżnikami. W przypadku ziemniaków, szczególnie alkaloid solanina ma kluczowe znaczenie dla objawów zatrucia, które może wystąpić około czterech do sześciu godzin po zjedzeniu dużej ilości surowych ziemniaków:

  • mdłości
  • Wymiociny
  • biegunka
  • skurcze żołądka
  • problemy z oddychaniem
  • ból głowy
  • skurcze
  • Drapanie w gardle

Ogłoszenie: Ogrzewanie ziemniaków zmniejsza zawartość solaniny. Gotowanie, pieczenie, pieczenie lub grillowanie zamienia niejadalne surowe ziemniaki w smaczne, zdrowe bulwy.

zielone ziemniaki

Należy uważać na tereny zielone, ponieważ zawierają one szczególnie dużą ilość toksycznej solaniny. Średnio 100 gramów zielonych ziemniaków zawiera 35 miligramów solaniny. Zielone ziemniaki nie dojrzewają tak jak jabłka czy gruszki.
Obficie odciąć małe zielone łaty. Ziemniaki całkowicie zielone są niezdrowe i nie należy ich jeść. Zielone ziemniaki mają tak wysoką zawartość solaniny, że ogrzewanie nie wystarczy!

Uwaga: Część rozpuszczalnej w wodzie solaniny dostaje się do wody podczas gotowania. Nie używaj ponownie wody z gotowanych ziemniaków.

Sok ziemniaczany: Bardzo zdrowy w małych ilościach

Odradza się spożywanie zielonych ziemniaków, sok z surowych ziemniaków ma właściwości zdrowotne. Jak to możliwe?
Ponad 100 lat temu szwajcarski lekarz Max Bircher-Benner odkrył lecznicze właściwości świeżo wyciśniętego soku ziemniaczanego, który jest zalecany do łagodzenia dolegliwości żołądkowych. Sok ze świeżo wyciśniętych ziemniaków może pomóc przy zgadze, uczuciu pełności i bólu brzucha. Nie powinieneś pić więcej niż 100 mililitrów dziennie.
Ogłoszenie: Sok ziemniaczany przygotowywany jest z obranych surowych ziemniaków. Używaj świeżych bulw bez kiełków i zielonych plam. Obficie usuń skórkę. Sok przygotowywać wyłącznie na świeżo w małych porcjach. Alternatywnie możesz kupić sok ziemniaczany w sklepie ze zdrową żywnością.

Jeśli twoje ziemniaki mają małe zielone plamki, powinieneś je obficie pokroić.

Czynniki wpływające na toksyczność surowego ziemniaka:

  • różnorodność
    Zawartość solaniny w poszczególnych odmianach jest różna. W ostatnich latach na rynku pojawiły się nowe rasy o niższym poziomie solaniny.
  • warunki uprawy
    Zawartość solaniny w surowych ziemniakach może wzrosnąć pod wpływem pogody, np. długich okresów mrozu.
  • światło
    Światło wpływa na powstawanie zielonych plam i wzrost poziomu solaniny.
  • kontuzje
    Uszkodzenia mechaniczne podczas kopania lub transportu bulw mogą zwiększyć zawartość solaniny.
  • przechowywanie
    Zaleca się przechowywanie ziemniaków w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze około 10 stopni Celsjusza. Wyższe lub niższe temperatury mogą przyczynić się do wzrostu poziomu solaniny.

Często Zadawane Pytania

Czy można bezpiecznie jeść surowe słodkie ziemniaki?

Słodki ziemniak (Ipomoea batatas) jest tylko daleko spokrewniony z ziemniakiem. Swoją nazwę zawdzięcza podobnemu wyglądowi i zastosowaniu. Bataty należą do rodziny Morning Glory. Nie zawierają toksycznej solaniny i mogą być również spożywane na surowo.

Czy kiełkujące ziemniaki są nadal bezpieczne do jedzenia?

Kiełkujące ziemniaki mają podwyższony poziom solaniny. Alkaloid jest tylko częściowo rozkładany podczas gotowania lub smażenia, dlatego też. Z tego powodu odradzamy spożywanie mocno porośniętych bulw. Jeśli widocznych jest tylko kilka małych zarazków, konsumpcja jest bezpieczna. Dokładnie odetnij kiełki i przygotuj bulwy według uznania. Przechowuj ziemniaki w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, aby zapobiec kiełkowaniu.

Gdzie na ziemniaku jest najwyższa zawartość solaniny?

Oprócz zielonych plam i kiełków skórka ziemniaka zawiera również dużo solaniny. Jedzenie skórek z ziemniaków jest niezdrowe. Peeling może powodować problemy żołądkowe u małych dzieci i osób wrażliwych.

Kategoria:

Ogród warzywny