Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
To, czy żołędzie są trujące, czy jadalne, należy odpowiedzieć w zróżnicowany sposób. W stanie surowym owoce są szkodliwe dla zdrowia. Jeśli jednak zostaną potraktowane przed jedzeniem, możesz również zjeść żołędzie.
W skrócie
- ponieważ dęby są trujące we wszystkich częściach rośliny, żołędzie również zawierają toksyny
- odpowiedzialne są za nie garbniki, które mogą prowadzić do dolegliwości żołądkowo-jelitowych
- jeśli substancje zostaną wypłukane, owoce mogą być dalej przetwarzane i spożywane
żołędzie
Owocami dębu (Quercus) są żołędzie. W Niemczech drzewa zajmują dobre 11 procent powierzchni lasów. Dominującymi gatunkami są dąb bezszypułkowy (dąb zimowy, bot. Quercus petraea) i dąb niemiecki (dąb letni, dąb szypułkowy, bot. Quercus robur). Czerwone dęby, które pierwotnie pochodzą z Ameryki Północnej, stanowią około 0,5 procent niemieckiej powierzchni leśnej.
toksyny
Dęby zawierają garbniki roślinne we wszystkich częściach rośliny. Ich funkcją jest ochrona drzew przed drapieżnikami, w tym przed ludźmi. Aby ostatecznie zapewnić rozmnażanie, udział garbników w niedojrzałych zielonych żołędziach jest szczególnie wysoki, tak że różne zwierzęta rozprzestrzeniają je dopiero wtedy, gdy są w pełni dojrzałe.
Niemniej jednak całe drzewo liściaste jest klasyfikowane jako łagodne do toksycznego. Jedzenie surowych żołędzi może powodować poważne problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak:
- podrażnienie błony śluzowej żołądka
- Wymiociny
- biegunka
Ogłoszenie: Ponieważ surowe żołędzie smakują wyjątkowo gorzko i cierpko ze względu na zawarte w nich taniny, zwykle są szybko wypluwane.
Główne toksyczne składniki aktywne to:
- katechiny
- galusany katechinowe
- glikozyd katechinowy
- dimeryczne proantocyjanidyny
- elagotaniny
Zawartość tych substancji garbujących w liścieniach jako masie owocu wynosi od czterech do dziewięciu procent suchej masy. Proporcja garbników w żołędziach wynosi więc 7 procent.
jeść żołędzie
Toksyczność żołędzi to jedno, ale nadal możesz je jeść, jeśli przed jedzeniem pozbędziesz się garbników. Postępować w następujący sposób:
- Usuń skórkę z owocu
- pozostawić do wyschnięcia na dwa dni
- Zmiażdżyć żołędzie (moździerz lub mały dziadek do orzechów)
- umieścić w misce z wodą
- Wymieniaj płyn co 12 godzin
Jeśli woda jest czysta po kilku dniach, żołędzie zostały wypłukane. Przed dalszą obróbką należy pozostawić kawałki do wyschnięcia.
Wskazówka: Jeśli zostaną zmielone, otrzymasz mąkę z żołędzi. Możesz tego użyć do upieczenia chleba żołędziowego lub babeczek. Jeśli pieczesz kawałki żołędzi, możesz je jeść jako przekąskę lub podawać jako dodatek do pieczonego mięsa.
Często Zadawane Pytania
Jak smakują odsączone żołędzie?Żołędzie niezawierające garbników mają słodko-orzechowy smak. Mówi się, że kawa z żołędzi smakuje bardziej jak zielona herbata niż kawa.
Jak mogę przechowywać żołędzie?Nieleczone żołędzie należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Traktowane owoce należy natychmiast przetworzyć.
Czy po zjedzeniu surowych żołędzi muszę iść do lekarza?Zwykle powinno pomóc picie dużej ilości płynów. Jeśli jednak objawy utrzymują się, należy skonsultować się z lekarzem, gdyż wymioty i biegunka wiążą się z dużą utratą wody.