Co roku późnym latem grzybiarze udają się do lasu. Wtedy zaczyna się sezon grzybowy. Ale nie każdy grzyb jest jadalny. Zebraliśmy charakterystykę najpopularniejszych rodzajów grzybów.

W skrócie

  • Grzyby spełniają ważne zadania w naturalnym cyklu
  • rosną w lasach, łąkach, polach i parkach
  • należy zbierać tylko te odmiany, które są wyraźnie rozpoznawalne jako grzyby jadalne
  • prawie każdy grzyb ma trujący sobowtór
  • Konsultanci grzybowi udzielają pomocy

Typy od A do E

Boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus)

Źródło: Björn S… , Boczniak ostrygowaty - Pleurotus ostreatus (26143987708), Redagowane przez Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Występowanie: na pniach drzew liściastych
  • Okres: od października do lutego
  • Można go pomylić z innymi nietrującymi boczniakami
  • Zastosowanie: jadalne, młode kapelusze o dobrym smaku
  • Łodyga: krótki, gruby, twardy, biały miąższ
  • Czapka: średnica od 5 do 15 cm, początkowo muszelkowa, później spłaszczona, ciemnoszara do niebieskoszarej, białe lamele

Ogłoszenie: Ten gatunek grzyba może atakować żywe drzewa. Uważa się, że jest przyczyną białej zgnilizny.

Grzyb brzozy (Leccinum scabrum)

Źródło: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Ten obraz został stworzony przez użytkownika vesna maric (kalipso) w Mushroom Observer, źródle obrazów mikologicznych.
Możesz skontaktować się z tym użytkownikiem tutaj. niemiecki | espanol | francuski | włoski | macedoński | | portugalia | +/− praca pochodna: Ak ccm (talk), 2007-10-13 Leccinum scbrum (Bull.) Grey 12300 crop, red. Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Występowanie: Powszechne w lasach, parkach, ogrodach
  • Okres: od lipca do października
  • Można go pomylić z jadalnym szorstkowłosem topoli
  • Sposób użycia: smaczny w młodości, trujący w stanie surowym
  • Trzon: długi od 8 do 15 centymetrów, wysoki, smukły, pokryty czarnymi łuskami
  • Nasadka: średnica od 4 do 15 centymetrów, półkuliste, szarobrązowe, białawe rurki

Ogłoszenie: Sprzedaż grzybów zebranych w lesie jest zabroniona!

Brzoza czerwona czapka (Leccinum versipelle)

Źródło: Aorg1961, Birch Red Cap, Heather Red Cap - Koźlarz pomarszczony, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, red. Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Występowanie: w lasach iglastych przeplatanych brzozami
  • Okres: od lipca do września
  • Można go pomylić z: innymi jadalnymi gatunkami czerwonej czapeczki
  • Zastosowanie: dobry grzyb jadalny, surowy trujący
  • Trzon: długi od 8 do 22 centymetrów, biały z czarnymi łuskami, po przecięciu zmienia kolor na czarno-niebieski
  • Czapka: średnica od 5 do 20 centymetrów, półkulista, pomarańczowożółta do jasnoczerwonej

Purchawka ziemniaczana gruboskórna (Scleroderma citrinum)

Źródło: Ten obraz został stworzony przez użytkownika Herbert Baker (Herbert Baker) w Mushroom Observer, źródle obrazów mikologicznych.
Możesz skontaktować się z tym użytkownikiem tutaj. niemiecki | espanol | francuski | włoski | macedoński | | portugalia | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Występowanie: Powszechne w lasach liściastych i iglastych
  • Okres: od lipca do listopada
  • Można go pomylić z innymi trującymi gatunkami purchawek ziemniaczanych
  • Zastosowanie: toksyczne!
  • Owoc: średnica od 3 do 12 cm, kształtem, kolorem i wielkością zbliżony do ziemniaka, początkowo białożółtawy, później fioletowoczarna masa owocowa

Ogłoszenie: Cały miąższ z bovistu ziemniaczanego z czasem kruszy się na proszek.

Rodzaje F - J

Muchomor (Amanita muscaria)

  • Występowanie: często w lasach liściastych i iglastych, preferuje gleby kwaśne
  • Okres: od sierpnia do listopada
  • Można go pomylić z trującym muchomorem królewskim
  • Zastosowanie: bardzo toksyczne!
  • Trzon: długi od 10 do 25 cm, smukły, biały, pogrubiony na końcu, zwiotczały, wiszący pierścień
  • Czapeczka: średnica od 8 do 20 centymetrów, półkulista do lekko wypukłej, jasnoczerwona z białymi brodawkami, które można wycierać

Ogłoszenie: W Europie znanych jest czterdzieści różnych muchomorów. Należą do najbardziej trujących gatunków grzybów.

Borowik pospolity (Boletus erythropus)

  • Występowanie: Powszechne w lasach liściastych i iglastych
  • Okres: od czerwca do listopada
  • Możliwość pomyłki: wyraźna zmiana koloru zapobiega pomyleniu z innymi rodzajami grzybów
  • Zastosowanie: Znakomity grzyb jadalny, surowy trujący, rzadko robak
  • Łodyga: 4 do 12 cm długości, bulwiasta, gęsto pokryta czerwonymi płatkami
  • Nakrętka: średnica od 6 do 20 centymetrów, półkuliste, ciemnobrązowe, aksamitne rurki z czerwonymi otworami

Ogłoszenie: Grzyby czarownic natychmiast stają się niebiesko-czarne po pocięciu. Ta spektakularna zmiana koloru nie wpływa na wartość grzyba.

Borowik żółciowy (Tylopilus felleus)

  • Występowanie: Powszechne w lasach iglastych
  • Okres: od czerwca do października
  • Można go pomylić z młodymi okazami borowika
  • Zastosowanie: niejadalne
  • Łodyga: długa na 8 do 12 cm, mocna, jasnobrązowa do oliwkowobrązowej, pokryta siateczką o grubych oczkach, biały miąższ
  • Czapka: średnica od 7 do 12 centymetrów, z wiekiem bardziej wypukła, od spodu blade kolce

Grzyb miodowy (Armillaria mellea)

Grzyb miodowy (Armillaria mellea), Źródło: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, Edytowane z Plantopedia, CC0 1.0
  • Występowanie: w kępach na martwych pniach drzew iglastych
  • Okres: od czerwca do listopada
  • Można go pomylić z: z siarkowymi głowami i łuskami
  • Zastosowanie: dobry grzyb jadalny, nadający się tylko do kapeluszy, surowy trujący
  • Trzon: długi od 8 do 14 centymetrów, cienki, łuszczący się, o jasnym kolorze z ciemnymi łuskami
  • Czapka: średnica od 4 do 14 centymetrów, półkulista do lekko wypukłej, krawędź podwinięta

Ogłoszenie: Grzyb miodowy jest jednym z rodzajów grzybów, które rosną również na żywych drzewach i mogą je zabijać.

Rodzaje K - Q

Łysy Krempling (Paxillus involutus)

Źródło: Karelj, Čechratka podvinutá 1, red. Plantopedia, CC0 1.0
  • Występowanie: bardzo często w lasach liściastych i iglastych, ogrodach, parkach
  • Okres: od czerwca do listopada
  • Można go pomylić z niejadalną aksamitną stopą Krempling
  • Zastosowanie: wysoce toksyczny surowy, może powodować reakcje alergiczne podczas duszenia
  • Łodyga: 4 do 8 cm długości, brudnożółty, nagi, żółtawy miąższ
  • Czapka: średnica od 6 do 15 cm, podwinięta, oliwkowa do płowej, żółte blaszki, tłuste plamy na siniakach

Zakręcony kura (Sparassis crispa)

Zawinięta matka kura, kędzierzawa kura (Sparassis crispa)
  • Występowanie: głównie pod sosnami
  • Okres: od lipca do listopada
  • Można go pomylić z równie jadalną dębową matką
  • Zastosowanie: doskonały grzyb jadalny, musi być długo smażony lub duszony
  • Owoc: wysoki na 20 cm, szeroki od 30 do 40 cm, mocno podkręcony, przypomina kalafior
  • Zapach: aromatyczny, orzechowy

Ogłoszenie: Ten gatunek grzyba atakuje korzenie żywych sosen, powodując brunatną zgniliznę.

Borowik kasztanowy (Imleria badia)

Strzemię kasztanowe, Imleria badia
  • Występowanie: Często w lasach iglastych, rzadziej w lasach liściastych
  • Okres: od czerwca do listopada
  • Można go pomylić z borowikiem
  • Zastosowanie: bardzo dobry grzyb jadalny, surowy trujący
  • Łodyga: długość od 5 do 12 cm, cylindryczna, czasem wygięta, u młodych okazów jędrna, miąższ jasnożółty
  • Zakrętka: średnica od 5 do 15 centymetrów, ciemnobrązowa, aksamitna powierzchnia zakrętki, rurki w kolorze żółtym do zielonożółtego

Grzyb Pantherina (Amanita pantherina)

Źródło: Σ64, Amanita pantherina 19, pod redakcją Plantopedia, CC BY 3.0
  • Występowanie: Powszechne w lasach liściastych i iglastych
  • Okres: od lipca do października
  • Można go pomylić z trującym muchomorem królewskim
  • Zastosowanie: toksyczne!
  • Trzon: 10-15 cm długości, cienki, biały, łuszczący się, włóknisty, podstawa łodygi bulwiasta z wyraźnym pierścieniowym wybrzuszeniem
  • Czapka: średnica od 5 do 10 centymetrów, półkulista, ciemnobrązowa z białymi płatkami, prążkowany brzeg
  • Zapach: rzodkiewka

Ogłoszenie: Spożywanie tego rodzaju grzybów może powodować halucynacje i zaburzenia świadomości!

Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius)

Źródło: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Występowanie: w lasach liściastych i iglastych
  • Okres: od czerwca do listopada
  • Można go pomylić z fałszywą kurką i bardzo trującym lejkiem z drzewa oliwnego
  • Zastosowanie: jadalny, doskonały grzyb jadalny, bardzo popularny
  • Łodyga: 3 do 6 centymetrów długości, żółty do białawego, biały jędrny miąższ
  • Czapka: 33 do 10 cm średnicy, lekko wypukła, żółto-żółte blaszki, nieregularny brzeg
  • Zapach: owocowy

Ogłoszenie: Niektórzy ludzie mają wrodzoną wrażliwość na kurki. Nawet najmniejsze ilości reagują na poważne problemy żołądkowe i jelitowe.

Rodzaje R - Z

Olbrzymi parasol (Macrolepiota procera)

Wielka papuga długoogonowa (Macrolepiota procera)
  • Występowanie: w rzadkich lasach, ogrodach i parkach
  • Okres: od lipca do listopada
  • Można go pomylić z jadalnym szafranowym parasolem
  • Zastosowanie: dobry grzyb jadalny, gdy młode, starsze okazy zdrewniają
  • Trzon: długość od 15 do 30 centymetrów, smukła, sztywna, włóknista-pusta, bulwiasta podstawa łodygi, brązowawo łuskowata, ruchomy pierścień
  • Czapka: średnica od 10 do 30 centymetrów, parasolowata, biały miąższ, szerokie łuski

Koral czerwonawy (Ramaria botrytis)

  • Występowanie: w lasach bukowych, na glebie wapiennej
  • Okres: od lipca do listopada
  • Można go pomylić z jadalnym czerwonym i żółtym użądleniem
  • Zastosowanie: jadalne, młode okazy o dobrym, pieprzowym smaku
  • Trzon: 3 do 6 centymetrów długości, lżejszy od kapelusza, biały, kruchy miąższ
  • Czapka: średnica od 6 do 12 centymetrów, z wiekiem bardziej wypukła, od spodu blade kolce

Borowik czerwononogi (Xerocomus chrysenteron)

Źródło: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Jerzy Opioła opracowanie: Ak ccm, 2012-07-10 uprawa Xerocomellus chrysenteron, red. Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Występowanie: Powszechne w lasach liściastych i iglastych
  • Okres: od czerwca do listopada
  • Można go pomylić z: jadalną wargą kozy lub jadalnym krwistoczerwonym borowikiem
  • Zastosowanie: młode okazy smaczne, starsze gorsze
  • Łodyga: 4 do 8 cm długości, cienka, często wygięta, od żółtej do brązowej, bladożółty miąższ
  • Kapelusz: średnica od 3 do 12 cm, lekko wypukła, skóra kapelusza rozdziera się w pierzasty sposób

Chlebowy zarost (Hydnum repandum)

Źródło: H. Krisp, Bread zarost Hydnum repandum, Edytowane z Plantopedia, CC BY 3.0
  • Występowanie: w lasach liściastych i iglastych, zwykle w większych skupiskach
  • Okres: od lipca do listopada
  • Można go pomylić z jadalnym czerwonym i żółtym użądleniem
  • Zastosowanie: jadalne, młode okazy o dobrym smaku
  • Łodyga: 3 do 6 cm długości, jaśniejsza od kapelusza, biały, kruchy miąższ, pieprzny smak
  • Czapka: średnica od 6 do 12 centymetrów, z wiekiem bardziej wypukła, od spodu blade kolce

Ogłoszenie: Starszych okazów grzybów nie można używać ze względu na ich gorzki smak.

Morel (Morchella esculenta)

Morel (Morchella esculenta)
  • Występowanie: w lasach łęgowych i ogrodach
  • Okres: od kwietnia do czerwca
  • Można go pomylić z jadalnym wysokim smardzem i trującym wiosennym smardzem
  • Zastosowanie: jadalny, doskonały grzyb jadalny do wielu rodzajów przygotowania
  • Trzon: długi od 4 do 10 centymetrów, połączony z kapeluszem, kremowy, wydrążony wewnątrz
  • Biały, delikatny miąższ
  • Czapka: wysokość od 5 do 12 centymetrów, średnica od 4 do 8 centymetrów, jajowata, płowa, powierzchnia nieregularna

Borowik szlachetny (Boletus edulis)

borowik pospolity, Boletus edulis
  • Występowanie: pod świerkami i brzozami
  • Okres: od czerwca do października
  • Można go pomylić z: z borowikiem żółciowym
  • Zastosowanie: jadalny, doskonały grzyb jadalny do wielu rodzajów przygotowania
  • Łodyga: do 22 cm długości, grubsza u nasady, biała pokryta szarą siatką, jędrny biały miąższ
  • Czapka: średnica od 8 do 22 centymetrów, ciemnobrązowe, żółte rurki

Ogłoszenie: W Niemczech znanych jest siedem różnych rodzajów borowików. Wszędzie, gdzie rosną muchomory, są też borowiki.

Fioletowy niebieski (Laccaria amethystina)

Purpurowa Laccaria amethystina (Laccaria amethystina)
  • Występowanie: Powszechne w lasach liściastych i iglastych
  • Okres: od sierpnia do listopada
  • Można go pomylić: z jadalnymi czerwonawymi larwami i trującą rzodkiewką
  • Zastosowanie: jadalne, niezbyt smaczne
  • Łodyga: 4 do 8 centymetrów długości, cienka, często wygięta, fioletowa do brązowawej, naga, purpurowy miąższ
  • Kapelusz: 2 do 6 centymetrów średnicy, ametystowo niebieski, gdy jest mokry, brudnoszary po wyschnięciu, grube niebieskie skrzela

Warga kozy (Xerocomus subtomentosus)

  • Występowanie: Powszechne w lasach liściastych i iglastych
  • Okres: od czerwca do października
  • Można go pomylić z jadalnym borowikiem pospolitym
  • Zastosowanie: młode okazy smaczne, często robaki
  • Trzon: długi od 6 do 11 cm, cienki, często wygięty, żółtobrązowy, gąbczasty u starszych okazów
  • Nakrętka: średnica od 3 do 12 cm, lekko wypukła, oliwkowo-brązowa, aksamitna, złocistożółta lub cytrynowożółta rurka

Często Zadawane Pytania

Jakie są typowe oznaki zatrucia?

Toksyny większości rodzajów grzybów działają bardzo szybko. Jednak objawy zatrucia mogą nadal występować 24 godziny po posiłku grzybowym. Typowe cechy to:
- mdłości
- Zawroty głowy
- Biegunka
- Poty
- gorąco mi
Jeśli wystąpią te objawy, natychmiast udaj się do lekarza lub wezwij karetkę.

Jakie ilości grzybów można zbierać?

W Niemczech nie ma dokładnego limitu ilościowego. Dozwolone jest zbieranie do użytku osobistego. Nie powinno być więcej niż kilogram. W parkach narodowych nie wolno zbierać grzybów. Zbierając grzyby na wakacjach, pamiętaj, że inne kraje europejskie mają znacznie surowsze przepisy dotyczące zbierania!

Jaki wpływ ma preparat na jadalność grzybów?

Wiele rodzajów grzybów jest trujących w stanie surowym. Należy również pamiętać o tym niebezpieczeństwie podczas przygotowywania. Na przykład grzyby miodowe nie mogą być smakowane podczas gotowania lub pieczenia. Wylej wodę z gotowania gatunków grzybów, które są trujące na surowo.

Kategoria:

Ogród warzywny