Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Niemcy uwielbiają owoce i prawie co druga osoba wymienia suszone śliwki i suszone śliwki jako swoje ulubione owoce. Ale jakie są cechy tego, kiedy owoce są dojrzałe i kiedy można je zebrać? W skrócie: kiedy jest sezon śliwkowy?

W skrócie

  • Dojrzałe owoce można rozpoznać po różnych cechach
  • na przykład wygląd, zapach i miąższ
  • Czas żniw to czas śliwki
  • od lipca (odmiany wczesne) do października (odmiany późne)

Proces dojrzewania i optyka

Na wczesnych odmianach śliwek małe owoce powiększają się od czerwca, na późnych proces rozpoczyna się od połowy lipca. Do dojrzewania potrzeba wielu godzin nasłonecznienia, ponieważ ciepło i światło słoneczne zmieniają skład składników i strukturę. Zmniejsza się zawartość skrobi, kwasowości i garbników, narasta fruktoza i pojawiają się specyficzne aromaty odmian. Powolna zmiana koloru skóry wizualnie towarzyszy procesowi dojrzewania:

  • wypieranie zielonego chlorofilu
  • Śliwka przybiera niebieski, fioletowo-niebieski lub czarno-niebieski odcień
  • Skórki śliwki zmieniają kolor na niebieski, fioletowy, czerwony lub żółty

Specyficzne dla gatunku oznaki dojrzałości

Powierzchnia nabiera innej struktury i zmienia swój wygląd. W okresie dojrzewania śliwki pokrywają się cienką i matowo wyglądającą warstwą wosku, znaną w świecie zawodowym jako film zapachowy lub po prostu zapach. Zapewnia, że sok i aromat pozostaną w owocach. Podobnie większość odmian śliwek chce się chronić i tworzyć na skórze cienki jak opłatek, białawy szron.

Ogłoszenie: Owoce dłużej zachowują świeżość jeśli zapach i szron nie zostaną zmyte lub wytarte.

Miłośnicy owoców pestkowych mogą wybierać spośród aż 2000 odmian, które charakteryzują się różnymi cechami. Przy pierwszym rozpoznaniu dojrzałości kompletacji pomocne są trzy:

  • Czas: wczesny, środkowy, późny
  • Stosunek słodyczy do kwasowości
  • jędrność owoców.

dojrzałość do zbioru i jedzenia

Stopień dojrzałości również odgrywa rolę w zbiorze i wykorzystaniu owoców pestkowych. Gdy są gotowe do zbioru, owoce plonują tylko nieznacznie. Nadal są nieco zielone u nasady łodygi, a kolor typowy dla odmiany nie jest jeszcze w pełni rozwinięty. Jadalne owoce są bardziej miękkie, soczyste i pachnące. Owoce z luźnym miąższem przy delikatnym ściśnięciu tworzą płytkie wgłębienie. Dojrzałe śliwki są na ogół bardziej jędrne. Odmiany śliwek mają dużo soku i bardziej miękki miąższ.

Śliwka (po lewej) i damson (po prawej)

Wskazówka: Śliwki łatwo się psują z powodu puszystego miąższu i są odpowiednie dobre na dżem.

Kolejną pomocą w określeniu stopnia dojrzałości jest kolor miąższu. Gdy śliwka jest w pełni dojrzała, ma jasnożółty, czasem zielonkawożółty miąższ. Miąższ śliwki może być białawy do ciemnożółtego lub nawet czerwonawego. W pełni wybarwiony owoc ma słodki smak.

Jest jeszcze jeden punkt uznania za stopień dojrzałości śliwek. Dojrzały owoc łatwo odrywa się od pestki.

Ogłoszenie: Śliwki są dojrzałe i pełne słodyczy, gdy skórka wokół nasady łodygi zaczyna się marszczyć.

okres żniw

Różnorodne odmiany śliwek i śliwek mają swój własny czas zbiorów. W zależności od początku wiosny i pogody sezon śliwkowy rozpoczyna się wraz z pierwszymi zbiorami o godz środek lipca w Dolinie Górnego Renu. Wczesne odmiany nadają się głównie do bezpośredniego spożycia.

Zawierają:

  • Bühler wcześnie
  • piosenkarz
  • Herman
  • wczesna śliwka Zimmera

Owoce pestkowe można przechowywać w lodówce. Przechowują się w szufladzie na owoce przez około cztery dni, zachowując swój wygląd oraz pozostając słodkie i soczyste.

późne odmiany Wola koniec września dojrzałe i przyjeżdżają bardzo późno do połowy października na stole. Dojrzałe owoce późniejszych odmian nadają się szczególnie do kuchni i przetwórstwa.

Jednym z nich jest zawsze długoletnia śliwka domowa. Więcej przykładów odmian:

  • Auerbacher
  • Presenta
  • Prezydent
  • św. Hubertusa

Główny okres dojrzewania owoców pestkowych w Europie Środkowej przypada na miesiące sierpień i wrzesień. To jest Szczyt sezonu śliwkowego.

Wskazówka: Sezon śliwkowy bez keksów jest niepełny. Klasyczne alzackie ciasto śliwkowe jest gęsto posypane pokrojonymi owocami. Ze śliwkami ciasto będzie soczyste, ale nie będzie przeciekać.

konserwować owoce pestkowe

Owoce pestkowe powinny być dostępne po okresie zbiorów. W przeszłości sprawdzały się już różne metody:

  • suchy
  • konserwy w wodzie z cukrem
  • włóż słodko-kwaśno
  • moczyć w alkoholu

Dzięki technice mrożenia owoce mogą być używane przez cały rok, podobnie jak z drzewa. Owoce w połączeniu z imbirem i przyprawami tworzą niepowtarzalny smak sera, mięsa i ryb.

Jednym z klasycznych sposobów rafinacji dojrzałych śliwek jest woda śliwkowa, na przykład w Badenii-Wirtembergii. Węgierski likier śliwkowy „Zwack” ma długą tradycję.

Wskazówka: Quetscheschnaps pomaga w Palatynacie, strawić obfity posiłek z Saumagen.

Często Zadawane Pytania

Czy owoce są zdrowe?

Dojrzałe owoce pestkowe nie tylko dobrze smakują, ale zawierają cały pakiet składników, które przyczyniają się do zdrowego odżywiania: Witaminy A, witaminy B z grupy B, pierwiastki śladowe wapń, żelazo i cynk oraz sorbitol (alkohol cukrowy) .

Dlaczego po zjedzeniu śliwek dostaję wzdęcia?

Przyczyną jest sorbitol, znany również jako heksanoheksol. Jest zawarty w wielu owocach i jest stosowany jako substytut cukru przez diabetyków. Niektórzy ludzie nie rozkładają go wystarczająco w jelitach. Stwarza to uczucie wzdęcia.

Czy kolor owoców ma znaczenie?

Intensywny niebieski kolor owocu zawdzięcza zawartym w nim antocyjanom. Należą do grupy flawonoidów, które działają przeciwutleniająco, a przez to pozytywnie wpływają na choroby układu krążenia, a nawet podobno zwalczają raka.

Jak rozpoznać różnicę między damsonem a śliwką?

Śliwki mają średnio pięć centymetrów długości, są wąskie, podłużne do jajowatego/owalnego kształtu, z jednej strony zaostrzone, z delikatnym podłużnym szwem. Z drugiej strony śliwki mają średnią wielkość ośmiu centymetrów, są bardziej kuliste/wydłużone, jajowate, z tępym wierzchołkiem i wyraźną bruzdą grzbietową.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Rośliny ogrodowe