Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Zbiory pepperoni, papryczek chili i innych są zazwyczaj bogate, a przede wszystkim jednoczesne. Ale oczywiście tych smacznych, często pikantnych warzyw nie można używać w kuchni jednocześnie. Dlatego muszą być zachowane do późniejszego wykorzystania. Różne strąki można suszyć na różne sposoby i nadal można ich używać w kuchni kilka miesięcy później, jeśli są odpowiednio przechowywane po wysuszeniu.
wysuszenie
opcje suszenia
Aby wszystkie strąki, takie jak pepperoni, chili, pepperoni i inne, były dobrze zachowane po obfitym zbiorze, w miarę możliwości są suszone. Dzieje się tak, ponieważ usuwa się z nich wodę i można je przechowywać na zimę i do następnych zbiorów oraz w każdej chwili wykorzystać w kuchni. W ten sposób każdy może zrobić własne ostre przyprawy według własnego gustu. W ten sposób suche strąki są utrzymywane w całości. Jeśli później zostaną ponownie użyte w kuchni, można je po prostu namoczyć w wodzie, a następnie przetworzyć jak zwykle, zgodnie z przepisem. Inną możliwością jest wyprodukowanie proszku po wysuszeniu, który później jest po prostu dodawany do żywności jako przyprawa.
Istnieją różne rodzaje suszenia:
- Chili rozłożone w pozycji leżącej
- w piecu
- na smyczy
- w suszarce, tanio jeśli już ją masz
- Peperoni zawiązany jako ristra
Suszenie na powietrzu nie zawsze jest odpowiednie, ponieważ wymaga suchego, ciepłego i dobrze wentylowanego miejsca, gdy pogoda nie sprzyja. Dlatego też, jeśli strąki nie wysychają prawidłowo, bo miejsce do suszenia nie jest odpowiednie, to mogą zostać zaatakowane np. przez pleśń lub grzyby, albo zaczną gnić. W takim przypadku zalecane jest suszenie w piekarniku. Po prostu otwarte lub już pocięte strąki idealnie nadają się do umieszczenia w piekarniku lub suszarce.
Lokalizacja
miejsce do suszenia
Właściwa lokalizacja jest ważna, aby strąki nie uległy uszkodzeniu podczas suszenia. Miejsce na słońcu często nie jest polecane, ponieważ wtedy owoce, które wciąż mają w sobie wodę, łatwiej się palą. Lepiej wybrać miejsce ciepłe, przewiewne i suche.
Obejmują one:
- pomieszczenie do przechowywania
- kotłownia z oknami do wentylacji
- nieużywana pralnia
- jeśli jest używany, jest ogólnie zbyt wilgotny
- zadaszony taras lub balkon bez dużego nasłonecznienia
Ważne jest, aby wybrane miejsce było chronione przed wilgocią lub deszczem. Dlatego lokalizacja na tarasie lub balkonie jest odpowiednia tylko latem, kiedy nie ma strachu przed deszczem. W przeciwnym razie wilgotność jest tutaj zbyt wysoka i lepiej wybrać zamknięte pomieszczenie.
Na podkładce
Chili na podkładce
Suszenie na powietrzu jest oczywiście najtańszym sposobem suszenia strąków, ale zwykle trwa najdłużej. Najprostszym sposobem na to jest rozłożenie strąków. Jako podkład można użyć papieru do pieczenia, bielizny lub dużej, czystej drewnianej deski. Ponieważ jest to dokładnie jedna z metod suszenia w obszarach uprawy chili. Wiele rodzajów strąków nadaje się do suszenia na powietrzu, zwłaszcza te o cienkim miąższu, takie jak Cayenne Chile, Tabasco czy Thai Dragon i oczywiście wiele innych. Podczas suszenia w pozycji leżącej na powietrzu należy postępować w następujący sposób.
- wybierz osłoniętą lokalizację
- Rozłóż szmatkę lub papier
- alternatywnie układaj drewniane listwy razem na podłodze
- rozłóż strąki na wierzchu
- rozłóż je tak, aby się nie dotykały
- więc wystarczająco dużo powietrza dostaje się do szczelin
- niska wilgotność jest ważna
Po około dwóch tygodniach cienkościenne strąki powinny w ten sposób wyschnąć. Po wyschnięciu można je przechowywać lub dalej przetwarzać na proszek. Z drugiej strony strąki o grubym miąższu łatwo zaczynają pleśnieć po wysuszeniu na powietrzu, ponieważ wilgoć pozostaje w miąższu zbyt długo. Dlatego dla tych odmian lepsze jest inne suszenie. Strąków również nie należy kroić na plastry przed suszeniem. Ponieważ przy całych papryczkach chili skóra chroni przed muchami i kurzem. Pepperoni z już odsłoniętym miąższem są znacznie bardziej narażone na owady i brud.
na smyczy
Chili na smyczy
Paprykę o grubych ściankach można również suszyć na sznurku. W tym celu najlepiej z góry przeciąć je na pół ostrym nożem. Następnie zawiesza się je na cienkim sznurku, który jest szturchany i przeciągany przez paprykę. Smycz zawieszona jest zabezpieczona, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w przewiewnym pomieszczeniu bez dużej wilgotności. Suszarnia lub magazyn są do tego idealne. Jednak dzięki tej metodzie witaminy mogą zostać utracone, a szkodniki, takie jak muchy, mogą osiedlić się na interfejsach.
zawiązać ristra
Jeśli lubisz to jak w Ameryce Południowej, możesz również wykonać pracę i związać pepperoni jak ristras. Jest to nie tylko dekoracyjne, ale i praktyczne. Ponieważ zaoszczędzono dużo miejsca, a spięte strąki wyglądają pięknie i bardzo ozdobnie. Przede wszystkim można je powiesić do wyschnięcia w praktycznie każdym osłoniętym miejscu. Ponadto papryczki chili wiszące w kuchni podobno przynoszą szczęście. Zwłaszcza z Węgier i Meksyku ten rodzaj tkania można znaleźć na cotygodniowych targach.
Ristra jest wiązana w następujący sposób:
- użyj cienkościennych papryczek chili
- nie każda odmiana jest odpowiednia
- do nawlekania wymagana jest igła i nić
- na strąkach musi być łodyga
- zawiązać gruby węzeł na końcu nici
- przeciągnij drugi koniec przez igłę
- przeciągnij sznurek przez łodygi igłą
- idealnie sortuj według rozmiaru
- małe strąki poniżej, powiększające się ku górze
- później wygląda bardziej dekoracyjnie
Idealnie, igła z nitką jest przekłuwana bezpośrednio blisko korony, zwracając uwagę na kąt 45°. W ten sposób wygląda ładniej. Następnie kilka nawleczonych pasm chili jest skręcanych razem, tworząc dekoracyjne dzieło sztuki. Możesz także zwrócić uwagę na gradient kolorów. Ristra są następnie zawieszane w przewiewnym i ciepłym miejscu o małej wilgotności i bez bezpośredniego światła słonecznego.Papryki są suche i mogą być przetwarzane lub przechowywane po około dwóch tygodniach.
W piecu
Pepperoni w piekarniku
Jeśli nie masz dużo czasu lub miejsca na rozłożenie strąków i wysuszenie ich na powietrzu, możesz również suszyć różne rodzaje papryki i chilli w piekarniku na małym ogniu. Ten rodzaj suszenia jest szczególnie odpowiedni dla mięsistych i grubościennych strąków. Ponieważ musiałyby być wystawione na działanie powietrza dłużej, aby wyschły, niż strąki o stosunkowo cienkiej skórze. Procedura suszenia pepperoni w piekarniku jest następująca.
- Pokrój paprykę wzdłuż
- użyj do tego ostrego noża
- usuń nasiona i łodygę
- Papryczki chili pokroić na pół na blachę do pieczenia
- Przydaje się pergamin
- Suszyć przez sześć godzin w temperaturze około 75° Celsjusza
Jeśli chilli są suche, można je wyjąć z pieca do przechowywania lub dalszego przetwarzania. Nasiona są usuwane głównie z bardzo gorących odmian, ponieważ tam jest najwięcej ciepła. Jeśli lubisz bardzo ostre, możesz również wysuszyć pestki i użyć ich później.
W suszarce
Jeśli często suszysz chili, pepperoni lub inne owoce, możesz to zrobić również w suszarce. Oczywiście trzeba to kupić, a zakup jest opłacalny tylko wtedy, gdy jest używany kilka razy. Jednak odwadniacz ma tę zaletę, że suszy delikatnie, ale szybko. Ponieważ takie urządzenie można zwykle ustawić na różne temperatury i ma dobrą, ciągłą cyrkulację powietrza.
Posiada również indywidualne poziomy suszenia, dzięki czemu wiele papryczek chili można suszyć jednocześnie. Suszarka jest odpowiednia dla wszystkich typów, zarówno grubościennych, jak i cienkościennych. Strąki można kroić lub suszyć w całości.
Zmiel na proszek
Jeśli strąki są suche, można je również zmielić na proszek i wykorzystać jako przyprawę, zmieszać z solą i pieprzem lub pojedynczo jako proszek chili w kuchni. Zmielenie strąków, które muszą być naprawdę suche, jest łatwe. W tym celu dostępny jest elektryczny młynek do kawy lub ręcznie ubijany w moździerzu. Zaletą zmielonego proszku w młynku do kawy jest to, że staje się on szczególnie drobny.
Proszek z moździerza jest zwykle trochę grubszy, ale można go wymieszać z solą i innymi składnikami, aby uzyskać pyszną mieszankę przypraw. Grubszy proszek można również wsypać do młynka do pieprzu lub soli, a na końcu wychodzi bardzo drobno zmielony. Proszek przechowywany jest w suchych, dobrze zamykanych słoikach. Możesz także użyć pustych słoików po przyprawach, które zostały wcześniej zapisane. Zaletą jest to, że mają już wieczka z małymi i większymi otworami, z których proszek jest po prostu rozsypywany podczas używania.
przechowywanie
Ważne jest również, aby przechowywać papryczki chili tak, aby nie uległy uszkodzeniu w okresie przechowywania. Przede wszystkim wysuszone strąki należy również przechowywać w suchym miejscu. Jeśli papryki zostały już wysuszone na ristrze lub sznurku, można je po prostu zostawić w przewiewnym pomieszczeniu i usunąć w razie potrzeby. Ale dobrym rozwiązaniem jest również przechowywanie ich w przepuszczającym powietrze drewnianym pudełku, które jest umieszczone w ciepłym miejscu.
Procedura przechowywania wygląda następująco:
- w przypadku papryczek chili przechowywać poziomo warstwa po warstwie
- Aby zapobiec pleśni na przechowywanych papryczkach chili, umieść między warstwami papier do pieczenia
- regularnie sprawdzaj, czy strąki nadal są dobre
Jednak wysuszone strąki można również przechowywać w całości w zamkniętym, hermetycznym słoiku. Jest to jednak odpowiednie tylko dla niewielkiej ilości.