Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Kupowane w sklepie ogórki zwykle nie smakują gorzko, ale każdy, kto posadził smaczne warzywa we własnym ogrodzie, zauważy, że jeden lub drugi ogórek może mieć gorzki lub kwaśny smak. Trudno zrozumieć, że własne rośliny z ogrodu nie oferują smacznych i jadalnych owoców, mimo że wszystko zostało wykonane prawidłowo pod względem pielęgnacji. Ale skąd się bierze ten smak i czy jedzenie takiego ogórka może być niebezpieczne?
Ogórki smakują gorzko
Gorzki smak oznacza trujący
Jeśli rośliny mają gorzki smak, zazwyczaj są to trujący. Reguluje to natura, ponieważ gorzki smak jest często odbierany jako nieprzyjemny, a roślina jest odrzucana. Ogórek o gorzkim smaku jest szybko wypluwany, ponieważ jest niejadalny ze względu na gorycz. W przypadku roślin i nasion kupowanych komercyjnie gorzka substancja została już wyhodowana. Gorzki smak może tu pojawić się tylko sporadycznie. Z drugiej strony, samodzielnie uprawiane rośliny ogórka mogą ponownie wytworzyć toksyczną substancję.
Substancja gorzka kukurbitacyna
Jeśli ogórek smakuje gorzko, to gorzka substancja kakurbitacyna zawarta w roślinie ogórka w niskich stężeniach dostała się do owocu. W takim przypadku gorzkie substancje znajdują się głównie u podstawy ogórka. Z reguły należy tu również przeprowadzić test smaku. W przypadku goryczy ważne jest, aby nie zjadać dalej kawałka ogórka, lecz wypluć go, a koniec łodygi obficie odciąć. Następnie możesz przejść do ogórka w następujący sposób:
- zawsze obieraj się w kierunku łodygi
- inaczej gorzkie substancje rozprzestrzenią się na owocach
- Ogórek można jeść
powody goryczy
Jednym z nich są ogórki dyniowate, które w rzeczywistości zawierają gorzką substancję kukurbitacynę i dlatego są trujące. Jednak z czasem zostało to wyhodowane. Zwłaszcza ogórki kupowane w supermarkecie zwykle nie są dotknięte. Sadzonki i nasiona ogórka zakupione od wyspecjalizowanych sprzedawców można zwykle bez wahania uprawiać we własnym ogrodzie. Są jednak wyjątki, w których ogórki mogą wchłonąć substancje gorzkie z rośliny, ponieważ substancje gorzkie mogą nadal być obecne w pozostałościach w roślinach ogórka pochodzących z handlu. Jest to szczególnie widoczne w następujących przypadkach:
- dłuższy okres zasuszenia
- za dużo składników odżywczych (przenawożenie)
- Zbyt zimna woda do nawadniania
- To podkreśla roślinę
Ale przede wszystkim, jeśli rośliny ogórka wyhoduje się we własnym ogrodzie z własnych nasion, z biegiem lat wyhodowana wcześniej kaburbitacyna może ponownie pojawić się w roślinie. Ale nawet ci, którzy uprawiają owoce ozdobne w ogrodzie, muszą liczyć się z tym, że pyłki mogą prowadzić do tzw. krzyżowania wstecznego na zakupionych ogórkach.
Niebezpieczna toksyczność?
Jeśli warzywo lub owoc ma gorzki smak, zwykle nie jest spożywane. Dlatego ugryzienie w gorzkiego ogórka nie jest groźne, bo ze względu na zły smak kawałek jest natychmiast ponownie wypluwany. Ale i tak jest w porządku. Ponieważ toksyczna substancja kukurbitacyna może zaszkodzić ludziom, jeśli zostanie spożyta w zbyt dużej ilości. Toksyna ta występuje również w innych roślinach dyni, takich jak melony czy cukinia, a nawet zdarzały się pojedyncze przypadki śmierci. W lokalnych szerokościach geograficznych substancje te są bardzo małe i powodują następujące objawy po spożyciu:
- Dyskomfort w przewodzie pokarmowym
- Wymiociny
- mdłości
- biegunka
- prawdopodobnie problemy z krążeniem i zawroty głowy
Ogórki są kwaśne
Jeśli ogórki mają kwaśny smak, może to być spowodowane tym, że owoce były wystawione na mróz lub były przechowywane zbyt chłodno. W takim przypadku owoce stają się papkowate również w środku, nawet jeśli z zewnątrz nadal wydają się jędrne. Chociaż ogórek o kwaśnym smaku nie jest szkodliwy dla zdrowia, po prostu nie jest już jadalny. W takim przypadku jedynym zaleceniem jest pozbycie się danych ogórków.
