Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Kohl po raz kolejny stał się społecznie akceptowalny. Od dawna skazana na kulinarną substytut ławki jako silnie pachnące warzywo biedaka, kapusta jest obecnie bardzo popularna wśród młodych i starszych. Kapusta jest bogata w witaminy, niskokaloryczna i ma obfity smak. Dla trzech czwartych kapusty w Niemczech uprawa to domowa gra z odpowiednio korzystnym bilansem CO2. Poznaj klasyczne i nowoczesne rodzaje kapusty od A do Z. Te 50 rodzajów kapusty mówi po niemiecku.
Rodzaje i odmiany kapusty od A do Z
kalafior
Kalafior (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Kalafior zasługuje na miejsce w pudełku w grządce warzywnej. Potężna kapusta składa się z małych, białych różyczek, oddzielonych delikatnymi liśćmi, otoczonych mocną, niejadalną łodygą. Kalafior uważany jest za typowo niemiecki, ponieważ już w średniowieczu był popularnie sadzony w ogrodach przydomowych. Ciekawą dla przydomowego ogrodnika jest właściwość formowania upragnionych kwiatostanów w pierwszym roku, które trafiają na talerz jako łagodne warzywa. Poniższa selekcja wymienia historyczne i współczesne odmiany premium z nazwy:
- Balak: najlepsza odmiana kalafiora w połowie wczesnej zimy
- Neckarperle: historyczna odmiana o kwiatach czystej białej kapusty i długim okresie zbiorów
- Erfurt karzeł: wcześnie dojrzewająca odmiana z terminem zbiorów od lipca
- Graffiti: nowoczesne z jasnofioletowymi główkami i wyrafinowanym smakiem
- Jesienne olbrzymy: klasyka z wielkimi, białymi kwiatami
- Leceref: tradycyjny kalafior do uprawy letniej
Jako ciężki żywiciel kalafior potrzebuje bogatej w składniki odżywcze, świeżej lub wilgotnej gleby. Słoneczne, ciepłe miejsce sprzyja wzrostowi i plonom.
Jarmuż
Kapusta Kapusta Kapusta Kapusta (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Jarmuż staje się kulinarną atrakcją, gdy jest zbierany po pierwszych przymrozkach. Wymagany jest długi okres dojrzewania i mróz przez co najmniej jedną noc, aby skrobia w bogatych, zielonych, kręconych liściach przekształciła się w cukry. Każdy, kto lubi jeść w klasyczny i słodko-aromatyczny sposób, powinien więc uzbroić się w cierpliwość do czasu zbioru popularnego zimowego warzywa. Pożywną kapustę tradycyjnie podaje się z ziemniakami, kaszlerem lub kiełbasą. Ale jarmuż już dawno pojawił się w nowoczesnych kuchniach, więc teraz dostępne są chipsy z jarmużu lub koktajle z jarmużem. Jarmuż jest jednym z gatunków blisko spokrewnionych botanicznie z dziką kapustą i nietypowa kapusta Formularz. Pyszne zimowe warzywo pochodzi z Niemiec od XVI wieku, więc ogrodnicy przydomowi mogą wybierać spośród szerokiej gamy odmian, co dokumentuje poniższa lista:
- Kapusta brązowa Altmark: jarmuż zielono-brązowo-fioletowy, popularne odmiany historyczne
- Zielony Krauser do połowy wysokości: klasyczny z szerokimi, mocno podkręconymi liśćmi
- Holter Palme: od dawna znana, wschodniofryzyjska rasa krajowa, nowo odkryta do uprawy jarmużu
- Lark's Tongue: długie, smukłe, kędzierzawe liście, do połowy wysokości i mrozoodporne, z długim czasem zbioru
- Krauser zielony niski: nowość w asortymencie odmian do uprawy w doniczkach
- Scarlet: palmowa, ciemnozielona, później ciemnoczerwone liście, nowocześnie i modnie
- Jarmuż jarmuż, palma wschodniofryzyjska: popularna odmiana o ciemnozielonych liściach o grubych piórach
Mocno żywiąca się kapusta preferuje stanowiska słoneczne do półcienistych. Bogata w składniki odżywcze, bogata w próchnicę i wapienna gleba o wartości pH od 5,5 do 7,5 oferuje idealne warunki ramowe.
Kalarepa
Rzepa (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Na pierwszy rzut oka kalarepy nie da się zidentyfikować jako warzywo kapustne, ponieważ okrągła bulwa ma niewiele wspólnego z typową kapustą. W rzeczywistości ani kwiaty, ani liście nie nadają się do spożycia. To właśnie naziemnej, zagęszczonej szypułce głównej zawdzięczamy delikatnie rozpływający się smak warzyw kalarepy. W południowych Niemczech nazwa rzepa jest zatem powszechna. Jednak kolor nie ogranicza się do klasycznej bieli. Bo w zależności od odmiany kalarepa trafia do menu w kolorze jasnozielonym, fioletowym lub niebiesko-czerwonym:
- Blaro: niebieskawy, nowoczesny i odporny na śruby
- Blauer Speck: historyczna rzadkość odkryta na nowo do prywatnej uprawy
- Express Force: brzmi międzynarodowo, ale jest niemiecki, szybko rośnie i jest gotowy do zbiorów od sierpnia
- Lanro: odmiana premium do uprawy w szklarniach i pod plastikiem od lutego
- Olivia: ekologiczna kalarepa w kolorze od jasnozielonego do białego o najlepszych właściwościach do naturalnego ogrodu przydomowego
- Supermelt: popularny, biały klasyk o rozpływającym się w ustach smaku
Ogrodnicy domowi rezerwują słoneczne, niezbyt gorące miejsce dla kalarepy w grządce warzywnej. Gatunek kapusty dobrze się rozwija jako średni żywiciel na każdej dobrej glebie ogrodowej. Regularne nawożenie kompostem i wiórami rogowymi optymalizuje plony.
brukselki
Kapusta kiełkująca (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Brukselka jest stosunkowo nowym warzywem kapustnym, ponieważ pierwsze odmiany uprawiano niecałe 100 lat temu. Pyszne różyczki rozwijają się na długich łodygach i są zbierane pojedynczo ręcznie. Nawiasem mówiąc, ta kapusta jest jednym z tych gatunków, które potrzebują temperatury zbliżonej do temperatury zamarzania, aby rozwinąć swój niepowtarzalny smak. W celu idealnego przygotowania malutkie główki kapusty są krótko blanszowane w słonej wodzie, ponieważ różyczki należy podawać al dente. Następujące odmiany są rodzime i popularne:
- Kapusta modra: stara odmiana o niebieskofioletowych różyczkach
- Crispus: wcześnie dojrzewający, odporny na śruby, odporny na przepuklinę kapustną
- Diabolo: Hotshot wśród brukselki z czasem zbiorów od września do lutego
- Groninger: silnie rosnąca kapusta kiełkowa do zbioru na początku zimy
- Ideał Hilda: duże, jędrne różyczki, gotowe do zbioru przed pierwszymi przymrozkami
- Nelson: jędrna, bogata w cukier odmiana na zbiory we wrześniu-październiku
- Roodnerf: późna odmiana na zimowe zbiory
Kapusta brukselska znajduje idealne warunki do uprawy w słonecznym miejscu z gliniastą glebą ogrodową. Wartość pH od 6,0 do 7,5 i przewiewna odległość sadzenia od 45 do 60 centymetrów sprzyjają witalności i zapobiegają chorobom. Ważne, aby pamiętać o uprawie brukselki i wszystkich innych rodzajów kapusty jest płodozmian zapobiegający przepuklinom kapusty.
czerwona kapusta
Kapusta czerwona, kapusta czerwona, kapusta modra (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Rudowłosa ikona wśród lokalnych warzyw jest jednym z popularnych warzyw zimowych. Tylko z czerwoną kapustą obfite dania mięsne, takie jak pieczona gęś, gulasz z dziczyzny czy sauerbraten to kulinarny przysmak. Domowy ogrodnik zarezerwował więc stałe miejsce w przydomowym ogródku dla młodszego brata białej kapusty. Liście niebiesko-fioletowe dobrze smakują gotowane, gotowane, gotowane na parze lub tak świeże jak sałatka. Kapusta czerwona pochodzi z Niemiec od najwcześniejszych początków uprawy warzyw. Poniższy wybór odmian może Ci pomóc w poszukiwaniu Twojej ulubionej czerwonej kapusty:
- Amarantus: odmiana wcześnie dojrzewająca, średniej wielkości, gotowa do zbioru od połowy czerwca
- Granat: szybko rosnąca, klasyczna, sprawdzona odmiana, idealna na regiony o krótkim okresie wegetacji
- Jesienna czerwień: tradycyjna czerwona kapusta z gospodarstw rolnych i ogrodów klasztornych średniowiecza
- Marner Lagerrot: stara czerwona kapusta o doskonałej trwałości
- Tinty: nowoczesna odmiana o spiczastych, czerwonych główkach i masie od 300 do 1000 gramów, idealna do małego ogrodu
Kapusta czerwona najlepiej rozwija się w nasłonecznionym miejscu w ogródku warzywnym ze świeżą ziemią. Najlepiej wzbogacić grządkę kompostem lub zielonym nawozem jesienią poprzedniego roku, aby zapewnić ciężkiemu podajnikowi najlepsze warunki startowe.
Kapusta biała
Kapusta biała, kapelusz (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Kapusta biała jest używana głównie do produkcji kapusty kiszonej i jest podstawowym składnikiem naszego dania narodowego „Eisbein mit Sauerkraut”. Od XII wieku kapusta kiszona okazała się smaczniejsza dostawca witamin przydatne i nadal można je znaleźć we wszystkich menu do gotowania w domu. Świeżo przygotowana biała kapusta również pobudza zmysły jako sałatka lub warzywo. O jej popularności świadczą ogromne obszary upraw w północnych Niemczech, gdzie co roku zbiera się prawie 80 milionów głów kapusty (kapusty białej, czerwonej i kapusty włoskiej).
Rozwija się na żyznej równinie Fildern w pobliżu Stuttgartu kapusta, delikatniejsza odmiana białej kapusty o delikatniejszych liściach i równie łagodnym smaku. Znane odmiany kapusty białej i kapusty ostrolistnej przedstawia poniższa lista:
- Brunswijyker: popularna jesienna kapusta biała, płaska główka, najlepsza jakość przetwarzania
- Kapusta biała Dithmarscher: najwcześniejsza odmiana, jędrne, soczyste zielone główki
- Filderkaut: specjalność szwabska, idealna do przygotowania gołąbków
- Marner Lagerweiss: sprawdzona odmiana kapusty białej, która długo pozostaje zielona
- Premstättner cut: odmiany Lover z archiwum nasion Arki Noego, okrągła, twarda główka
W ogrodzie warzywnym biała kapusta kwitnie w całej okazałości w słonecznym miejscu z pożywną, świeżą, wilgotną glebą. Nawozy organiczne, takie jak kompost lub próchnica z kory, całkowicie pokrywają wysokie zapotrzebowanie na składniki odżywcze. Opryskiwanie gleby obornikiem pokrzywowym również skutecznie zapobiega inwazji białek kapusty. Kapusta biała jest jednym z rodzajów kapusty, które są mniej podatne na przerażającą kiłę.
Sabaudia
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy należy do kapusta głowiasta, Warzywo Roku 2006 i jest blisko spokrewnione z kapustą białą i kapustą czerwoną. Ogrodnicy domowi, którzy mają słabość do kochającej przyrodę kuchni domowej z wpływami regionalnymi, włączają triumwirat kapusty do planu sadzenia ogrodu warzywnego. Kapusta włoska jest już ozdobą łóżka z luźnymi, okrągłymi i ozdobnie zakręconymi główkami. Miłośnicy kapusty mają do wyboru okazałe odmiany jesienno-zimowe o wyrazistym smaku kapusty, z których można wyczarować pikantne gulasze i gulasze. Zwolennicy łagodnej, delikatnej kuchni wybierają jednak wczesne, jasnozielone odmiany kapusty włoskiej.
- Alaska: Najlepsza odmiana o średniej wielkości kłosach, najlepszy zimowy savoy do uprawy prywatnej
- Goldvital: żółto-zielona, delikatna kapusta maślana, długi okres zbiorów od lipca do października
- Rezultat: klasyczna, średniej wielkości, od świeżej zieleni do ciemnozielonej, udoskonalenie starej kapusty Bamberger Savoy
- Zwiastun 3: najwcześniejsza odmiana kapusty włoskiej, można wysiewać pod koniec marca, a zbierać od lipca
- Vertus 2: Najlepsza odmiana do delektowania się kapustą pikantną z terminem zbiorów od września
- Westländer: Ekologiczna odmiana do późnych zbiorów od września do późnej zimy
- Wirosa F1: wypróbowana i przetestowana w prywatnej i komercyjnej uprawie savoy, ciemnozielone, drobno zwinięte główki kapusty
Ogrodnicy przydomowi przynoszą obfite zbiory kapusty włoskiej, gdy kapusta jest osadzona w słonecznym, bogatym w składniki odżywcze miejscu. Prekultura z cebulą i porem w naturalny sposób zapobiega zarażeniu kiłą.
dzika kapusta
Kapusta Warzywna (Brassica oleracea)
W tej selekcji nie powinno zabraknąć przodka rodzimych gatunków kapusty. W Niemczech dzika kapusta pochodzi tylko z Helgolandu, ponieważ prymitywne warzywo kapustne sprzyja oceanicznemu klimatowi przybrzeżnemu. Jego drugie imię kapusta kamienna odnosi się do tej preferencji lokalizacji. Uprawiane formy dzikiej kapusty są odpowiednie dla ludzkiego podniebienia, których niemieckie odmiany również można znaleźć na tej liście. Uprawa czystych dzikich gatunków jest szczególnie interesująca dla ogrodników domowych, którzy hodują małe zwierzęta. Kapusta pastewna, znana również jako kapusta westfalska, rozwija się jako wytrzymała i liściasta roślina pastewna. Dzięki dużej mrozoodporności do -15 °C można zbierać kapustę dziką na wysokich łodyżkach przez całą zimę.
