Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Burak ćwikłowy to jedno z najstarszych warzyw. Burak pierwotnie pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, ale był rodzimy dla nas od czasów rzymskich. Podczas gdy buraki były częścią jadłospisu, w tym kraju zostały zapomniane. Jednak w ostatnich latach przeżywa renesans. W rezultacie coraz częściej dyskutuje się, czy buraki można jeść tylko po ugotowaniu, czy na surowo.
Składniki
Składniki buraka
Niektórzy nazywają buraki superfood, ponieważ zawierają wiele składników, które są zdrowe dla ludzi. Niestety burak jest tak bogaty w składniki, że oprócz tych zdrowych składników zawiera również takie, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka.
Zdrowe składniki to:
- Antocyjany (betanina) i flawonoidy
- Żelazo, potas, wapń, magnez, mangan, fosfor, selen i cynk
- Witamina B1, B2. B6, C i kwas foliowy
betanina należy do wtórnych substancji roślinnych. Swój czerwony kolor burak zawdzięcza temu pigmentowi. aneuryna oraz żelazo przyczyniają się do tworzenia krwi w naszym ciele. Pomaga również betanina wątroba w rozkładzie produktów przemiany materii. Ponieważ burak ma również działanie przeciwutleniające, burak znany jest również jako źródło młodości dla skóry i włosów. W 200 gramach surowego buraka jest około 166 µg kwas foliowy i 1,8 miligrama żelazo zawierać. To prawie 15 procent zalecanej dziennej ilości żelaza, którą powinieneś spożywać i 40 procent zalecanej dziennej ilości kwasu foliowego.
Wskazówka: Organizm ludzki nie może wykorzystywać żelaza roślinnego ani zwierzęcego. Dlatego warto pić z burakiem napój zawierający witaminę C. Poprawia to wchłanianie żelaza roślinnego.
Niezdrowe składniki
Niezdrowe składniki buraka to:
- kwas szczawiowy
- azotan
kwas szczawiowy
Kwas szczawiowy zaburza wchłanianie wapnia, ponieważ wiąże wapń i czyni go nierozpuszczalnym w jelicie. Kwas szczawiowy przyczynia się również do powstawania kamieni nerkowych. Dlatego osoby z chorobami nerek lub kamieniami nerkowymi nie powinny jeść surowych buraków.
azotan
Buraki to jedno z warzyw o dużej zawartości azotanów. Oznacza to, że proporcja wynosi ponad 1000 miligramów na kilogram. Za niską zawartość azotanów uważa się 500 miligramów na kilogram, co dotyczy na przykład pomidorów lub cebuli. Jeśli burak jest nieprawidłowo przechowywany, należy go zawsze przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, w przeciwnym razie azotan w buraku zostanie przekształcony w azotyny przez bakterie w jamie ustnej. Azotyny hamują transport tlenu we krwi, co może być szczególnie niebezpieczne dla niemowląt w pierwszych miesiącach życia. Dlatego buraki należy karmić najwcześniej w szóstym miesiącu.
Wskazówka: Przekształceniu azotanów w szkodliwe azotyny można zapobiec, dodając do potrawy sok z cytryny. Pokarmy zawierające witaminę C również spełniają tę funkcję.
Również może z azotynu nitrozoamina rozwijać. Doświadczenia na zwierzętach wykazały, że nitrozoamina jest rakotwórcza. Jednak związek między azotanem a rakiem, w tym zwiększone ryzyko zachorowania na raka, nie został jeszcze udowodniony. Dodatkowo witamina C i wtórne substancje roślinne hamują powstawanie nitrozoaminy.
przygotowanie
Buraki można jeść zarówno gotowane, jak i surowe. Należy jednak zachować ostrożność podczas jedzenia surowych buraków. Chociaż burak nie jest trujący w sensie trującej rośliny, zbyt duża ilość kwasu szczawiowego może mieć szkodliwy wpływ na organizm człowieka.
surowe jedzenie
Buraki jako surowa żywność
Jeśli chcesz cieszyć się nowym lub starym surowym superfood, nie powinieneś przekraczać dziennej ilości 200 gramów ze względu na zawarty w nim kwas szczawiowy. Upewnij się również, że oprócz buraków jesz tylko pokarmy o niskiej zawartości kwasu szczawiowego. Ponieważ kwas szczawiowy wiąże wapń, powinieneś również zwracać uwagę na swój bilans wapnia, jeśli regularnie jesz buraki.
Wskazówka: Pokarmy bogate w kwas szczawiowy, które mają znacznie wyższy udział niż buraki, to szpinak, rabarbar, mięta pieprzowa czy amarantus.
kucharz
Gotowanie buraków
Burak jest zawsze gotowany ze skórką. Gdy burak jest ugotowany, możesz łatwo zdjąć skórkę rękami, obierając ją pod zimną wodą. Gotowanie wypłukuje również część kwasu szczawiowego, więc kwasowość gotowanego buraka jest niższa niż w surowym buraku. Kwas foliowy jest niezwykle wrażliwy na światło i ciepło. Dlatego buraki zawsze powinny być przygotowywane delikatnie lub spożywane na surowo.
Wskazówka: Najlepiej przygotować buraki w szybkowarze.