Istnieje niezliczona ilość odmian ziemniaków, które ze względu na swoje właściwości nadają się do różnych przetworów. Aby jednak podjąć właściwą decyzję podczas uprawy, ogrodnik powinien znać najlepsze gatunki. Ten artykuł upraszcza wybór odmian ziemniaków mącznych, woskowych, wczesnych lub późnych oraz starych lub nowych odmian. Przedstawiamy tu najlepsze odmiany, opisujemy ich właściwości i cechy szczególne.
ziemniaki
Ziemniak – podstawowe pożywienie w Niemczech
W żadnym innym kraju na świecie nie spożywa się tylu ziemniaków, co w Niemczech. Ziemniaki są podstawowym pożywieniem, spożywane w zupach, gotowane, smażone, grillowane, całe lub w plasterkach, gotowane lub gotowane.
W kraju ziemniaczanym, takim jak Niemcy, komercyjna różnorodność odmian jest nadal ograniczona. Rzadkie, starsze odmiany ziemniaków o nietypowych kształtach można znaleźć tylko w ekologicznych ogrodach lub w wybranych sklepach.
sortuje
Odmiany: czym różnią się 4000 gatunków
W Niemczech uprawia się około 210 rodzajów ziemniaków. Niewiele jest sprzedawanych w dużych ilościach, ponieważ na przykład wiele egzotycznych odmian ziemniaków jest uprawianych głównie w ogrodach przydomowych. Genpol uprawiany na dużą skalę w rolnictwie jest zaskakująco mały, biorąc pod uwagę ogromną różnorodność odmian. Rok 2008 był rokiem ziemniaka i od tego czasu ziemniakowi poświęca się nieco więcej uwagi. Przy uprawie lub zakupie dzieli się zasadniczo na cztery różne kategorie.
- mączny
- głównie mączne
- lepki
- głównie lepkie
Ale czas zbiorów również odgrywa rolę, której nie należy lekceważyć dla ogrodnika. Tu następuje podział na odmiany ziemniaka wczesne i późne. Ponadto ziemniaki można podzielić na bulwy czerwone i żółte, stare, rzadkie lub klasyczne. Każdy pojedynczy ziemniak ma swoje własne szczególne cechy, które znacznie wykraczają poza właściwości kulinarne i nie wszystkie są oparte na klasyfikacji jako mączny lub woskowy.
zawartość skrobi
Właściwości kulinarne związane z zawartością skrobi
To, że ziemniaki zawierają większą ilość skrobi, jest dobrze znanym i jedną z najważniejszych cech wszystkich gatunków. Im więcej skrobi zawiera dany rodzaj ziemniaka, tym bardziej miękki będzie po ugotowaniu i krótszy czas gotowania. Mączne Ziemniaki są luźniejsze i bardziej suche niż odmiany znane jako woskowe ziemniaki do opisania. Jeśli zawartość skrobi jest podawana jako częściowo stała lub mączna, zwykle wynosi około przeprawy z dwóch rodzajów o różnej zawartości skrobi. W ramach uprawy ziemniaków pojawiło się wiele nowych gatunków, które łączą w sobie najlepsze właściwości oryginalnego ziemniaka.
Mączne Ziemniaki
Odmiany ziemniaków mącznych są idealne do wszystkich przecierów, klusek czy zup i gulaszów ziemniaczanych. W Niemczech szczególnie ugruntowały się trzy rodzaje, które są popularne ze względu na ich pikantny smak i są znane pod następującymi nazwami.
- Augusta
- sukienka
- hojność
Wszystkie trzy odmiany ziemniaków mają bardzo wysoką zawartość skrobi i dlatego są miękkie w stanie wrzenia. rodzaj Augusta to wczesny ziemniak o okrągłym owalnym kształcie i żółtym miąższu. Jest łagodna i jednocześnie aromatyczna, rozpowszechniona w Niemczech i popularna odmiana ziemniaków do zup, gulaszy i pierogów. sukienka należy do średnio wczesnych odmian ziemniaków i wyróżnia się silnym, aromatycznym smakiem. Również miły hojność rośnie średnio wcześnie i tworzy okrągłe, żółte bulwy. Wszystkie trzy rodzaje to mączne ziemniaki, które najlepiej rozwijają się w luźnej glebie i są średniej lub dużej wielkości.
Częściowo mączne ziemniaki
Częściowo mączne ziemniaki mają średnią zawartość skrobi i są bardzo popularne wśród doświadczonych kucharzy. Łączą w sobie miękkie właściwości kulinarne odmian mącznych z przewagą twardych, skojarzonych, bardziej odpornych na cięcie ziemniaków. Najpopularniejsze typy ziemniaków częściowo mącznych to:
- hela
- bintje
- Migdałowy Ziemniak
rodzaj hela to wczesna, owalna i typowo żółta bulwa. Ze względu na bardzo łagodny smak, ta odmiana ziemniaka ma wiele zastosowań w kuchni. bintje należy do gatunków średnio wczesnych, ma wydłużony owalny kształt i oprócz żółtego miąższu żółtą skórkę. Średnio późno jest Migdałowy Ziemniak, którego nazwa sugeruje kształt ziemniaka. Ziemniaki migdałowe są małe, mają lekko kremowy smak i najlepiej nadają się do przetwarzania jako ziemniaki w mundurkach. W przeciwieństwie do czysto mącznych odmian ziemniaków, te typy nadają się do wielu innych przepisów, które wymagają pewnej twardości do krojenia.
woskowe ziemniaki
Odmiany woskowe należą do najczęściej uprawianych ziemniaków w lokalnych ogrodach i gospodarstwach rolnych. Większą popularność zyskały tu zwłaszcza następujące odmiany.
- Linda
- Annabelle
- Mikołaj
- Glorietta
Linda rośnie średnio wcześnie, ma wydłużone, owalne bulwy i bardzo gładką skórkę o intensywnie żółtym zabarwieniu. Smakuje kremowo i może być przechowywany przez bardzo długi czas. Annabelle dojrzewa wcześnie, ma wydłużone bulwy i żółty miąższ oraz żółtą skórkę. Jest bardziej aromatyczna niż Linda i nie bez powodu jest jedną z najpopularniejszych odmian ziemniaków. Mikołaj została wybrana Ziemniakiem Roku 2016 i jest średnio wczesną, aromatyczną odmianą o jasnożółtym miąższu. Glorietta dojrzewa bardzo wcześnie, ma wydłużone bulwy i ciemnożółty miąższ. Wszystkie odmiany ziemniaków woskowych mają dłuższy czas gotowania niż ziemniaki mączne i nadają się do sałatek ziemniaczanych jako dodatek do mięs i warzyw. Mają niską zawartość skrobi, co oznacza, że nie rozpadają się podczas gotowania i pozostają odporne na przecięcia nawet przez dłuższy czas gotowania.
Trochę woskowych ziemniaków
Rzadziej stosuje się ziemniaki woskowe. Te odmiany są tu szczególnie popularne.
- La Bonnotte
- finka
- Marabel
La Bonnotte to średnio wczesna odmiana z wyrazistymi znaczeniami na skórze. Miąższ jest żółty, bulwy są przeważnie okrągłe, a smak kremowy do drobno aromatycznego. finka to młody ziemniak o żółtym miąższu i okrągłym owalnym kształcie. Marabel wcześnie dojrzewa i tworzy owalne, żółte bulwy, które cenione są za intensywny aromat, zwłaszcza w przypadku ziemniaków w mundurkach.
Egzotyczne odmiany ziemniaków
Egzotyczne odmiany ziemniaków stają się coraz bardziej popularne
Przez wiele lat uprawiano głównie stare, znane i przeważnie żółte ziemniaki. Rzadkie egzotyczne rośliny nie cieszyły się zbytnią uwagą i zostały sklasyfikowane jako trudne w uprawie. Popularnym przykładem egzotycznych odmian ziemniaków jest Niebieska Annelise, którego miąższ ma kolor od ciemnoniebieskiego do ciemnofioletowego. Również Czerwona Emmalie, wczesna odmiana o czerwonej skórce, to dekoracyjny, orzechowy, aromatyczny ziemniak, często używany do sałatek. Odmiana ziemniaka charakteryzuje się czerwoną skórką i żółtym miąższem Laura na zewnątrz. Jest to jedna z najczęściej dostępnych na rynku odmian, której skórka nie jest żółta ani brązowawa. Istnieje cała gama egzotycznych odmian ziemniaków, których kolor skórki i miąższu waha się od jasnoczerwonego, fioletowego lub niebieskiego do prawie kruczoczarnych niuansów. Ponieważ te ziemniaki nie są uprawiane na dużą skalę, znajdują się głównie w menu zapalonych ogrodników.
Odmiany ziemniaków - klasyfikacja
Klasyfikacja odmian ziemniaków ze względu na ich dojrzałość
Czas dojrzewania odgrywa ważną rolę dla każdego ogrodnika przy wyborze swoich ulubionych ziemniaków. Istnieją nie tylko odmiany wcześnie i późno dojrzewające, ale także ziemniaki o krótkim, średnim lub długim okresie dojrzewania. Ziemniaki dojrzewające w połowie i późnej fazie są szczególnie często dotknięte zarazą późną, podczas gdy wczesne gatunki są w dużej mierze oszczędzone przed inwazją grzybów. Podział na okresy dojrzewania odbywa się w następujących rodzajach.
- bardzo przedwcześnie
- przedwczesny
- średni wczesny rozwój
- średnio późno do późnych
Bardzo wcześnie mogą Arosa i Bella prima do zbioru. Jeszcze wcześnie, choć trochę w tyle za wymienionymi gatunkami, Marabel, ten Księżniczka i Gala. Do średnio dojrzewających ziemniaków należą: Plik a i Agria, a także egzotyczna odmiana Niebieski Szwed. Później, a więc głównie znane jako ziemniaki jesienne i zimowe, dojrzewają hojność, ten Czarno-niebieski z Lasu Frankońskiego i Kaskada. Jeśli chcesz zbierać ziemniaki przez cały rok, możesz uprawiać różne stare, czerwone, niebieskie, wcześnie dojrzewające lub późne odmiany ze względu na różne czasy dojrzewania i zbioru.
Stare odmiany ziemniaków
Stare ziemniaki: przegląd trwałych odmian ziemniaków
Dziś to głównie małe firmy, hobbyści i rolnicy ekologiczni hodują stare odmiany ziemniaków i dbają o ich zachowanie. Jedynie odmiana Ackersegen jest uprawiana jako jeden z nielicznych starych gatunków w rolnictwie komercyjnym ze względu na swoją popularność i niewymagającą pielęgnację. są mniej znane la rat lub Szetlandzki Czarny, że Rogaliki Bamberskie i farbiarz ziemniaków.
Wiele rzadkich gatunków ziemniaków trudno dziś znaleźć. Istnieją różnice w poszczególnych krajach. W Niemczech rolnicy i ogrodnicy zwykle koncentrują się na jednej z 200 nowych odmian ziemniaków, podczas gdy wiele starszych odmian jest popularnych w Austrii, Francji i Anglii. Z pierwszą wzmianką ponad 130 lat temu jest la rat ziemniak ceniony za swój aromat i spożywany głównie we Francji. W Niemczech to jest najważniejsze Rogaliki Bamberskie ważna rola. Ten ziemniak jest nie tylko aromatyczny i aromatyczny, ale swoją nazwę zawdzięcza kształtowi. Ziemniak, który wciąż można znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością, przybiera kształt rogalika.
Jeśli interesują Cię rzadkie gatunki, spodobają Ci się te odmiany:
- la rat
- Zwycięstwo Arran
- Szparagi - duński ziemniak szparagowy
- i pogańskie nerki
Każdy rzadki gatunek, bez względu na to, czy ma właściwości mączne, czy jest woskowy, wyróżnia się wyjątkowym aromatem oraz najczęściej nietypowym kształtem i kolorem. Odmiana przyciąga wzrok Niebieski Szwed. Ten ziemniak ma ciemnofioletową, prawie czarną skórkę i miąższ tego samego koloru. Bardzo intensywny w smaku i niezwykle dekoracyjny, Niebieski Szwed stosowany głównie do sałatek lub do dekoracyjnej dekoracji na talerzu.