Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Orzeszki bukowe są uważane za przysmak przez ptaki i liczne gryzonie, ale kiedyś były one również popularne w żywieniu człowieka. W potrzebie po II wojnie światowej z orzechów tłoczono olej, który był używany zarówno w kuchni, jak i jako olej do lamp. Nawet dzisiaj orzechy są cennym składnikiem wielu przepisów, chociaż wiadomo, że są trujące. Wyjaśniamy, dlaczego owoce buka zwyczajnego są niebezpieczne, ale nadal można je bez wahania spożywać.
Owoce czerwonego buku
Orzeszki bukowe to owoce buka czerwonego, który po raz pierwszy owocuje w wieku około 40 do 80 lat. Od tego czasu owoców można się spodziewać co pięć do ośmiu lat, a pierwsze owoce dojrzewają zwykle we wrześniu. Zbiory są szczególnie owocne po suchym, gorącym roku. Jednak żniwa są naprzemienne, tak że po obfitych żniwach zawsze następują mniejsze żniwa. W sprzyjających warunkach klimatycznych buk zwyczajny wydaje liczne owoce o następujących cechach:
- ostry trójkątny
- jajowaty
- około 1,5 cm wzrostu
- Orzechy otoczone są brązową łupiną
Zdrowe, ale toksyczne?
Owoce buka zwyczajnego stanowią wysokoenergetyczny pokarm dla ludzi i wielu zwierząt, ponieważ charakteryzują się zawartością tłuszczu około 40 procent i dostarczają wielu minerałów i pierwiastków śladowych, takich jak cynk i żelazo. Jednak orzechy zawierają również substancje toksyczne, takie jak alkaloid fagin i kwas szczawiowy. Należy jednak zauważyć, że szczególnie surowe orzechy mają zwiększoną zawartość tych toksyn. Nadmierne spożycie surowych orzeszków bukowych może zatem prowadzić do objawów zatrucia z następującymi objawami:
- ból brzucha
- ból głowy
- duszność
- Wymiociny
- dzwonienie w uszach
- zawroty głowy
ogłoszenie: Do tej pory nie ma konkretnych informacji o tym, ile surowych orzeszków bukowych można bez wahania zjeść. Podczas gdy zdrowi dorośli z pewnością mogą zjeść garść surowych owoców, dla bezpieczeństwa dzieci i kobiety w ciąży powinny unikać jedzenia surowych orzechów.
ogłoszenie: Należy pamiętać, że ten artykuł w żadnym wypadku nie zastępuje wizyty u lekarza. Nie ma gwarancji poprawności oświadczeń lekarskich.
Szczegółowe informacje o udzielaniu pierwszej pomocy w przypadku zatrucia oraz ważne informacje o centrach kontroli zatruć można znaleźć tutaj.
Trujący również dla zwierząt!
Choć wiele ptaków i gryzoni woli jeść owoce buka, stanowią one zagrożenie dla innych zwierząt, ponieważ orzechy są trujące i bardzo niebezpieczne między innymi dla cieląt, koni i psów. Ponieważ w większych ilościach orzechy mogą nie tylko powodować objawy zatrucia, ale nawet prowadzić do śmierci z powodu porażenia dróg oddechowych. Niektóre z objawów, które zwierzęta mogą odczuwać po zjedzeniu orzeszków bukowych, obejmują:
- rozszerzenie źrenic
- trudności w oddychaniu
- drżenie i upadki
- kolka
- biegunka
- skurcze
- paraliż
ogłoszenie: W przypadku podejrzenia zatrucia należy natychmiast skonsultować się z weterynarzem!
Uczyń buki jadalne
Owoce czerwonego buka zawierają między innymi kwas szczawiowy, który występuje również w szpinaku i rabarbarze. Jednak kwas szczawiowy może być związany i dzięki temu łatwiej tolerowany przez organizm, po prostu łącząc go z produktami mlecznymi. Z drugiej strony toksyczny fagin zawarty w orzeszkach bukowych może zostać zneutralizowany przez ciepło, ponieważ nie jest odporny na ciepło. Aby orzechy stały się jadalne, istnieją dwie różne metody:
- piecz na patelni bez dodawania oleju
- Zaleta: lepszy aromat
- oparzyć gorącą wodą
- Zaleta: Powłoka jest łatwiejsza do usunięcia
Obierz orzeszki bukowe
Jednak zanim orzechy trafią na patelnię lub garnek, trzeba je najpierw obrać. Jednak w przypadku dużej liczby orzechów proces ten może być dość żmudny, ale jest też jeden lub dwa triki: nie wszystkie muszle są w rzeczywistości wypełnione, dzięki czemu można wcześniej uniknąć nadmiernej pracy. To, czy w strąkach znajdują się cenne nasiona, często można zobaczyć po wadze zebranych orzechów. Dzięki temu szczególnie lekkie okazy mogą być wcześniej sortowane. Z pozostałymi nakrętkami postępuj w następujący sposób:
- obrać orzechy
- Przytnij końcówkę paznokciami
- odkleić jedną stronę trójkątnego rękawa
- Umieść nasiona w szklance wody
- Nasiona opadające na dno są „dobrym plonem”
ogłoszenie: Orzechy, które pozostają na powierzchni wody, są zwykle wypełnione bardzo małymi nasionami lub wcale. Nie trzeba ich jednak wyrzucać, ale można nimi karmić ptaki i wiewiórki w ogrodzie.
używać w kuchni
Owoce czerwonego buka zachwycają orzechowym aromatem i dlatego nadają się do wielu różnych przepisów. Każdy, kto posiada prasę olejową, może wyprodukować z orzechów olej wysokiej jakości. Ponieważ 100 gramów oleju z orzeszków bukowych zawiera około 15 gramów nasyconych kwasów tłuszczowych, 50 gramów kwasu oleinowego i 35 gramów kwasu linolowego. Alternatywnie orzechy można również prażyć lub zmielić na mąkę i dalej przetwarzać:
- zmielone na mąkę: chleb i biszkopty
- całe orzechy: jako dekoracja na ciasta lub tarty
- świeżo upieczony: posyp sałatki, idealny do jesiennych sałatek
- do przegryzania: Orzechy podsmażyć, a następnie obtoczyć w soli lub w przyprawach
- przetworzyć na kawę
ogłoszenie: Zdrowe osoby dorosłe mogą bezpiecznie jeść niewielkie ilości surowych orzechów.