Chilli nie tylko różnią się smakiem i wyglądem, ale również bardzo różny jest stopień ostrości. Oprócz niezwykle łagodnych przedstawicieli rodziny Capsicum są też niesamowicie gorące okazy, które trafiły nawet do Księgi Rekordów Guinnessa. W tych 10 najlepszych podsumowaliśmy dla Ciebie najgorętsze odmiany chili na świecie!
Ostrość chili
Ostrość chili jest postrzegana przez ludzi indywidualnie; to, co dla jednej osoby jest gorące, dla innej może być bardzo łagodne. Jednym z powodów jest to, że ludzie są w stanie przyzwyczaić się do pikantnego jedzenia. Regularne spożywanie pikantnych potraw zapewnia przyzwyczajenie się do ostrości i jednocześnie zwiększa granicę tolerancji. Dzięki temu fani chili mogą bez większych problemów spożywać naprawdę gorące strąki.
- Nie jedz chilli o wysokim stopniu ciepła bez dalszych ceregieli!
- możliwe konsekwencje: zapaść krążeniowa, poważne problemy żołądkowe
- Niezwykle ostre chilli mogą być toksyczne
Stół Scoville
Skala Scoville'a umożliwia przypisanie poszczególnym chili do stopnia pikantności. Jest to podawane w jednostkach ciepła Scoville (SHU) lub jednostkach Scoville (SCU) i wskazuje proporcję substancji kapsaicyny. Substancja ta powoduje ostre odczucie w jamie ustnej, takie jak podrażnienie błony śluzowej jamy ustnej. Czysta kapsaicyna ma niewiarygodny stopień ostrości około 16 milionów jednostek Scoville'a. Na przykład, jeśli wlałeś dwie krople tego do kałuży wody, nadal możesz poczuć pikantność. Przegląd różnych stopni ostrości i związanych z nimi odmian można znaleźć w poniższej tabeli:
| Jednostki grzewcze Scoville | stopień ostrości | Odmiany chili |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Słodka Papryka, Słodki Banan Chili |
| 100-500 | 1 | Ostra papryka, zielone chilli w puszkach |
| 500-1.000 | 2 | różne chili z supermarketu, łagodna wiśnia |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Żółty Wosk Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | jalapeno łagodne, do sosu Tabasco |
| 5.000-15.000 | 6 | pikantna jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Cytrynowy |
| 30.000-50.000 | 8 | tajski, kajeński |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, karaibska czerwień |
| 300 000-1 mln | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4 mln -1,5 mln | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1,5 mln -2,2 mln | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
ogłoszenie: Odmiana Oddechu Smoka została podobno zmierzona jako SHU wynosząca ponad 2,48 miliona, co czyni ją gorętszą niż obecna #1. Jednak wartość ta nigdy nie została potwierdzona w Księdze Rekordów Guinnessa, dlatego nie jest tutaj wymieniona.
kapsaicyna
Miąższ chilli jest gorący, ale w żadnym wypadku nie najgorętszy! Ponieważ największa część kapsaicyny znajduje się wewnątrz owocu, w tzw. „łożysku”, dlatego jest to również najgorętsza część chili. Same jądra nie zawierają kapsaicyny, ale ponieważ leżą na łożysku, zdecydowanie mogą przyjąć ciepło. Oczywiście sama zawartość zależy od rodzaju chili, ale mogą na nią wpływać następujące czynniki:
- obszar uprawy
- podłoga
- pogoda
- nawadnianie
- temperatura
- ekspozycja na słońce
Uwaga: papryczki chili, które są mniej podlewane, są zwykle gorętsze. To samo dotyczy uprawy w szczególnie jasnych i bardzo ciepłych miejscach.
10 najgorętszych chilli na świecie
10 miejsce: Trinidad Scorpion
Trinidad Scorpion jest odmianą karaibską i rośnie na krzaczastych roślinach. Trinidad Scorpion zawdzięcza swoją nazwę nie ostrości, ale wyglądowi. Ponieważ papryczka chili ma małe żądło, które przypomina skorpiona. Choć ma egzotyczny, owocowy aromat, nie należy lekceważyć jego ciepła. W 2012 roku Chile Pepper Institute na New Mexico State University ogłosił, że jest to najgorętsza odmiana chili na świecie.
- Poziom ostrości: 1 200 000 SHU
- Smak: egzotyczny, owocowy aromat
9 miejsce: 7 doniczek Barrackpore
Już sama nazwa 7 Pot Barrackpore sugeruje stopień ostrości, bo podobno jeden strąk wystarczy do wyostrzenia 7 garnków. Papryczki chili są stosunkowo duże, mają około pięciu centymetrów długości i nierówną powierzchnię. 7 Pot Barrackpore ma cienkie ścianki owocowe, dlatego strąki można dobrze wysuszyć, a następnie przetworzyć na proszek.
- Poziom ostrości: 1 300 000 SHU
- Smak: aromatyczny owocowy, mniej słodki
8 miejsce: 7 Pot Brain Strain
Pod numerem 8 znajduje się inny przedstawiciel szczepów 7 Pot, a mianowicie 7 Pot Brain Strain. To nie tylko imponuje wysokim stopniem pikantności, ale również kształt owocu jest niezwykły: stosunkowo duże papryczki chili mają nierówną powierzchnię i wgnieciony czubek. W rezultacie ich kształt przypomina mózg.
- Poziom ostrości: 1,350,000 SHU
- Smak: słodki, cytrynowy aromat
7 miejsce: Naga Viper
Dzięki Naga Viper, angielska rasa znajduje się w pierwszej dziesiątce najgorętszych odmian chili. Papryczka chili została wyhodowana z trzech różnych odmian przez Geralda Fowlera, hodowcę chili. Ponieważ Naga Viper jest hybrydą Naga Morich, Bhut Jolokia i Trinidad Scorpion. Strąki rosną na krzaczastych roślinach, które mają około metra wysokości i są bardzo wydajne.
- Poziom ostrości: 1 382 118 SHU
- Smak: początkowo bardzo owocowy
Uwaga: Żmija Naga trafiła do Księgi Rekordów Guinnessa w 2011 roku.
6 miejsce: Smok z Komodo
Inną europejską odmianą Capsicum Chinense jest smok z Komodo. Został wyhodowany przez Salvatore Genovese w Bedfordshire (Wielka Brytania). Smok z Komodo został następnie wystawiony na sprzedaż w Tesco, jednym z największych na świecie sprzedawców detalicznych. Według Tesco była to najpopularniejsza chili w 2015 roku.
- Poziom ostrości: 1,400,000 SHU
- Smak: aromat owocowy
5 miejsce: Trinidad Scorpion Butch T
W 2011 roku Trinidad Scorpion Butch T nosił tytuł „Najgorętszego chili na świecie”, dziś „tylko” zajmuje 5. miejsce z 1,4 miliona niezwykle ostrych habanero Scoville. Ze względu na swój cytrynowy aromat dobrze komponuje się z rybami i lekkimi daniami mięsnymi. Ale jest również często używany do uszlachetniania pikantnych deserów.
- Poziom ostrości: 1 463 700 SHU
- Smak: owocowy, aromat cytrynowy
4 miejsce: 7 Pot Primo
7 Pot Primo należy do rodzaju Capsicum Chinense chili i został wyhodowany w Luizjanie w 2005 roku przez Troy Primeaux, którego przydomek brzmiał „Primo”. Ta odmiana chili jest krzyżówką Naga Morich i 7 Pot z Trynidadu. Owoce 7 Pot Primo wydają się nieco grudkowate, ale przybierają jaskrawoczerwono-pomarańczowy kolor.
- Poziom ostrości: 1,473,480 SHU
- Smak: kwiatowy i owocowy
3 miejsce: 7 Pot Douglas
7 Pot Douglah to mieszanka Habanero i Bhut Jolokia. Rezultatem tej krzyżówki jest niezwykle ostra odmiana chili, która zachwyca nie tylko swoją ostrością. Ponieważ ich gra kolorów jest również niezwykle piękna: 7 Pot Douglah jest początkowo intensywnie zielony, ale w miarę dojrzewania zmienia się w jasny fiolet w czekoladowo-brązowy.
- Poziom ostrości 1 853 936 SHU
- Smak: owocowy z nutą dymną
2 miejsce: Trinidad Moruga Scorpion
Trinidad Moruga Scorpion pochodzi z Karaibów i jest jednym z najbardziej znanych przedstawicieli rodziny Trinidad. Według pomiarów z Chile Pepper Institute na New Mexico State University, Trinidad Moruga Scorpion osiągnął średnią 1 207 764 jednostek ciepła Scoville'a. Była to jednak pierwsza w historii roślina chili, która osiągnęła szczytowe wartości ponad dwóch milionów SHU i została uznana za najgorętsze chili na świecie w 2012 roku.
- Stopień ostrości: 2 009 231 SHU
- Smak: owocowo słodki
1 miejsce: Carolina Reaper
Carolina Reaper jest niepokonana na pierwszym miejscu od 2013 roku, osiągając szczytowe wartości 2,2 mln SHU. Ta papryczka chili jest niesamowicie ostra i dlatego powinna być spożywana z najwyższą ostrożnością! Jeśli jednak znasz szczególnie ostre papryczki chilli, możesz użyć Carolina Reaper do przyprawienia ciemnego mięsa. Nadaje się również do rafinowania potraw z sosem pomidorowym lub paprykowym.
- Poziom ostrości: 2 200 000 SHU
- Smak: owocowo słodki z prażonymi aromatami
ogłoszenie: Carolina Reaper jest naprawdę niesamowicie gorąca i jest odpowiednia tylko dla zagorzałych fanów chili! Niedoświadczeni konsumenci pod żadnym pozorem nie powinni jeść papryczki chili!