Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Koper włoski
Niezależnie od tego, czy jest to herbata, gulasz, czy samoistne warzywo, koper włoski pojawia się w naszej domowej kuchni pod wieloma postaciami. Oprócz smaku bulwa przekonuje również licznymi zdrowymi składnikami. Dlatego idealna byłaby konsumpcja na surowo, bez zmiany lub nawet niszczenia tych substancji poprzez ogrzewanie i gotowanie. Ale czy naprawdę możesz jeść na surowo koper? A co z solidną szypułką, którą zgodnie z licznymi odpowiednimi recepturami należy usunąć?
Zjedz koper na surowo
Często przyjmuje się, że Foeniculum Vulgare należy ugotować przed spożyciem. Z tego wielu kucharzy wnioskuje, że smaczna bulwa jest nawet trująca i przed jedzeniem należy ją podgrzać. Ale tak nie jest. Przeciwnie. W kuchni wegańskiej często używa się kopru w postaci surowej ze względu na delikatny, ale aromatyczny smak. Niezależnie od tego, czy jest sałatką, czy pokrojoną w paski z różnymi dipami, można go bardzo dobrze i bez obaw spożywać na surowo. W przeciwieństwie do przygotowywania przez podgrzewanie, spożycie na surowo ma nawet tę zaletę, że wszystkie cenne składniki są w pełni zachowane i przynoszą korzyści konsumentowi:
- Witaminy A, B i C
- Olejki eteryczne, takie jak mircen, anetol i fenchon (również kluczowe dla typowego smaku)
- krzemionka
- kwas foliowy
- sole mineralne
- pierwiastki śladowe
- Minerały takie jak wapń, potas i magnez
- Skrobia warzywna
Z drugiej strony nie są znane składniki toksyczne. Przeciwnie. Baldaszki działają nawet dzięki połączeniu wielu zawartych w nich substancji uspokaja żołądek i jest uważany za lekki i lekkostrawny posiłek.
Wskazówka: Ze względu na swój łagodny aromat koper włoski jest również bardzo odpowiedni do wprowadzania dzieci do surowej żywności i ogólnie warzyw! Jego chrupiąca, ale niezbyt twarda konsystencja jest fajna do jednoczesnego skubania i jedzenia.
Jedz na surowo - ale dobrze!
Jest udokumentowanym faktem, że wiele osób spożywa Foeniculum Vulgare tylko wtedy, gdy jest ugotowane. Powodem z pewnością nie jest to, że roślina jest trująca. Powodem nieużywania surowego kopru włoskiego jest raczej to, że roślina jest bardzo wrażliwa i łatwo ulega siniakom. Mają one tendencję do szybkiego gnicia, a ich smak może rozprzestrzeniać się na duże obszary bulwy. Ponadto między warstwami cebuli gromadzi się piasek i brud, co sprawia, że roślina staje się jadalna, ale łatwo może zepsuć radość z jej spożywania. Spożywane na surowo, dlatego warto rozważyć następujące kroki:
- umyć się bardzo dobrze
- Wytnij punkty nacisku
- Alternatywnie: ściągnij całą warstwę z naciskiem skierowanym w dół
- Przed jedzeniem sprawdź, czy między warstwami nie ma piasku
- W przypadku bardzo silnych zabrudzeń oderwij warstwy i wypierz i przygotuj osobno
- Wyszczotkuj lub dokładnie usuń podstawę korzenia
Łodyga
Ale teraz pojawia się również pytanie, jak sobie radzi pień rośliny. Jeśli wierzysz w liczne książki kucharskie, należy to usunąć przed jedzeniem. Ponownie, powodem na pewno nie jest to, że jest trujący. Wprawdzie jest jadalna, ale w porównaniu z resztą bulw jest znacznie twardsza i twardsza, przez co znacznie trudniejsza w użyciu. Nawet gdyby serce bulwy teoretycznie można było jeść na surowo, to faktycznie warto ugotować i tym samym zmiękczyć jego substancję.
Wskazówka: Całkiem podobny do obszaru szypułkowego, dotyczy również szypułek. Są również bardzo drzewne, ale mają znacznie silniejszy aromat. Powinny być również ugotowane przed spożyciem. W żadnym wypadku nie są trujące, nawet surowe!
Nowe pytanie - stara odpowiedź
Znana i bardzo szanowana lekarz medycyny Hildegard von Bingen uznała już Foeniculum Vulgare za jeden z nielicznych w 100 procentach zdrowych, uniwersalnych środków. Powiedziała, że niezależnie od tego, jak jest spożywany, koper włoski jest w stanie uszczęśliwić ludzi. Nadaje się również do rozgrzewania, pobudzania potu i wspomagania krążenia krwi. Ponadto Hildegard von Bingen przypisuje dezynfekujące działanie kopru włoskiego i jego nasion oraz poprawę ludzkiego oddechu.
Ze sformułowania, którego używa do określenia rodzaju konsumpcji „niezależnie od tego, jak jest spożywane”, można wywnioskować, że około 1000 lat temu ogrzewanie, a nawet gotowanie nie było uważane za absolutnie konieczne. Jednocześnie von Bingen w żaden sposób nie ogranicza przyjemności, więc powinno to być również wystarczającym dowodem na to, że nic trującego w koprze włoskim jest. Zasadniczo nieszkodliwe są zatem:
- źródło
- bulwa
- łodyga
- łodygi
- pozostawia
- nasionko
Wskazówka: Nasiona kopru włoskiego, jako niezależna część rośliny, często można dziś znaleźć na półkach z przyprawami. Są używane do aromatyzowania żywności i nadają się zarówno do dań surowych, jak i gotowanych.