Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Szpinak to absolutny kulinarny obiekt nienawiści wszystkich dzieci – mówi frazes. Biorąc jednak pod uwagę dużą liczbę możliwych metod przygotowania, wątpliwe jest, czy tak jest w rzeczywistości. Gotowane, pieczone, blanszowane czy na surowo – różnorodność potraw nie zna granic. Ale przestań! Raz po raz czyta się, że nie należy jeść surowego szpinaku z liści. Ale dlaczego? Czy to nie prawda? Wyjaśniamy!
Jesz szpinak na surowo?
Uwzględnij liczne rośliny z ogrodu warzywnego kwas szczawiowy. Najbardziej znany jest prawdopodobnie ze względu na dużą zawartość rabarbaru. Ale kwas można znaleźć również w szpinaku. Przede wszystkim nie jest to prawdziwa toksyna. Jednak kwas szczawiowy wiąże wapń podczas trawienia. Ponieważ wapń jest niezbędny do wielu procesów zachodzących w organizmie człowieka, nadmierne spożycie kwasu szczawiowego w połączeniu z dietą o stosunkowo niskiej zawartości wapnia może prowadzić do niedoboru wapnia. Oprócz objawów niedoboru mogą powstawać kamienie nerkowe, które mogą powstawać w szczególności z powodu braku równowagi kwasu szczawiowego i wapnia. Klasycznym lekarstwem na kwas szczawiowy w żywności jest ogrzewanie. Rozkłada się od około 60 stopni i jest nieszkodliwy dla ludzi.
kwas szczawiowy
Ale zanim zaczniesz myśleć o życiu bez surowego szpinaku, przyjrzyjmy się bliżej zawartości kwasu szczawiowego w tej roślinie:
- Średnia zawartość kwasu szczawiowego w 100 gramach świeżej masy: ok. 970 miligramów
- Porównanie: rabarbar ok. 805 mg, herbata ok. 1150 mg, amarant ok. 1580 mg, ziemniaki ok. 80 mg, buraki ok. 72 mg
- Większa kwasowość starszych, w pełni dojrzałych liści
- Oznaki pełnej dojrzałości: wielkość liścia, wydłużony kształt liścia, przeważnie pofalowany
Teraz pojawia się pytanie, czy ta zawartość kwasu szczawiowego rzeczywiście powoduje problem podczas jedzenia na surowo. Na to pytanie można dość łatwo odpowiedzieć:
Dla zdrowych ludzi jedzenie na surowo jest bezpieczne bez problemu. Osoby, które już są w złym stanie zdrowia, powinny preferować wariant przyrządzania gotowanego, aby być po bezpiecznej stronie. Jeśli jednak pamiętasz, że duże, stare liście mają być postrzegane szczególnie krytycznie, „problem” z kwasem szczawiowym jest znacznie bardziej perspektywiczny. Ponieważ szczególnie delikatny i delikatny szpinak dziecięcy jest zwykle oferowany i zalecany do jedzenia na surowo. Jest on zbierany młody i niedojrzały z biologicznego punktu widzenia, więc zawartość kwasu szczawiowego nie ma tutaj większego znaczenia. Ze względu na twardsze liście, dojrzały szpinak liściasty jest często używany w szpinaku w kremie i innych potrawach do gotowania.
Azotan – czy powoduje, że liście szpinaku są rakotwórcze?
Drugim wielkim niedźwiadkiem związanym z jedzeniem surowych liści szpinaku jest azotan. Raz po raz czyta się o niebezpieczeństwie emanującym z azotanu:
- Może być przekształcany w organizmie w azotyny lub nitrozoaminy
- Gorszy transport tlenu we krwi małych dzieci i niemowląt z powodu azotynów
- Działanie rakotwórcze nitrozoamin, czyli rakotwórcze
Nacisk kładziony jest na liście szpinaku, ponieważ generalnie mają one bardzo wysoką zawartość azotanów. Jednak również w tym przypadku obowiązują następujące zasady:
- Akumulacja azotanów w roślinach wraz ze wzrostem i wiekiem
- Nagromadzenie głównie w łodygach i wyraźnych nerwach liści
- Obciążenie szczególnie duże w liściach z oznakami starzenia, takimi jak plamy lub żółte przebarwienia
niebezpieczeństwo: Oprócz wieku roślin nawożenie ma również wpływ na zawartość azotanów! Im więcej stosuje się nawozów sztucznych zawierających azot, tym więcej jest on przechowywany w roślinach. Stosowanie produktów wytwarzanych ekologicznie eliminuje ten czynnik, dzięki czemu zawartość azotanów można dość dobrze określić na podstawie wieku.
Z tego można wyciągnąć następujące wnioski dotyczące spożycia szpinaku, podobnego do kwasu szczawiowego: Ponieważ zawartość azotanów wzrasta wraz z wiekiem, krytycznie należy oceniać w szczególności szpinak w pełni dojrzałych liści. młody szpinak przeciwko temu może bez wahania być spożywane na surowo.
Wskazówka: Jeśli Twój szpinak już wyrósł, a nadal chcesz go jeść na surowo, usuń szypułki i grube nerwy liści. W ten sposób znikają największe rezerwuary na azotany i znacznie zmniejsza się obciążenie organizmu.
Jedz szpinak na surowo – zalecenia dotyczące spożycia
Teraz, gdy wiesz już o największych bolączkach niegotowanych liści szpinaku, możesz z łatwością wykorzystać tę wiedzę, aby wymyślić rodzaj zalecenia dotyczącego spożycia:
- Im młodsze liście szpinaku są zbierane, tym bezpieczniejszy jest ich wybór przygotowania.
- Im starszy szpinak, tym mniej nadaje się do spożycia na surowo w dużych ilościach.
- Jeśli dotyczy to małych dzieci i osób chorych lub osłabionych, surowe spożycie powinno być spożywane z umiarem i najlepiej z młodymi liśćmi szpinaku.
- Dorośli i zdrowi ludzie mogą bez problemu jeść surowe dania ze szpinaku. Tylko nadmierne spożycie może prowadzić do problemów w dłuższej perspektywie lub promować inne obrazy kliniczne.
Wskazówka: Planując posiłki, korzystaj z interakcji różnych substancji. Dodatek kwasu, takiego jak sok z cytryny lub pomarańczy, znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo przekształcenia azotanów w nitrozoaminy.