Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Zimowy kalafior, kruszona kapusta, brokuły – popularne warzywo kapustne, które jest blisko spokrewnione z kalafiorem, ma wiele nazw, ale chyba najbardziej znane jest pod nazwą „brokuły”. Charakterystyczna jest brokułowa główka o barwie od głębokiej do niebieskozielonej, podzielona na liczne różyczki, której kwiatostany są jeszcze zamknięte. Warzywo jest uważane za lokalne pożywienie, ponieważ jest bogate w witaminy, minerały i inne zdrowe składniki. Aby ich nie zniszczyć, nie należy gotować warzyw brokułowych.
Jedz surowe brokuły
Niektóre warzywa są w rzeczywistości szkodliwe na surowo, dlatego należy je jeść tylko po ugotowaniu. W szczególności zielona fasola i ziemniaki, ale także niedojrzałe pomidory, bakłażany, rabarbar i dzikie grzyby są szkodliwe dla zdrowia na surowo. Wystarczy pięć do sześciu niegotowanych fasoli, aby wywołać bolesne objawy zatrucia. Wiele osób uważa, że kapusta kruszona jest również trująca nie gotowana, dlatego delikatne różyczki zwykle gotuje się w wodzie. Jest to jednak bajka starych żon: surowe warzywa kapustne bynajmniej nie są trujące, wręcz przeciwnie, są bardzo zdrowe.
Składniki
Powodem prozdrowotnego działania nieogrzewanych różyczek brokułów – które świetnie smakują np. w kolorowej sałatce – są cenne składniki, które ulegają zniszczeniu podczas gotowania lub innych form przygotowania związanych z ciepłem. 100 gramów świeżych warzyw zawiera prawie dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na witaminę C, która jest bardzo wrażliwa na ciepło. Kapusta ta jest szczególnie znana z wysokiej zawartości sulforafanu lub olejku gorczycznego, który z jednej strony odpowiada za charakterystyczny aromat warzyw, a z drugiej w badaniach wykazał skuteczność w zapobieganie niektórym formom raka. Ale ta substancja jest również wypłukiwana podczas gotowania i nie jest już dostępna lub jest dostępna tylko w niewielkich ilościach w podgrzewanych naczyniach brokułowych.
Średnio 100 gramów surowych brokułów zawiera te witaminy:
- Witamina E: 0,61 miligrama
- Kwas foliowy: 39 mikrogramów (w przybliżeniu pokrywa dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej)
- Beta karoten (prekursor witaminy A): 850 mikrogramów (dzienne zapotrzebowanie dla osoby dorosłej)
- Witaminy B1: 0,10 miligrama
- B2: 0,18 miligrama
- B6: 0,28 miligrama
- C: 94 miligramy (około dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej)
- K: 179 mikrogramów (około trzykrotność dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej)
Ponadto 100 gramów kruszonej kapusty jest bogatych w te minerały i pierwiastki śladowe:
- Potas: 256 miligramów
- Magnez: 18 miligramów
- Żelazo: 58 miligramów
- Wapń: 58 miligramów
- Fosfor: 63 miligramy
- Miedź: 56 mikrogramów
- Cynk: 0,46 miligrama
- Fluor: 10 mikrogramów
- Jodek: 15 mikrogramów
- Mangan: 469 mikrogramów
Co więcej, ten pożywienie zawiera prawie wszystkie niezbędne i nieistotne aminokwasy, ale tylko kilka kwasów tłuszczowych i tylko kilka kalorii: w zielonych warzywach jest tylko od 28 do 34 kilokalorii, a około trzech gramów tylko kilka węglowodanów.
Wskazówka: Surowe brokuły należy również jeść, ponieważ warzywo zawiera wiele przeciwutleniaczy, takich jak indol-3-karbinol, a tym samym zapobiega uszkodzeniom komórek - co z kolei sprzyja rozwojowi raka.
Składniki jadalne
Zasadniczo wszystkie części brokułów są jadalne. Jednak delikatne różyczki nadają się szczególnie do spożycia na surowo, a łodyga jest zbyt twarda. Możesz jednak użyć tego do przygotowania kremu brokułowego, dodając różyczki tuż przed końcem gotowania. Liście brokułów są również zdrowe i smaczne. Smakują smażone z cebulą i boczkiem oraz deglasowane bulionem, jak szpinak w zupach i zapiekankach lub surowy w smoothie. Innym ciekawym przepisem są „rolady z liści brokuła”: wystarczy zawinąć mięso lub inne nadzienie w świeże liście brokułu, a następnie przygotować roladki jak zwykle.
Wskazówka: Romanesco, bliski krewny kapusty kruszonej i kalafiora, jest również bardzo zdrowy, gdy jest spożywany na surowo. Niskokaloryczne warzywo jest pełne witaminy C, beta-karotenu, kwasu foliowego i niacyny.
kiełki brokułów
Kiełki brokułów, czyli młode kiełki, są również bardzo zdrowe i można je spożywać na surowo i stosować jako posypkę do chleba lub sałatek. W przeciwieństwie do warzyw, kiełki są jednak dostępne przez cały rok i można je uprawiać na parapecie w domu. Wszystko, czego potrzebujesz do tego, to nasiona brokułów i trochę miazgi lub waty. Utrzymuj nasiona tak wilgotne, jak to możliwe i umieść je w jasnym miejscu, a następnie możesz cieszyć się sadzonkami tak szybko, jak to możliwe.
Wskazówka: U nas kapusta kruszona jest w sezonie od czerwca do października, w tym czasie można pozyskiwać warzywa z regionalnych upraw. Poza tym okresem zwykle pochodzi z odległych obszarów upraw i dlatego miał przed sobą długą drogę, aby dotrzeć do twojego supermarketu. Takie warzywa mają nie tylko znaczenie ekologiczne, ale również straciły wiele witamin i innych składników odżywczych. Dlatego kiełki brokułów mogą być dobrą alternatywą.
Surowe brokuły w ciąży
Wiele przyjemności podczas ciąży jest zabronionych: surowe lub wędzone produkty mięsne, surowe mleko i surowe produkty mleczne oraz inne produkty spożywcze mogą przenosić patogeny i być bardzo szkodliwe dla zdrowia dziecka. Z kolei surowe dania z brokułów są całkowicie nieszkodliwe dla kobiet w ciąży i polecane są zarówno kobietom w ciąży, jak i karmiącym ze względu na wysoką zawartość wapnia, żelaza i kwasu foliowego. Kobiety w ciąży mogą jeść dużo surowych warzyw, ale kobiety karmiące piersią muszą być ostrożne: potrawy z kapusty mogą powodować kolkę u niemowląt, dlatego na początku jesz tylko niewielkie ilości, aby sprawdzić tolerancję warzyw przez Twoje dziecko. Pamiętaj, aby dokładnie umyć i przyciąć pokruszoną kapustę przed jej przygotowaniem.
wzdęcia po zjedzeniu kapusty
Podobnie jak wszystkie kapustne, brokuły są bogate w błonnik, który jest świetny dla zdrowia jelit, ale może powodować bolesne gazy i wzdęcia u osób wrażliwych. Nie są one jednak szkodliwe, a jedynie nieprzyjemne i można im zapobiec za pomocą kilku sztuczek:
- Jedz surowe warzywa pokrojone jak najmniejsze lub posiekane
- Powoli aklimatyzuj swoje ciało do surowych brokułów
- Jedz małe ilości na początku i powoli zwiększaj
- najlepiej tolerowany z puree w smoothie
Kapusta kruszona i tak najlepiej smakuje w świeżych koktajlach, na przykład razem z (lekkimi) winogronami i ogórkiem. z ananasem i bananem lub ze szpinakiem i jabłkiem. Mieszanki napełnić wodą, mlekiem sojowym lub jogurtem według smaku. W przeciwieństwie do czystych koktajli owocowych, taka mieszanka zawiera niewiele cukru, ale wiele innych zdrowych składników.
preparat przyjazny dla witamin
Bez względu na to, jak zdrowe mogą być brokuły, niektórzy ludzie nie lubią jeść ich na surowo lub pomimo najlepszych starań, nie mogą tego tolerować. Niemniej jednak nie musisz rezygnować z tego pożywienia, możesz przygotować go w sposób zachowujący witaminy. Kapusta kruszona jest bardziej strawna, ale nadal zawiera składniki prozdrowotne. Zamiast gotować pyszne warzywa w dużej ilości wody do miękkości, należy
- gulasz
- sparzyć
- gotowanie na parze
- lub smażyć.
Większość witamin zostaje zachowana, jeśli gotujesz różyczki przez około pięć do sześciu minut w parowarze bez wody iz pokrywką. Zachowują zgryz i piękny zielony kolor. Z drugiej strony podczas gotowania na parze używa się tylko niewielkiej ilości wody, podczas blanszowania różyczki pozostają we wrzącej wodzie tylko przez jedną do dwóch minut. Brokuły również pozostają chrupiące podczas smażenia, chociaż należy zawsze dodawać trochę tłuszczu do patelni podczas przygotowywania patelni warzywnej lub podobnej, a różyczki brokułów dodawać dopiero na krótko przed końcem czasu gotowania.
przechowywanie
Używaj pokruszonej kapusty tak świeżej, jak to możliwe, ponieważ warzywa przetrwają maksymalnie dwa do trzech dni, nawet jeśli są schłodzone w lodówce. Jeśli głowa jest już za stara, traci się wiele cennych składników oraz charakterystyczny, delikatny aromat. Więc upewnij się, kiedy go kupisz
- zapakowane główki pod folią nie wydzielają skondensowanej wody
- brokuły jeszcze nie pożółkły
- lub ma brązowe plamy.
Jeśli danie z brokułów smakuje również wyraźnie gorzko, przestań je jeść. W przeciwieństwie do dań z gorzkiej cukinii czy dyni, nie jest to szkodliwe dla zdrowia, ale wskazuje na przestarzałe lub niewłaściwie przygotowane warzywa i może powodować problemy żołądkowo-jelitowe. Dlatego najlepiej jest zawsze używać kapusty kruszonej, gdy jest świeża, przechowywać ją w komorze na warzywa w lodówce najwyżej na dzień lub dwa lub zamrozić natychmiast po zebraniu lub zakupie.
Wskazówka: W przeciwieństwie do niektórych porad kuchennych, nie musisz blanszować brokułów przed zamrożeniem. Wręcz przeciwnie: umyj i oczyść warzywa, a następnie dobrze je wysusz i pokrój na różyczki wielkości kęsa. To najlepszy sposób na zamrożenie go.
Co pasuje do surowych brokułów?
Szczególnie do smaku surowych brokułów
- (prażone) orzechy i nasiona, m.in. B. orzechy włoskie, pestki słonecznika i dyni
- Różne rodzaje warzyw, takie jak pomidory, papryka, cukinia i grzyby
- Cebulki lub nasiona kopru włoskiego (pomaga również w walce z wzdęciami)
- posiekana kolendra (skuteczna również na wzdęcia)
- Czosnek, prasowany lub siekany
- Rodzynki i pestki granatu
Jako dressing można bardzo dobrze wykorzystać naturalny jogurt lub lekki ocet balsamiczny i olejek aromatyczny (np. olej z orzechów włoskich).