Sezon na Witchbole opartego na płatkach zaczyna się wcześnie. Można go jednak łatwo pomylić z innymi borowikami, z których niektóre są trujące. Dlatego należy zwracać uwagę na wyraźne cechy charakterystyczne, aby uniknąć ryzyka pomylenia z podgrzybkami.

W skrócie

  • Istnieje ryzyko pomylenia z innymi borowikami
  • większość borowików jest nietoksyczna, ale często niejadalna
  • Wyjątkiem są borowiki Szatana i Fairfoota
  • najbardziej uderzające różnice są zwykle widoczne w kapeluszu, łodydze i ubarwieniu

Niewątpliwe cechy

W większości przypadków grzyby można jednoznacznie zidentyfikować tylko na podstawie wyraźnych cech. Nie inaczej jest z grzybem szewskim. Jest to jeden z najlepszych grzybów jadalnych, nawet jeśli jego wygląd sugeruje coś innego. Jednak tylko po ugotowaniu.

  • Czapka aksamitna, przeważnie ciemnobrązowa, rzadko oliwkowa część
  • półkulisty, spłaszczony o średnicy 4-20 cm
  • szczególnie efektowne zabarwienie owocników
  • Pory (spód kapelusza) ciemnoczerwony, intensywnie niebieszczący po naciśnięciu
  • Miąższ jędrny, żółtkożółty, niebieskawo-czarny w przypadku zranienia
  • po chwili znów żółknie
  • Dno tubki żółte, tubki żółto-zielone po przekrojeniu, oliwkowy odcień
  • bulwiasta łodyga o grubości 2-6 cm
  • brązowo-żółty, drobno flokowany z czerwonym, bez wzoru siateczki
  • Flokowanie maleje w kierunku góry
  • zapach przypominający grzyby, po ugotowaniu łagodny smak
  • Toksyczność w stanie surowym
Źródło: H. Krisp, podgrzybek wiedźmy z płatkami, redagowany z Plantopedia, CC BY 3.0

Wskazówka: Podgrzybek zblanszowany przed gotowaniem jest szczególnie smaczny.

Prawdopodobieństwo pomyłki - Jadalne sobowtóry

Borowik Dupaina (Boletus dupainii)

Źródło: Ten obraz został stworzony przez użytkownika Alana Rockefellera (Alan Rockefeller) w Mushroom Observer, źródle obrazów mikologicznych.
Możesz skontaktować się z tym użytkownikiem tutaj. niemiecki | espanol | francuski | włoski | macedoński | | portugalia | +/−, 2012-09-05 Boletus dupainii Boud 312265, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Czapka 4-12 cm, wiśniowa do krwistoczerwonej, wypukła, lekko tłusta
  • skóra nie sinieje
  • Miąższ jędrny, żółty, czerwony pod naskórkiem
  • silnie niebieskawy w przekroju
  • Łodyga żółta, szkarłatna od środka do podstawy, łuszcząca się, bez pajęczyny
  • Końcówka łodygi żółtawa, drobno łuszcząca się
  • Rurki wypukłe adnate, pomarańczowo-czerwone, czerwone, niebieszczące po naciśnięciu
  • żółte dno rurki
  • Zapach neutralny, smak łagodny, lekko słodki

Borowik wiedźma z krótkiej siatki (Suillellus mendax)

Źródło: Xth-Floor, Vrbenské rybníky - Boletus mendax 02, red. Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Czapka 3-15 cm, ciemnobrązowy, oliwkowy brąz, szarobrązowy, bordowy, aksamitny, lepki
  • dominują odcienie czerwonawe
  • Czerwone zabarwienie również między miąższem kapelusza a rurkami
  • Miąższ żółty, przechodzący w czarno-niebieski
  • Mięso łodygowe, mocno wybarwione w kolorze wina, czerwonawa baza
  • czerwonawa, czerwonobrązowa, ciemnobrązowa siatka na łodydze
  • u młodych grzybów tylko w górnej części łodygi
  • później ze średniego do dolnego zakresu
  • Podstawa tuby pomarańczowo-czerwona, łatwo zdejmowana
  • zapach grzybów, łagodny smak

Borowik czarnoniebieski (Cyanoboletus pulverulentus)

Źródło: Ten obraz został stworzony przez użytkownika Walt Sturgeon (Mycowalt) w Mushroom Observer, źródle obrazów mikologicznych.
Możesz skontaktować się z tym użytkownikiem tutaj. niemiecki | espanol | francuski | włoski | macedoński | | portugalia | +/−, 2013-07-13 Boletus pulverulentus Opat 348966, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Czapka o szerokości 3-12 cm, kasztanowa do czerwonawo brązowej, rzadko szarobrązowa
  • Skórki drobno filcowane, tłuste na mokro
  • Rurki jasnożółte, po dotknięciu zmieniają kolor na intensywnie niebieski
  • U góry żółta łodyga, ciemniejsza u podstawy (czerwono-brązowa)
  • Miąższ jasnożółty, bardzo szybko czarno-niebieski w przypadku zranienia
  • Zabarwienie blaknie po 30-60 minutach
  • Zapach neutralny, smak łagodny, metaliczny

Wskazówka: Mimo że grzyb ten jest uważany za grzyb jadalny, mówi się, że zawiera duże ilości rakotwórczego arsenu.

Ograniczone jadalne

Borowik niebieski cętkowany (Boletus rhodopurpureus)

Źródło: Ten obraz został stworzony przez użytkownika (Gerhard Koller) w Mushroom Observer, źródle obrazów mikologicznych.
Możesz skontaktować się z tym użytkownikiem tutaj. niemiecki | espanol | francuski | włoski | macedoński | | portugalia | +/−, 2008-08-04 Boletus rhodopurpureus 1 18733, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Czapka 6-12 cm, bordowa, poduszkowata, matowa, sucha
  • żółtawe lub różowe tło, niebieskawe zabarwienie powierzchni
  • często nakrapiany różowy, pierwiosnkowy żółty lub pstrokaty niebieski ziarnisty
  • Miąższ jasnoniebieski, później chromowo żółty, stara gąbczasta
  • sinieć szybko
  • żółtawa łodyga z czerwonawą siatką
  • Wierzchołek żółty, podstawa coraz bardziej czerwona
  • sinieje mocno po naciśnięciu
  • dno tuby żółte, dołączone
  • jadalne tylko po ugotowaniu, bardzo trujące na surowo

Borowik żółtodzioby (Neoboletus xanthopus)

Źródło: Ten obraz został stworzony przez użytkownika Davide Puddu (Davide Puddu) w Mushroom Observer, źródle obrazów mikologicznych.
Możesz skontaktować się z tym użytkownikiem tutaj. niemiecki | espanol | francuski | włoski | macedoński | | portugalia | +/−, 2016-09-30 Neoboletus xanthopus (Klofac & A.Urb.) Klofac & A.Urb 674817, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • znacznie rzadszy niż borowik wiedźma na łodydze płatków
  • Czapka 4-20 cm, beżowa do ciemnobrązowej
  • więcej żółtych odcieni niż grzybek szewski
  • drobniejsze flokowanie na łodydze
  • Miąższ żółty, niebieskawy natychmiast
  • Dno tuby żółte, karbowane na trzonie
  • zapach przypominający grzyby, łagodny smak, niezgodny surowy

Podgrzybek wiedźmy (Suillellus queletii)

Źródło: EmillimeS, Suillellus queletii; 101 0534 pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Czapka o grubym miąższu, ceglasto-brązowa z pomarańczowymi tonami
  • jędrny cytrynowo-żółty miąższ
  • Łodyga cytrynowożółta z czerwonawą podstawą
  • bulwiasty, mięsisty
  • Rurki od cytryny do złocistożółtego
  • z delikatnymi, czerwono-pomarańczowymi ustami
  • odbarwianie się z wiekiem
  • Niebieska we wszystkich częściach po cięciu i drukowaniu
  • Toksyczność w stanie surowym

Borowik szypułkowy (Suillellus luridus)

  • Czapka 3-15 cm, jasna, ciemna lub szarobrązowa w zależności od lokalizacji
  • Powierzchnia aksamitna, niebieszczona
  • czerwone zabarwienie między rurkami a miąższem czapki
  • Miąższ biało-żółtawy, w przypadku zranienia natychmiast niebiesko-czarny
  • Rurki w różnych odcieniach pomarańczowo-czerwonych
  • Łodyga z czerwonawą lub brązowawą siatką na żółtawym tle
  • Podstawa łodygi ciemniejsza i czerwona nakrapiana
  • Dół tuby pomarańczowo-czerwony do czerwonego, odpinany od miąższu
  • Toksyczność w stanie surowym
  • Nietolerancja u osób wrażliwych

Borowik winny (Boletus rubrosanguineus)

Źródło: Max Danz, Boletus rubrosanguineus, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Czapka 5-20 cm, w młodości od jasnej do mysiej szarej, później różowej do szkarłatnej, filcowata
  • ciemniejszy, parszywy środek
  • Miąższ żółty, wino-czerwony u nasady łodygi
  • lekko siniejące, blednące po kilku godzinach
  • Rurki od żółtego do oliwkowego, niebieskie po dotknięciu
  • Trzon początkowo bulwiasty, później wydłużony, prawie cylindryczny
  • Skórka łodygi od złotej do pomarańczowożółtej
  • pokryte powyżej czerwoną siatką o drobnych oczkach
  • surowy trujący i niezgodny

Niejadalne lub trujące

Borowik Szatana (Boletus satanas)

Źródło: H. Krisp, Satan's boletus Boletus satanas, Edited from Plantopedia, CC BY 3.0
  • jasna, biaława lub szara, grubo wyściełana czapka, 8-25 cm
  • Miąższ biały do słomkowożółtego, lekko niebieskawy po pocięciu
  • bulwiasta, stosunkowo krótka łodyga, 6-12 cm
  • w górnej części jasnożółte do czerwonawych siateczki
  • jaśniejszy u podstawy, bulwiasty, czerwonawy
  • Lekko zielono-niebieskie zabarwienie po naciśnięciu
  • Dno tuby żółte, pod ciśnieniem, podobne zabarwienie
  • toksyczne, ale nie zagrażające życiu

Borowik pospolity (Caloboletus calopus)

  • Czapka do 20 cm wysokości
  • Powierzchnia ochry szara i falista
  • Skóra kapelusza wystaje na krawędzi kapelusza
  • Miąższ biały po naciśnięciu, subtelny niebieski
  • Szypułka bardzo gruba łapa, jędrna, pokryta przezroczystą siateczką
  • Jasnożółty w kierunku kapelusza, czerwonawa podstawa łodygi
  • Rurki żółte, niebieskie po naciśnięciu
  • słaby efekt trucizny, niejadalny

Często Zadawane Pytania

Czy wymieniony toksyczny borowik zagraża życiu?

Żaden z nich nie zagraża życiu. Niemniej jednak mogą powodować poważne problemy żołądkowo-jelitowe z gwałtownymi wymiotami. Jednak zwykle smakują tak nieprzyjemnie, że prawie nie zjada się ich dużych ilości.

Dlaczego wiele z tych borowików zmienia kolor na niebieski?

Niebieski kolor to naturalna reakcja. W przypadku ucisku lub urazu zachodzi nieszkodliwa reakcja chemiczna, która powoduje niebieskie przebarwienie. Odpowiedzialny jest tzw. kwas miedniczny.

Czy grzyb szewcowy nadaje się do suszenia?

Jak prawie wszystkie podgrzybki, podgrzybek wiedźma z płatkami doskonale nadaje się do suszenia.

Kategoria:

Ogród warzywny