Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Brassica oleracea, kalafior, jest jednym z najpopularniejszych warzyw kapustnych w niemieckich ogrodach przydomowych. Popularne kwiatostany można zbierać i przygotowywać już od 8 do 12 tygodni po posadzeniu. Ale jak? Zdecydowana większość przetworów gotuje kalafior w taki czy inny sposób, ale czy można go również jeść na surowo? A co z solidną, grubą łodygą? Oferujemy przydatne informacje na temat kalafiora jako surowej żywności.
Jedz kalafior na surowo
Spojrzenie na książkę kucharską z popularnej obecnie sceny wegetariańskiej, a nawet wegańskiej, jasno pokazuje, że kwestia toksyczności kalafiora spożywanego na surowo nie wymaga bliższego zbadania. Ta uprawna forma kapusty jest oczywiście produktem, który można spożywać w stanie surowym. Zajmijmy się więc pytaniem, czy jest po prostu jadalny, czy też są jakieś korzyści z jedzenia go na surowo. Zacznijmy od ogólnego spojrzenia na składniki kalafiora:
- Witaminy C i K, prowitamina A
- fosfor
- potas
- wapń
- magnez
- sód
- żelazo
- błonnik
- chrom
- kwas foliowy
- Sulforafan (działanie hamujące raka!)
Wiele z tych substancji rozpada się wraz ze wzrostem gotowania pod wpływem ciepła gotowania lub przekształca się w inne substancje. Im „surowe” warzywa zostaną zjedzone, tym większe prawdopodobieństwo, że ta cenna zawartość przyniesie koneserowi pełną korzyść.
niebezpieczeństwo: Zwróć uwagę, że najwyższe poziomy tych substancji znajdują się w lub tuż pod skórką kalafiora. Aby zachować zdrową dietę, wybierz surowy kalafior, ale jeśli obierzesz warzywa przed jedzeniem, zaprzeczysz dużej części uzyskanych korzyści!
Wskazówka: Należy pamiętać, że wielu mieszkańców różyczek kalafiora, tj. chrząszcze, owady i ślimaki, można przeoczyć, jedząc na surowo, a następnie jedząc z nimi. Aby temu zapobiec, przed przygotowaniem zaleca się umieszczenie kalafiora do góry nogami w zimnej wodzie i pozostawienie go tam na około 20 minut. Niechciani mieszkańcy szukają następnie odległości i mogą zostać zebrani z powierzchni wody. Jednocześnie wszelki piasek, który może znajdować się w różyczkach, zostaje poluzowany i wypłukany.
Konsekwencje nadmiernego spożycia surowca
Chociaż kalafior jest ogólnie uważany za bardzo łagodny i lekkostrawny, łodygi różyczek i rdzeń rośliny mają wysoki udział obszarów silnie włóknistych. Nadmierne spożycie może prowadzić do następujących objawów:
- gaz
- Nadęty brzuch
- ból brzucha
- zaparcie
Podczas gotowania włókna stają się bardziej miękkie, a następstwa są mniej wyraźne. Dlatego ostrzeżenie przed nadmiernym spożyciem dotyczy przede wszystkim Brassica oleracea w postaci surowej.
Szczególny przypadek niedoboru jodu
Teraz jest jasne, że generalnie nie ma nic do powiedzenia przeciwko kalafiorowi jako surowej żywności. Sytuacja wygląda inaczej, jeśli cierpisz na chorobę tarczycy lub jeśli cierpisz na ostry niedobór jodu. Wtedy rzeczywiście powinieneś unikać surowego kalafiora. Podobnie jak wiele innych warzyw kapustnych zawiera substancje wolotwórcze, które w organizmie człowieka mogą prowadzić do zmniejszenia zdolności tarczycy do wchłaniania jodu. Jeśli jesteś już predysponowany, rezultatem może być dalsze zakłócenie równowagi jodowej. W tym wyjątkowym przypadku rozkład składników pod wpływem ciepła jest nawet wyjątkowo pożądany. Goitrogeny są przynajmniej częściowo rozkładane w procesie gotowania, dzięki czemu spożywanie surowego kalafiora jest co najmniej mniej krytyczne.
łodyga
Łodyga to szczególny przypadek wielu roślin, podobnie jak kalafior. Tradycyjnie w przepisach wykorzystuje się różyczki, czyli nieotwarte kwiatostany kapusty. Z drugiej strony łodyga kwiatu jest często ignorowana z powodu następujących osobliwości:
- Smak bardziej intensywny, a nawet przenikliwy
- Wysoka zawartość substancji gorzkich
- Konsystencja od twardej do twardej
- Nieatrakcyjny wizualnie i dlatego trudny do zaprezentowania
Z biologicznego lub kulinarnego punktu widzenia łodyga tam jest mogą być używane i spożywane w takim samym stopniu jak różyczki. Ze względu na większą jędrność i intensywniejszy smak, spożycie na surowo nie jest dla każdego, dlatego należy indywidualnie decydować, czy w surowym pożywieniu pominąć szypułkę, czy ją włączyć.
Wskazówka: Czy wiesz, że twarda i gorzka łodyga staje się o wiele smaczniejsza, jeśli ją drobno pokroisz lub zetrzesz i dodasz do sałatki lub innych surowych dań?
pozostawia
Oprócz oczywistych różyczek i często kwestionowanej łodygi, istnieją inne składniki tej rośliny warzywnej, które można jeść bez zbędnych ceregieli i które są zdrowe i smaczne nawet na surowo: liście. Zazwyczaj najpierw padają ofiarą czyszczenia główki kapusty i są niedbale odkładane na bok. Czyste liście, które nie są dotknięte gniciem, mogą czasami być zawarte w sałatkach lub nawet spożywane na surowo z dipem. Ze względu na zielony kolor smak kapusty jest tu znacznie silniejszy, przez co ostatecznie nie każdemu przypadną do gustu.