Rabarbar, Rheum rabarbarum
Co roku w maju w przydomowych ogródkach rozchodzi się plotka, że kwitnący rabarbar jest trujący i nie nadaje się już do spożycia. Wielu ogrodników hobbystów wierzy w to hasło i kończy już krótki sezon żniwny, gdy rozwija się kwiat rabarbaru. Tutaj możesz zaktualizować swoją wiedzę na temat wpływu kwiatów na zbiory i zdatność do spożycia. Tutaj dowiesz się, jaka jest rzeczywista zawartość trucizny w rabarbarze.
Kwas szczawiowy zakłóca przyjemność
Kwas szczawiowy - problem z beztroskim rabarbarem
Ponieważ rabarbar wzbogacił lokalne menu swoim owocowo-kwaśnym smakiem, w powietrzu pojawił się temat możliwej zawartości trucizny. Nacisk kładziony jest na kwas szczawiowy, który oprócz witamin i minerałów jest zawarty w owocach warzywnych.
Bezwonna i pozbawiona smaku substancja utrudnia wchłanianie żelaza w organizmie człowieka, atakuje szkliwo zębów i wiąże wapń. Te właściwości są szczególnie ważne dla dzieci i pacjentów chorych na nerki. Jednak kwas szczawiowy ma poważny wpływ na zdrowie tylko w dużych ilościach, co ilustrują poniższe wykresy.
- Zawartość kwasu szczawiowego w świeżych łodygach rabarbaru: na 100 gramów od 180 do 765 miligramów
- Toksyczny od dawki 600 miligramów na kilogram masy ciała
Zgodnie z tym, dziecko ważące 20 kilogramów musiałoby skonsumować aż 12 kilogramów świeżych łodyg rabarbaru, aby doznać poważnej krzywdy. Dla osoby dorosłej ważącej 60 kilogramów i nie cierpiącej na chorobę nerek śmiertelną ilością jest aż 36 kilogramów owocu warzywnego. Ostateczną całkowitą jasność co do zawartości toksycznej daje fakt, że kwas szczawiowy znajduje się w najwyższym stężeniu w skórkach rabarbaru. Jeśli łodygi zostaną obrane podczas przygotowania, zawartość zostanie zredukowana do minimum.
czas kwitnienia i kwas szczawiowy
Brak korelacji między czasem kwitnienia a kwasem szczawiowym
Wśród ogrodników domowych panuje błędne przekonanie, że kwitnący rabarbar ma tak wysoką zawartość kwasu szczawiowego, że nie jest już jadalny. To błędne przekonanie wynika z faktu, że w wielu ziołach na początku okresu kwitnienia rozwija się nieprzyjemny, gorzki smak, który uniemożliwia spożywanie.
Jednak proces ten nie ma znaczenia dla kwiatów rabarbaru. Faktem jest, że kwiat i kwas szczawiowy nie są ze sobą powiązane. Możesz bezpiecznie zbierać i jeść łodygi, gdy roślina kwitnie. Jednak istnieje ważny powód, aby nadal usuwać pąki i każdy kwiat. Poniższa sekcja wyjaśnia, dlaczego tak się dzieje.
usuń kwiaty
Usuwanie kwiatów rabarbaru przynosi korzyści
Miłośnicy rabarbaru muszą się spieszyć, jeśli chcą cieszyć się krótkimi zbiorami tego orzeźwiającego owocu. Okno czasowe na kwaśną przyjemność dopiero w kwietniu otworzyło się, a już w czerwcu zbliża się koniec żniw. Nawet ten krótki okres jest skrócony, gdy kremowobiałe kwiatostany rozwijają się. W maju i czerwcu roślina inwestuje całą swoją energię w ubieranie pszczół, trzmieli i innych zapylaczy.
Swoimi kwiatostanami warzywo owocowe ma przede wszystkim na celu rozmnażanie się w jak największej liczbie. Wzrost owocowych łodyg zajmuje tylne miejsce. Doświadczeni ogrodnicy domowi usuwają pąki i kwiaty, aby plony nie zmniejszyły się przedwcześnie.
Tak to jest:
- Nie przecinaj pąka ani kwiatka nożem lub nożyczkami
- zamiast tego chwyć palcami podstawę łodygi
- obróć się zgodnie z ruchem wskazówek zegara i wybuchnij w tym samym czasie
Gdy tylko roślina zarejestruje brak kwiatu rabarbaru, kieruje swoją energię na rosnące świeże łodygi. Poświęcając bogaty kwiat, zostaniesz nagrodzony wyższymi plonami przez dłuższy czas.
Kwiat jest jadalny
W trakcie wzrostu wcześnie wyrastają pierwsze pąki i kwiaty rabarbaru. Indukcja kwitnienia rozpoczyna się, gdy tylko roślina zostanie wystawiona na działanie temperatur poniżej 10 stopni Celsjusza przez 12 do 16 tygodni. W naszej części świata może być konieczne usunięcie kwitnienia już w połowie/pod koniec kwietnia, aby zoptymalizować zbiory.
Jeśli złamałeś pączek lub kwiat, nie wrzucaj go do kompostu. Hobbystyczni ogrodnicy z upodobaniem do kulinarnych eksperymentów odkryli, że pąki kwiatowe doskonale nadają się jako pikantny, kwaśny dodatek warzywny. Całość wzbogacają kwiaty rabarbaru, gotowane na parze w osolonej wodzie i podawane z sosem śmietanowym.
czas zbiorów
Dzień św. Jana wyznacza czas żniw
Okres żniw nie kończy się wraz z zakwitnięciem rabarbaru. Tradycyjnie rozważni ogrodnicy domowi przestają zbierać plony w dzień św. Jana, 24 czerwca.
Za przestrzeganiem tej daty przemawiają następujące względy:
- zryw wzrostu pod koniec czerwca służy do regeneracji
- w okresie letnim znacznie wzrasta zawartość kwasu szczawiowego
Każdy rabarbar zawiera witalność do 10 lat. Aby zapewnić obfite plony każdego roku przez ten długi okres, roślinie należy pozwolić na fazę regeneracji. Z tego powodu od końca czerwca ogrodnicy przydomowi nie zbierają już łodyg rabarbaru, zwłaszcza że zawartość kwasu szczawiowego osiągnęła poziom, który nie jest już korzystny nawet dla zdrowych dorosłych. Jedynym wyjątkiem jest pierwszy rok zbiorów. W celu ochrony wciąż młodej rośliny, okres zbiorów kończy się w maju.