Pasternak (Pastinaca sativa) można przygotować na wiele sposobów. Ale czy można je również jeść na surowo, czy też są trujące, gdy są surowe? Przeczytaj wszystko, co musisz wiedzieć poniżej.

W skrócie

  • Pasternak to zimowe warzywo
  • bezpieczne do jedzenia na surowo
  • spożywanie na surowo jest zdrowsze niż gotowanie
  • mimo to warunkowo trujący

pasternak

Pasternak należy do baldaszkowatych (Apiaceae) i jest warzywem zimowym. Jest w sezonie od końca października/początku listopada do kwietnia. Ten rodzaj warzyw słynie przede wszystkim z korzenia, którego używa się głównie ze względu na wyjątkowy smak w zupach. Spożywanie ich na surowo nie jest powszechne w okolicy. Jednakże, ponieważ ma najwyższą zawartość zdrowych składników w stanie surowym, faktycznie zaleca się spożywanie go na surowo. Gdy tylko zacznie działać ciepło, na przykład podczas gotowania, zawartość nieznacznie się zmniejsza.

Pasternak częściowo trujący

Ten baldaszek zawiera olejki eteryczne. Dla ludzi są one nieszkodliwe, nawet gdy są spożywane na surowo. Nie ma ograniczeń ilościowych.

Chociaż pasternak jest nieszkodliwy dla ludzi, stanowi pewne zagrożenie dla zdrowia zwierząt domowych.

Jednak niektóre zwierzęta mogą reagować na olejki eteryczne objawami zatrucia. Zwłaszcza młode i stare/chore psy i koty zwykle silnie na niego reagują, ponieważ ich metabolizm nie jest w stanie dobrze przetwarzać olejków eterycznych.

U zwierząt mogą wystąpić następujące objawy zatrucia:

  • ból brzucha
  • wymioty i biegunka
  • słabość
  • drżenie i skurcze mięśni
  • Zaburzenia ruchowe
  • wysoka gorączka
  • prawdopodobnie problemy z oddychaniem

Zachowaj ostrożność podczas zbiorów!

Każdy, kto uprawia pasternak, powinien zachować ostrożność podczas zbierania liści. Zawierają tak zwaną furokumarynę, rodzaj naturalnej substancji obronnej wytwarzanej przez rośliny. Osoby wrażliwe mogą doświadczyć podrażnień skóry, pęcherzy i stanów podobnych do oparzeń. Jednak dzieje się tak tylko wtedy, gdy światło UV uderza w nią natychmiast po kontakcie skóry z sokiem roślinnym. Ponieważ nie może to nastąpić podczas konsumpcji, nie należy się spodziewać reakcji wspomnianych wewnątrz organizmu.

Wskazówka: Dlatego najlepiej zbierać liście w rękawiczkach!

Surowe jadalne części roślin

Wszystkie części pasternaku mogą być spożywane na surowo, łącznie ze skórą. Bezpośrednio pod tym znajduje się większość witamin. Dlatego korzenie nie powinny być obierane wcale lub obierane bardzo cienko. Łodygi można zmiażdżyć jak liście i rozprowadzić na surowo na naczyniach i naczyniach jako zioło.

Tak smakuje surowy pasternak

Jeśli chcesz jeść warzywa korzeniowe na surowo, poczujesz znacznie łagodniejszy aromat, niż gdy są gotowane, pieczone lub pieczone. Orzechowa, lekko słodka nuta jest łatwa w smaku. Warzywa ozime wystawione na mróz mają jeszcze łagodniejszy i słodszy smak. Mimo to smak jest ostrzejszy w porównaniu z marchewką. Aromat liści przypomina pietruszkę, ale ma lekką nutę kopru włoskiego.

Liście pasternaku (po lewej) i pietruszki (po prawej)

Wskazówka: Aby uniknąć pomyłek z pietruszką, zwróć także uwagę na liście. Oba mają pierzaste liście, ale pasternak ma jeden lub dwa pierzaste liście, a pietruszka ma dwa lub trzy pierzaste liście. Ponadto liście pasternaku są zawsze gładkie, pachną lekko koprem i osiągają wysokość łodygi do trzech metrów.

Ugotuj pasternak na surowo

Niezależnie od tego, czy są kupione w sklepie, czy zebrane z własnego ogrodu, pasternak jest gotowy do spożycia na surowo, gdy tylko zostanie wyszczotkowany i umyty. Należy przestrzegać tylko następujących szczegółów:

  • pomarszczony pasternak bardziej nadaje się do gotowania, gotowania na wolnym ogniu, smażenia
  • Zawsze najpierw obieraj pomarszczone skórki
  • pozostawić w jednym kawałku do przetworzenia lub spożycia na surowo
  • zbyt wczesne cięcie prowadzi do odwodnienia

Wskazówka: Jeśli obrałeś już świeży pasternak, ale nie zjesz go od razu na surowo, szybko zbrązowieje. Aby tego uniknąć, umieść obrane warzywa w misce z zimną wodą, aż będą gotowe do spożycia lub przetworzenia.

Okres ważności surowego pasternaku

Świeży, surowy pasternak szybko zmieni kolor na brzydko brązowy i papkowaty w temperaturze pokojowej. W rezultacie brakuje „chrupkości” i smaku, zwłaszcza w przypadku spożycia na surowo. Z tego powodu pastinaca powinna być umieszczona w lodówce zaraz po zbiorze lub zakupie. Pozostaje tam przez trzy do czterech tygodni. Można go również zamrozić, co zapewnia jego trwałość od dziesięciu do dwunastu miesięcy. Jednak po rozmrożeniu traci stabilność i staje się bardziej miękki. Zamrażanie nie wpływa na smak, po prostu nie jest tak al dente, gdy jest spożywane na surowo.

Aby zachować dłuższy okres przydatności do spożycia, zawsze przechowuj warzywa w lodówce.

Często Zadawane Pytania

Co należy wziąć pod uwagę kupując świeży pasternak do spożycia na surowo?

Zasadniczo powinien to być zawsze świeżo zebrany pasternak. Rozpoznasz je po gładkiej skórze i jędrnej konsystencji. Polecamy również młode, mniejsze okazy o długości około 20 cm i wadze około 300 g. Doświadczenie pokazuje, że mają one bardziej aromatyczny smak i są bardziej delikatne w zgryzie. Duże pasternak często ma posmak drzewny. Ponadto nie powinno być punktów nacisku.

Jak zapobiegać brązowieniu surowego pasternaku w sałacie?

Aby surowy pasternak nie brązowieł, gdy przygotowana sałatka stoi, przed przygotowaniem sałatki należy ją skropić sokiem z cytryny. Zapobiega to szybkiemu brązowieniu.

Czy dzieci mogą jeść surowy pasternak zamiast gotowanej owsianki?

Teoretycznie od piątego miesiąca życia tak, jeśli mają wystarczająco zębów do gryzienia. Zwykle dzieje się tak około pierwszego roku życia. Następnie można je skubać. Poza licznymi zdrowymi składnikami odżywczymi mają również działanie regulujące ruch jelit, działają lekko uspokajająco na żołądek i są lekkostrawne. Maluchy zazwyczaj lubią lekko słodki aromat.

Kategoria:

Ogród warzywny