Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Ziemniaki są bardzo wysoko na skali popularności Niemców. Niegdyś tylko roślina ozdobna, jej prawdziwą wartość poznano dopiero znacznie później. Dziś jest podstawowym pożywieniem i żadna kuchnia nie byłaby bez niego. Uprawiany i zbierany samodzielnie, to prawdziwy przysmak. Prawie żadne inne warzywo nie jest tak wszechstronne jak ziemniak. Występują w różnych kształtach, kolorach, smakach, konsystencji i czasach zbiorów. Te ostatnie zależą głównie od odmiany.
czas
Zbiór ziemniaków był kiedyś ważnym wydarzeniem i zwykle odbywał się w październiku. Tu ma swój początek wprowadzenie tzw. świąt ziemniaczanych, dziś świąt jesiennych. Rodziny miały więc czas, żeby iść na pola i zbierać ziemniaki. Dzisiaj, przy ponad 5000 różnych odmian, pytanie o odpowiedni czas na zbiór ziemniaków nie jest już tak łatwe. W zależności od terminu posadzenia i odmiany, zbiór można rozpocząć najwcześniej w maju/czerwcu, a najpóźniej w październiku. Rozróżnia się odmiany wczesne, średnio-wczesne i późne.
nowe ziemniaki
Młode ziemniaki są pierwszym rokiem i są zbierane około maja. Bardziej nadają się do bezpośredniego spożycia, a ze względu na bardzo cienką skórkę nie nadają się do przechowywania. W celu jak najwcześniejszego zbioru ziemniaków pozwól im wykiełkować na około 4-8 tygodni przed sadzeniem. Te wczesne bulwy można zbierać tylko przez kilka dni. Popularne wczesne i bardzo wczesne odmiany to wysokowydajna 'Agata', aromatyczna 'Gloria', czerwonoskóra 'Rosara', odmiany 'Prinzess' i 'Sieglinde' oraz silniejsze 'Karlena' i 'Anabelle ”, jeden z pierwszych młodych ziemniaków w tym roku. W połączeniu ze świeżymi szparagami, młode ziemniaki stanowią wyjątkowy przysmak.
średnio wczesny
Odmiany średnio wczesne sadzi się około kwietnia i są gotowe do zbioru od sierpnia. Do odmian tych należą typowe ziemniaki piwniczne, które zazwyczaj mają termin przydatności do spożycia lub mogą być przechowywane co najmniej do końca roku. Są przeważnie lepkie. Prawdziwą miłośniczką odmiany jest wysokoplenna, mocna i bardzo aromatyczna 'Linda' o ciemnożółtym miąższu. Odmiany takie jak „Nicola”, „Hansa” (idealna do frytek), „Blauer Schwede” z niebieskim miąższem oraz „Quarta” i „Cilena”, dobre odmiany do gotowanych i smażonych ziemniaków, również okazały się skuteczne. Z nielicznych mącznych, średnio wczesnych jagód polecana jest „Agria” z doskonałym aromatem.
późne ziemniaki
Późne ziemniaki zbierane są we wrześniu/październiku, zdecydowanie przed pierwszymi przymrozkami. Należą również do ziemniaków piwnicznych i często są szczególnie wydajne. Przy odpowiednim przechowywaniu można je przechowywać do wczesnego lata. Należą do nich odmiany „Adretta”, „Aula”, „Panda” i popularna „Laura”, jeden z najbardziej wydajnych późnych ziemniaków.
Wskazówka: Jeśli sadzisz różne odmiany z różnych grup dojrzewania, możesz zbierać świeże ziemniaki przez długi czas. Jeśli lubisz różnorodność i nie chcesz przechowywać dużych ilości, istnieją tak zwane odmiany miłosne, takie jak „Linda”, „Vitelotte”, „La Ratte” lub „Bamberger Hörnchen”.
dojrzałość
Rozpoznaj dojrzałość
Istnieje wiele czynników, dzięki którym można stwierdzić, kiedy ziemniak, często nazywany również ziemniakiem, jest dojrzały. Najwyraźniejszym tego znakiem są całkowicie uschnięte liście.
- po zwiędnięciu odczekać kolejne 2-3 tygodnie przed zbiorem ziemniaków
- dopiero gdy zioło obumarło, bulwy tworzą grubą skorupę
- skórka ciemniejsza, im bardziej dojrzały ziemniak
- dojrzałe bulwy mają również jędrną skórkę
- nie powinien ścierać się palcami
- dopóki liście i łodygi są zielone, bulwy rosną i przechowują skrobię
- w przypadku ziemniaków piwnicznych ziele musi być całkowicie zwiędłe
- Młode ziemniaki można również zbierać, gdy kapusta jest jeszcze częściowo zielona
- jednak guzki powinny być jędrne, a skóra trudna do usunięcia
- Zjedz jak najszybciej młode ziemniaki
- Czasy dojrzewania różnią się w zależności od odmiany
- dojrzewają bardzo wcześnie w 90 - 110 dniach, zbiory czerwiec/lipiec
- wczesne dojrzewanie za 110 - 130 dni, zbiory lipiec/sierpień
- średnio wczesne dojrzewanie za 130 - 150 dni, zbiór sierpień/wrzesień
- średnio późne do późnych dojrzewanie w 150-170 dni, zbiory wrzesień/październik
zbiór
Zbiór ziemniaków w razie potrzeby
W czasie zbioru ziemniaków i kilka dni później powinno być sucho i słonecznie. Luźna gleba ułatwia również zbiory. Aby upewnić się, że czas jest odpowiedni, dobrze jest najpierw wykopać próbną roślinę. Jeśli skorupa jest jędrna, a zioło można łatwo usunąć, można je zbierać. Jeśli nie chcesz go przechowywać, najlepiej zbierać go wtedy, gdy tego potrzebujesz, ponieważ przez jakiś czas ziemniaki będą w dobrych rękach w ziemi.
- Zawsze dobrze przykrywaj ziemią ziemniaki, które pozostają w ziemi
- pod wpływem światła bulwy przybierają zielony odcień
- te zielone plamki wskazują na toksyczną substancję solaninę
- Niewłaściwe przechowywanie może również spowodować to zielone przebarwienie
- bardzo małe zielone plamy można obficie wyciąć
- jeśli przeważają, nie należy już jeść tych bulw i należy je wyrzucić
- do zbioru używaj widelca lub motyki do ziemniaków, a nie szpadla
- Szpadel uszkodziłby wiele bulw i uczyniłby je bezużytecznymi
- wkopać kable do kopania w ziemię w pewnej odległości od rośliny
- następnie podnieś rośliny i ziemniaki z ziemi
- chwyć ziele, do którego zwykle przyczepione są już niektóre bulwy, i wyciągnij je
- Przylegające ziemniaki można łatwo usunąć
Następnie ponownie ostrożnie wykop ten obszar, aby uzyskać bulwy, które odłączyły się od rośliny. Oczywiście do pomocy możesz też użyć rąk. W ten sposób wykopujesz jedną roślinę po drugiej i zbierasz je. Po zbiorze ziemniaków bulwy powinny pozostać na grządce do wyschnięcia.
Jest to tym ważniejsze w przypadku ziemniaków piwnicznych, ponieważ wilgoć doprowadziłaby do stosunkowo szybkiego gnicia podczas przechowywania. Gdy dobrze wyschną, usuwasz luźne resztki ziemi, sortujesz je i przygotowujesz do przechowywania. Bulwy ziemniaka uszkodzone podczas kopania należy wykorzystać do natychmiastowego spożycia i nie należy ich przechowywać.
przechowywanie
przechowywać ziemniaki
Aby zapewnić jak najdłuższe przechowywanie świeżo zebranych ziemniaków, należy wziąć pod uwagę kilka aspektów podczas ich przechowywania. Najlepszym miejscem przechowywania tych bulw energetycznych jest lekko wilgotna, chłodna, mrozoodporna, ciemna i dobrze wentylowana piwnica. Temperatura powinna wynosić od 4 do 10 stopni. Z tych samych powodów, dla których ziemniaki w ogrodzie muszą być zawsze przykryte ziemią, ważne jest również unikanie ekspozycji na światło podczas ich przechowywania. Jeśli przechowywanie jest zbyt ciepłe, bulwy zaczynają stosunkowo szybko kiełkować. Nie powinno być też zimniej, bo wtedy nabierają nieprzyjemnego słodkawego smaku.
Mogą być przechowywane w odpowiednich pojemnikach lub luzem. Jako pojemniki nadają się na przykład przepuszczające powietrze worki jutowe, kosze, tace na owoce lub tace drewniane. Idealnie powinny być również dobrze wentylowane od dołu. Obecnie wiele piwnic nie spełnia już wymagań dotyczących przechowywania takiej żywności. Często są zbyt ciepłe, zbyt jasne i słabo wentylowane. W takich przypadkach sensowne jest przechowywanie ziemniaków w tak zwanym pryzmie gleby, którą można wyprodukować bez większego wysiłku, jeśli warunki są odpowiednie.
Należy przechowywać tylko zdrowe i nieuszkodzone bulwy. Nie powinny być ułożone zbyt wysoko, aby uniknąć siniaków, w których może tworzyć się pleśń i gnicie. Pokrycie wilgotnym piaskiem z piwnicy wydłuża okres przechowywania. Ponadto należy unikać mycia ziemniaków przed ich przechowywaniem. Muszą być regularnie sprawdzane pod kątem uszkodzeń lub zgnilizny iw razie potrzeby sortowane. Okazjonalne przestawianie może przeciwdziałać powstawaniu zgnilizny.
Wskazówka: Jeśli to możliwe, nie przechowuj ziemniaków w pobliżu jabłek lub gruszek, ponieważ tego rodzaju owoce wydzielają dojrzewający gaz etylen, który przyspiesza psucie się ziemniaków.