Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Rabarbar przekonuje własnym orzeźwiającym aromatem. Zielone lub czerwonawe łodygi rabarbaru z rozłożystymi liśćmi od dawna zajmują niszę w przydomowych ogródkach przydomowych. Ale ostatnio roślina stopniowo odzyskuje przyczółek w ciastach, kompotach i lemoniadzie. W tym miejscu wyjaśniamy, czy przed obróbką należy obrać łodygi i jak obieranie jest szczególnie łatwe.

Prawidłowo wyczyść rabarbar

Przed właściwym pytaniem o peeling powinniśmy pokrótce zająć się tematem czyszczenia. Bo bez względu na to, czy smakowite paluszki są obrane czy nie, przed obróbką należy je wyczyścić. W przeciwnym razie, podczas procesu obierania, brud i ewentualne patogeny mogą przedostać się ze skórki, która ma być faktycznie usunięta, na owoce za pomocą używanego narzędzia.
Czyszczenie jest bardzo łatwe ze względu na solidną i dość gładką powierzchnię. Po usunięciu liści pręty po prostu wciera się ręcznie pod bieżącą wodą lub za pomocą szczotka do warzyw otrzepał. Nawet częściowo istniejące rowki i żebra w przekroju łodygi można łatwo dotrzeć za pomocą włosia i uwolnić od zrostów.

ogłoszenie: Czy wiesz już, że ślimaki i inne zwierzęta prawie nie zjadają rabarbaru ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego? Dlatego w większości przypadków nie jest konieczne wycinanie miejsc do karmienia.

Obierać czy nie obierać?

Gdy łodygi rabarbaru są już czyste, wciąż dyskutowane jest pytanie, czy koniecznie trzeba je obrać. Na to pytanie można bardzo łatwo odpowiedzieć: nieRabarbar niekoniecznie musi być obierany. Skóra jest w zasadzie jadalna i dlatego nie trzeba jej usuwać. ale: W wielu przypadkach nadal sensowne jest zdjęcie skórki przed spożyciem lub dalszą obróbką, ponieważ

  • skóra jest uważana za najbardziej włóknistą część łodyg
  • z wiekiem skóra staje się grubsza i jędrniejsza
  • gdy świeżość spada po zbiorach, skóra twardnieje z powodu utraty zawartej w niej wilgoci

Dzięki temu skóra jest bezpieczna do spożycia, ale jej włókna nie prezentują się najlepiej w kompocie, ciastach czy innych preparatach. Dlatego sensowne jest usunięcie skorupy ze starszych łodyg lub łodyg, które zostały już zebrane kilka dni temu.

Wskazówka: Jeśli po oczyszczeniu przetniesz łodygę na dole, możesz szybko określić, jak twarda lub delikatna jest skorupa. W ten sposób można bardzo szybko i indywidualnie zadecydować, czy peeling jest rzeczywiście konieczny. O kondycji skóry nie może jednak decydować wyłącznie grubość, długość czy wygląd!

Wskazówki i porady dotyczące obierania rabarbaru

Więc zdecydowałeś się obrać rabarbar. Aby praca nie stała się niepotrzebnie skomplikowana, istnieją różne sposoby na jej ułatwienie i przyspieszenie:

1. Wyciągnij włókna

Ręczne usuwanie skóry jest szybkie i łatwe, wystarczy ściągnąć włókna z główki wędki. Działa to szczególnie dobrze, jeśli podczas cięcia liścia lekko naciśniesz górną powierzchnię cięcia nożem kuchennym, oddzielając w ten sposób włókno od miąższu i ciągnąc je na całej długości. Ta procedura działa w większości przypadków i jest uważana za klasyczną wśród metod peelingu rabarbarowego.

Korzyści:

  • szybki sposób pracy
  • niewielka utrata masy użytkowej

Niekorzyść:

  • bardzo drobne lub szczególnie grube włókna mogą się odrywać, przez co całkowite usunięcie nie jest możliwe

2. Nad oparzeniem

Po krótkim sparzeniu gorącą wodą włókna łatwo odrywają się od miąższu jeszcze surowych pałeczek, a skórkę można łatwiej i całkowicie obrać.

Nadaje się do:

  • usuwanie włókien

Bez korzyści z:

  • Zastosowanie obieraczki
  • Zagotuj i odcedź, aby usunąć skórę

3. Zamrażanie

Jeśli rabarbar nie ma być przetwarzany od razu, ale najpierw należy go zamrozić, należy go uwolnić od skorupy dopiero po rozmrożeniu. Ponieważ zamrażanie komórek zmniejsza przyczepność skóry do miazgi, a włókna można łatwiej oderwać w całości.

Nadaje się do:

  • Rodzaje przetworów, w których rabarbar nie musi być świeżo zebrany
  • Przetwarzanie nie bezpośrednio po zbiorach

Nieodpowiednie dla:

  • Natychmiastowa obróbka po zbiorach

4. Obieraczka

Jeśli nie da się ściągnąć włókien, skórę można również usunąć za pomocą klasycznej obieraczki do warzyw. Ważne jest, aby pracować w kierunku wzdłużnym, zaczynając od górnego końca rękojeści.

Korzyści:

  • dobre dla grubej, skórzastej skóry
  • bezpieczne usuwanie całej skóry

Niekorzyść:

  • stosunkowo duży wysiłek
  • ze względu na cienką skórkę, duża utrata faktycznie użytecznej miazgi

5. Usuń skórkę po ugotowaniu

Jako alternatywę dla usuwania łupin surowych, paluszki można najpierw ugotować, a następnie usunąć łupiny, na przykład w przypadku użycia jako kompot. W tym celu pręty powinny pozostać jak najdłużej. Po ugotowaniu do miękkości można je przepuszczać lub obracać przez tak zwaną „lotę flotową”. Łuski, a raczej ich włókniste, twarde składniki pozostają na sicie.

Korzyści:

  • minimalna utrata substancji użytkowej
  • możliwa wysoka prędkość robocza

Niekorzyść:

  • możliwe tylko przy dalszej obróbce w postaci gotowanej i siekanej

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogród warzywny