Oliwka jest owocem drzewa oliwnego i kwitnie w rejonie Morza Śródziemnego. W korzystnych i osłoniętych miejscach drzewo oliwne może również rozwijać owoce w tym kraju, chociaż zbiory są zwykle raczej rzadkie. Mija kilka lat, zanim te owoce pestkowe będą mogły zostać zebrane po raz pierwszy. W handlu dostępne są oliwki zielone i czarne. Nie są to bynajmniej różne odmiany, ale różne stopnie dojrzałości, które determinują czas zbiorów.
czas zbiorów
Czas zbiorów oliwek
Proces dojrzewania tych upragnionych owoców pestkowych zależy od panujących temperatur, liczby godzin nasłonecznienia, właściwego podlewania i, co nie mniej ważne, odpowiedniej odmiany. Można je zbierać, gdy są niedojrzałe lub pozostawione do dojrzewania na drzewie oliwnym. Do tego czasu owoc przechodzi trzy etapy dojrzewania.
wczesna faza
Początkowo każda oliwka jest zielona, niezależnie od odmiany. Jeśli zostanie zebrany na tak wczesnym etapie, zachowa zielony kolor. W tej chwili zawiera znacznie więcej gorzkich substancji niż w stanie dojrzałym. Oliwki zielone wykorzystywane są głównie do produkcji wysokiej jakości oliwy z oliwek. Im młodsze są te owoce pestkowe, tym wyższa jest w nich zawartość tak zwanych polifenoli.
Są to cenne składniki roślinne i ważna cecha jakościowa oliwy z oliwek. Natomiast zawierają tylko około jednej trzeciej zawartości oleju w pełni dojrzałych. Do produkcji oliwy z oliwek potrzeba około trzy razy więcej zielonych oliwek niż dojrzałych. Niedojrzałe, mają bardzo intensywny i gorzki smak i zazwyczaj są niejadalne.
Dojrzałość progresywna
Po 2-3 miesiącach zielony owoc powoli zmienia kolor na żółto-zielony, a następnie na czerwono-fioletowy odcień. Smak i konsystencja zmieniają się wraz z dojrzewaniem. Aromat staje się łagodniejszy, a oprócz goryczki rozwija się też pewna pikantność. Miąższ stopniowo zmięknie. Wraz ze wzrostem dojrzałości zmniejsza się również udział polifenoli, choć na tym etapie dojrzewania nadal jest stosunkowo wysoki.
finałowy etap
Jeśli zostawisz je wystarczająco długo wiszące na drzewie, staną się czarne jak smoła. Nie tylko zrobiły się czarne na zewnątrz, miąższ wewnątrz, a nawet rdzeń są na wskroś czarne. Proces dojrzewania jest zakończony i można zbierać plony.
- Dojrzałe owoce pestkowe zawierają znacznie mniej gorzkich substancji
- zawartość polifenoli stale spada
- niewiele zostało z niegdyś gorzkiego i ostrego smaku
- mają teraz raczej słodką nutę
- zawierają teraz więcej tłuszczów jednonasyconych i są bardziej kaloryczne
- oliwy z dojrzałych oliwek mają bardziej złocisty kolor
- Kolor może się nieznacznie różnić w zależności od odmiany
- Okres przydatności do spożycia tych oliw jest znacznie krótszy niż niedojrzałych oliwek
Oczywiście w pełni dojrzałe oliwki z handlu są zazwyczaj dojrzałe tylko na pierwszy rzut oka. Jednak czarny kolor często nie jest oznaką, że dojrzały one na drzewie. Zebrano je niedojrzałe, czyli zielone, a następnie zabarwione na czarno glukonianem żelaza(II) (E 579). Traktowane w ten sposób mają dłuższy okres przydatności do spożycia, a także zmienia się ich smak. Jeśli zostały w ten sposób zaczernione, należy to zaznaczyć na opakowaniu.
Wskazówka: Zwykle łatwo jest stwierdzić, czy czarne owoce, które można kupić w sklepach, są poczerniałe, czy też dojrzały na drzewie. Podczas gdy naturalnie dojrzałe są głęboko czarne od skórki do rdzenia, poczerniałe są czarne tylko z zewnątrz.
zapylanie
Brak kwitnienia bez zapylenia
Dopiero gdy drzewo oliwne zakwitnie, a kwiaty zostaną zapłodnione, może wydać owoce. Kwiaty tych drzew należą do najmniejszych roślin śródziemnomorskich. Zapylania zwykle dokonuje wiatr. Aby stworzyć jak najlepsze warunki do formowania się kwiatów i owoców, można również samemu zapylać.
Aby to zrobić, przenieś pyłek z jednej rośliny na drugą za pomocą miękkiej szczoteczki. Niemniej jednak do pierwszego kwitnienia mija około siedmiu lat. Najwyższe plony osiąga się dopiero po około 20 latach. Czas zbioru różni się w zależności od odmiany, miejsca i pożądanego stopnia dojrzałości. Zbiory odbywają się zwykle między październikiem a marcem.
substancje gorzkie
Usuń gorzkie substancje z owoców
Choć kuszące, nie jedz świeżych oliwek prosto z drzewa, będą one bardzo gorzkie. Aby były jadalne, musisz najpierw usunąć z nich gorzkie substancje.
- Natnij końce ostrym nożem
- następnie moczyć w czystej wodzie
- powinny być całkowicie pokryte wodą
- Codziennie wymieniaj lub zmieniaj wodę, aż będzie czysta
- wypłukanie gorzkich substancji może zająć około czterech tygodni
- gdy gorzki smak zniknie moczyć w solance przez kolejny tydzień
- Przygotuj solankę z 1 litra wody i około 7 łyżek stołowych
- Następnie, w zależności od upodobań, umieść je w marynatach z oliwy z oliwek
Zbiory oliwek w tym kraju
Trudne zbiory oliwek w Niemczech
W Niemczech drzewo oliwne jest hodowane głównie jako drzewo ozdobne. Jednak w optymalnych warunkach może tu również rozwijać kwiaty i owoce. Najprawdopodobniej uda się to w ciepłych regionach o klimacie uprawy winorośli głęboko na południu. W Niemczech od dawna istnieją eksperymentalne gaje oliwne, ale jak dotąd bez znaczących plonów. Największym problemem są panujące w tym kraju warunki klimatyczne, szczególnie zimą.
Od wiosny do jesieni rośliny mogą wygrzewać się na słońcu na zewnątrz. Na zimę potrzebują odpowiedniej kwatery zimowej. Jeśli poczują się całkowicie dobrze, również zakwitną. Owoce dojrzewają zwykle jesienią. Można je zbierać od około listopada, pod warunkiem, że w ogóle dojrzeją i nie spadną wcześniej z drzewa oliwnego. Nawet jeśli większość naszych drzewek oliwnych nie przynosi owoców, nawet bez nich przyciągają wzrok.