Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Czosnek jest jedną z najstarszych roślin leczniczych i przyprawowych. Nie sposób wyobrazić sobie kuchni bez niej. Bulwy dostępne są w różnych odmianach. Różnice wegetatywne tkwią w kształcie, wielkości, kolorze, intensywności zapachu, a przede wszystkim w smaku. Niektóre są bardzo podobne. Dlatego poniżej znajdziecie najpopularniejsze rodzaje czosnku z podziałem na stare, nowe i łagodne okazy.
rodzaje czosnku
Czosnek jest popularny od wieków. Bulwy pochodzą przede wszystkim z trzech określonych gatunków i oferują coś dla każdego wymagania i gustu.
czosnek ogrodowy
Czosnek ogrodowy (Allium sativum), znany również jako czosnek pospolity, to klasyczna i najbardziej znana odmiana czosnku.
Ten rodzaj czosnku jest szczególnie ważny w regionie Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i Azji, dlatego jest idealny do dań kuchni śródziemnomorskiej, arabskiej i azjatyckiej. Ale czosnek ogrodowy ma również nieograniczone zastosowanie w kuchni niemieckiej.
wygląd i właściwości
- Wysokość wzrostu: do 90 centymetrów
- Niebiesko-zielony kolor liści
- Cebula bulwiasta z jednym głównym ząbkiem i od pięciu do 20 ząbków pomocniczych rosnących wokół
- Kolor cebuli: biało-różowy do czerwonego
- Łatwo zdejmowana powłoka powłoki
- Mocna konsystencja
- Sok z lepkiego palca
- Smak: młode goździki bardzo łagodne - zwykle ostrość ogromnie wzrasta wraz z wiekiem
- Cechy szczególne: pozostawia oddech silnie pachnący czosnkiem
Czosnek chiński
Czosnek chiński (Allium tuberosum) jest również znany jako czosnek solony lub pojedynczy. Jest to ogólne określenie dla kilku odmian, które z kolei są sprzedawane jako szczypiorek, ponieważ liście nadają się do spożycia tak samo jak liście szczypiorku konwencjonalnego (Allium schoenoprasum). Te odmiany czosnku pochodzą pierwotnie z Chin i od wielu lat są dostępne w Niemczech, ale większość odmian należy do rzadszych okazów.
wygląd i właściwości
- Wysokość wzrostu: od 40 do 50 centymetrów
- Liście o długich łodygach, wzniesione, jak u szczypiorku
- Formowanie białych kwiatów na końcach łodyg
- Cebula cebulowa ma tylko jeden ząbek
- Kolor żarówki: biały
- Łapa palców kremowobiała z lekko brązowawym lub czerwonawym przebarwieniem
- Mocna konsystencja
- Smak: bardzo łagodny
- Cechy szczególne: brak zwykłego "oddechu czosnku" - świeżo zebrane liście mogą być używane jako szczypiorek i mają lekki posmak czosnku - kwiat jest jadalny i przysmak w Azji
czosnek słonia
Czosnek słonia (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) przedstawia się jako stara roślina uprawna, która w rzeczywistości wcale nie jest prawdziwym czosnkiem, ponieważ należy do pora ogrodowego. Roślina uważana jest za jedną z najmniej wrażliwych na zimno, ciepło, wilgoć i suszę. Dlatego uprawa czosnku słoniowego jest również bardzo popularna wśród osób, które mają niewielkie doświadczenie w samodzielnej uprawie. W idealnych warunkach niektóre okazy urosły już do wagi 60 kilogramów, dlatego nazywane są również czosnkiem olbrzymim.
wygląd i właściwości
- Wysokość wzrostu: do 180 centymetrów
- Liście o długich łodygach, wzniesione, jak u szczypiorku
- Cebula cebulowa składa się z głównego ząbka i trzech do pięciu ząbków bocznych
- Kolor żarówki: biały do żółtawobiałego
- Bulwa bardziej przypomina cebulę warzywną
- Można go łatwo wcisnąć
- Czysty biały miąższ
- Smak: niezwykle łagodnie pikantny, aromatyczny
- Cechy szczególne: łagodny zapach, roślina bardzo mało wymagająca i łatwa w pielęgnacji
Starożytne odmiany czosnku
Z A
Ajo różowy (Allium sat. 'Ajo różowy')
Ta odmiana czosnku wzięła swoją nazwę od intensywnego różowo-czerwonego koloru. Rosa Ajo jest jedną z najstarszych odmian w Hiszpanii i inspiruje swoim niepowtarzalnym aromatem.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: od 50 do 60 centymetrów
- Różowe końcówki palców
- Małe i średnie palce u stóp
- Bulwy zwykle mniejsze niż klasyczne odmiany czosnku
- Smak: aromatyczny i lekko pikantny
- Cechy szczególne: bardzo przyjemny w użyciu, można go jeść na surowo lub po ugotowaniu, dobry termin przydatności do spożycia
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
Czosnek Aquila pochodzi z Włoch i nie powinno go zabraknąć w żadnym daniu makaronowym. Szczególnie widoczne są duże palce, które tworzą się wokół głównego palca, dlatego niektóre młode osobniki mają tylko dwa lub trzy palce.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: od 30 do 90 centymetrów
- Kompaktowy wzrost
- Palce: stosunkowo duże w pierwszym roku życia
- Kolor palców: biało-fioletowe paski
- Smak: bardzo ostry i aromatyczny
- Cechy szczególne: intensywny zapach, zbiory można przechowywać przez zimę
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
Odmiana "Arno" to jeden z klasyków wśród sprawdzonych okazów w Niemczech. Charakteryzuje się średnio-mocnym aromatem, który jest idealny dla tych, dla których czosnek smakuje zbyt łagodnie i zbyt pikantnie.
Wygląd i funkcje:
- Wysokość wzrostu: około 20 centymetrów
- Coroczny
- Kwitnie w sierpniu
- Kolor podstawowy: biały
- Biały miąższ
- Smak: pełny smak, średnio aromatyczny
- Cechy szczególne: szybko rosnąca, bardzo wydajna
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi pochodzi z Portugalii i jest jedną z odmian czosnku ogrodowego. W przeciwieństwie do typowych cech czosnku ogrodowego, szczep ten nie pozostawia jednak tak silnego, pachnącego czosnkiem oddechu. Jednak wysoka intensywność smaku sprawia, że jest to idealny wybór dla prawdziwych miłośników czosnku.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: od 30 do 90 centymetrów
- wyprostowany wzrost
- Kolor palca: czerwono-fioletowy
- Ma tylko jeden palec u nogi
- Smak: starszy, ostrzejszy, treściwy
- Cechy szczególne: nieprzyjemny zapach czosnku po spożyciu
Od B - H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia pochodzi z Toskanii i jest starożytną odmianą czosnku, która niestety jest coraz rzadziej uprawiana. Posiada typowe włoskie cechy pełnego aromatu, łatwego przetwarzania i pielęgnacji.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: od 40 do 60 centymetrów
- Zewnętrzne duże palce przechowywane, wewnątrz mniejsze palce wyrosłe pośrodku
- Żarówka mniejsza niż w konwencjonalnych odmianach
- Smak: bardzo aromatyczny, początkowo lekko ostry w tle
- Cechy szczególne: łatwa w pielęgnacji, dobrze się przechowuje, z wiekiem nagrzewa się, nie ma intensywnego zapachu
porcelana niemiecka
To bardzo stara niemiecka odmiana czosnku o oryginalnym kształcie cebuli. Prawdziwi miłośnicy czosnku odnajdą w tym „ognistym” smak, którego nie ma do zaoferowania żadna inna odmiana. Niestety „niemiecka porcelana” jest rzadko uprawiana.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: od 60 do 70 centymetrów
- Tylko cztery palce, ale większe niż przeciętne
- Kolor biały
- Smak: ostry, z czasem lekki pieprzowy aromat z długim finiszem
- Cechy szczególne: bardzo intensywny zapach
Termidrom jesiennego czosnku (termidrom Allium sativum)
Thermidrom jest najbardziej wytrzymałą odmianą czosnku i charakteryzuje się bogatym aromatem. Nie jest bardzo wymagająca pielęgnacyjna, ale należy wziąć pod uwagę kilka czynników pielęgnacyjnych, aby mogła rozwinąć się w napuszoną roślinę.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: do 180 centymetrów
- Czosnek wczesnojesienny
- Cebula cebulowa składa się z głównego ząbka i trzech do pięciu ząbków bocznych
- Skórka cebuli: brązowawa
- Palce: fioletowo-czerwone
- Smak: lekko pikantny
- Cechy szczególne: bardzo wytrzymała odmiana, odporna na zimno, doskonała przechowalnia, wysoki plon
Od P - V
Polski Softneck (Allium sativum subsp. sativum „polski”)
Polski czosnek miękki jest produktem amerykańskim i jest jedną z najstarszych tamtejszych odmian czosnku. Po raz pierwszy został wprowadzony około 1900 roku. Jest to również jedna z najtwardszych odmian, której nie przeszkadzają temperatury poniżej minus 20 stopni Celsjusza.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: do 40 centymetrów
- Wydłużone, smukłe palce
- Bulwy rosną wyższe niż lokalne klasyki
- biały kwiat
- Również bardzo dekoracyjny w łóżkach bylinowych
- Smak: lekko pieprzowy aromat po dłuższym przechowywaniu, poza tym intensywny aromat czosnku
- Cechy szczególne: szczególnie odporny na gotowanie, szybko rosnący
Czosnek wężowy (Allium sativum var. ophioscorodon)
Czosnek wężowy znany jest również pod nazwą Rocambole, podobnie jak czosnek włoski. Ta stara odmiana jest idealną alternatywą dla zwykłego czosnku, jeśli smak jest zbyt mocny, ale nie chcesz rezygnować z typowego czosnkowego aromatu.
Wygląd i funkcje:
- Wysokość wzrostu: od 30 do 90 centymetrów
- Liście zakrzywione jak węże
- Przypomina bardziej pory ogrodowe niż roślina czosnku
- Wyjątkowo małe palce (od 5 do 20 sztuk)
- Kolor żarówki: biały
- Skorupa palców przeważnie brązowawa
- Bardziej miękka konsystencja niż czosnek ogrodowy
- Smak: bardzo łagodny, dlatego idealny również jako surowa żywność
- Cechy szczególne: brak typowego zapachu czosnku po spożyciu
Vivalto
Odmiana czosnku Vivalto pierwotnie pochodzi z włoskiego regionu Morza Śródziemnego, ale już kilkadziesiąt lat temu wyrobiła sobie markę w Niemczech. Jej łagodny aromat sprawia, że idealnie nadaje się do delikatnego uszlachetniania owoców morza i makaronów. Jest to jedna z wyjątkowo małych roślin czosnku.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: około 20 centymetrów
- Długa, mocna sukienka w liście
- Cebula cebulowa kształtem podobna do czosnku zwyczajnego
- Osiem do dziesięciu palców
- Skórka cebuli białej
- Zewnętrzna powłoka palców w kolorze różowym
- Smak: bardzo smaczny, łagodny i aromatyczny
- Cechy szczególne: bardzo wydajna - liście nadają się do suszenia i do dekoracji
- jest łatwy w uprawie
Nowe odmiany czosnku
Od C - F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
Isle of Wight, przybrzeżna wyspa w południowej Anglii, jest domem dla odmiany czosnku Chesnok. W Niemczech jednak nie jest to znane od dawna. Jest doskonały do jedzenia na surowo i nie należy go zbyt długo podgrzewać, ponieważ szybko staje się gorzki.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: do 80 centymetrów
- Średniej wielkości cebulki z pięcioma do dziesięcioma dodatkowymi goździkami
- Kolor palców: biało-fioletowe paski
- Smak: pełny, mocny aromat
- Cechy szczególne: bardzo wytrzymały, odporny na zimno
Cledor
Czosnek Cledor pochodzi z południowej Francji. Jest to tam dobrze ugruntowana roślina czosnkowa, która ostatnio staje się coraz bardziej popularna w Niemczech, ponieważ jest sprzedawana jako topowa odmiana we Francji.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: 40 do 50 centymetrów
- Coroczny
- Kolor: klasyczna biel
- Małe bulwy
- Około ośmiu do dziesięciu palców
- Smak: intensywny aromat czosnku
- Cechy szczególne: można je dobrze przechowywać - liście są jadalne
Fat Leaf (hybryda Allium intsp.)
Czosnek z grubych liści to odmiana szczypiorku (Allium tuberosum). Nie należy jednak do prawdziwych roślin czosnkowych. I tak jest tutaj wymieniony, ponieważ ma typowy smak czosnku. Jako hybryda jest stosunkowo niedawną krzyżówką różnych szczepów. Uderza jego stosunkowo szeroki wzrost, dochodzący nawet do 30 centymetrów. Podobnie jak w przypadku jego konsekwentów, liście są jadalne jak zwykły szczypiorek.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: od 20 do 70 centymetrów
- Uprawa w pozycji pionowej
- wytrzymały
- Małe bulwy i goździki
- Smak: Aromatyczny, mocny smak z umiarkowanie intensywnym posmakiem czosnku
- Cechy szczególne: typowy zapach czosnku szybko się ulatnia - liście są przetwarzane jak szczypiorek
Od H - S
Główka czosnku
Chociaż Head Garlic nie jest nową rasą, jest sprzedawany jako nowa odmiana w Niemczech. Ta odmiana czosnku pochodzi z Tajlandii i jest tam jedną z klasyków, dlatego często określa się ją również mianem czosnku tajskiego, który jednak jest odrębną odmianą i dlatego często są mylone ze sobą.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: do 80 centymetrów
- Pionowo rosnące liście
- Cebula cebulowa nie ma ząbków, ale składa się z jednego owocu
- Mała żarówka
- Kolor cebuli: brązowo-biały
- Kolor owoców: brązowo-beżowy
- Smak: bardzo aromatyczny, przyjemnie łagodny i lekkostrawny
- Specjalność: uważana za przysmak w Tajlandii, je się również na surowo
Rolnik koreański (Allium sativum var. ophioscorodon „rolnik koreański”)
Ten rodzaj czosnku zawdzięcza swoją nazwę „Koreanischer Bauer” Niemcowi, który kupił go od rolnika na straganie w Korei. Był tam oferowany jako konwencjonalny czosnek koreański. Zachwyca niezwykłą ostrością, ponieważ znana jest głównie z Indii. Jest uprawiana i sprzedawana w Niemczech, ale nie na długo, więc nadal można ją zaliczyć do nowych odmian.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: około 40 centymetrów
- Wzrost w pozycji pionowej
- Kwiaty biało-fioletowe
- wytrzymały
- Smak: intensywnie ostry i pikantny
- Idealny do kuchni azjatyckiej/indyjskiej
- Cechy szczególne: silny zapach, mocna roślina
Srebrnoskórzy
Odmiany Silverskin można rozpoznać po lekko srebrzyście połyskującej skórce bulw. Zaletą uprawy tej odmiany jest jej dobra adaptacja do różnych warunków klimatycznych. Silverskins zostały sprowadzone z USA i są dziś popularne w Niemczech wśród tych, którzy chcą intensywnie smakować czosnek, ale nie za ostry.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: do około 70 centymetrów
- Pionowy wzrost, idealny do zaplatania
- Od dziesięciu do dwudziestu palców
- Większe palce u stóp rosną na zewnątrz, małe palce u stóp wewnątrz
- Smak: intensywny aromat bez dużej ostrości
- Cechy szczególne: bardzo wydajne, bardzo dostosowują się do warunków pogodowych i temperatur
Odmiany czosnku łagodnego
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Ta odmiana czosnku jest od razu zauważalna dzięki różowej barwie. Pochodzi z Francji, gdzie jawi się jako klasyk. Liście i kwiaty są tam uważane za przysmak i są używane na surowo lub na parze.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: 40 do 50 centymetrów
- roślina jednoroczna
- Czerwonawo-brązowa powłoka palców
- Biały miąższ
- Smak: łagodny, pikantny, lekko słodki
- Cechy szczególne: bardzo dobra trwałość, wysoka wydajność
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Odmiana ta nazywana jest czosnkiem olbrzymim, ponieważ rośnie znacznie silniej i jest większa niż jej mniejsze „rodzeństwo”. Monstrosum jest najbardziej znane z kuchni egzotycznej.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: do 80 centymetrów
- Energiczny wzrost
- Białe kwiaty od lipca do września
- Idealny do dań kuchni azjatyckiej
- Smak: łagodny i świeży
- Cechy szczególne: bardzo smaczne kwiaty, brak nieprzyjemnego zapachu czosnku po spożyciu
Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')
„Kobold” jest jedną z najmniejszych odmian czosnku, chociaż należy do rodzaju pora i nie ma cebuli. Niemniej jednak jest sprzedawany jako czosnek, ponieważ jego przypominające łodygi liście wydzielają czosnkowy smak i zapach, który zwykle pochodzi z cebulki czosnku.
Charakterystyka:
- Wysokość wzrostu: do 40, rzadko do 60 centymetrów
- Kompaktowy wzrost
- Białe kwiaty od sierpnia do października
- Również bardzo dekoracyjny w łóżkach bylinowych
- Smak: łagodny i świeży
- Cechy szczególne: bardzo przyjemnie pachną, po spożyciu brak nieprzyjemnego zapachu czosnku
