Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Jeśli rukola smakuje gorzko lub trochę gorzej, dla wielu osób nie jest już jadalna. Możesz odpowiednio przygotować rukolę, aby zmniejszyć goryczkę.
W skrócie
- Rukola smakuje od ostrego do gorzkiego ze względu na zawarte w nim olejki z gorczycy
- Olejki musztardowe nie są szkodliwe dla zdrowia
- Przechowywanie, czas zbioru i długość liścia decydują o aromacie
- nie czekaj zbyt długo z jedzeniem lub przetwarzaniem
- Woda może skutecznie usunąć gorzkie substancje
Gorąca gorzka rukola: przyczyny
Musztarda ogrodowa (Eruca vesicaria subsp. sativa) to jeden z najpopularniejszych gatunków roślin do sałatek, ale z różnych powodów może być zbyt ostry lub zbyt gorzki. Najczęstszym powodem ostrego smaku jest zbyt długie i ciemne przechowywanie. Najlepiej byłoby, gdyby rukolę spożyć lub przetworzyć wkrótce po zbiorach. Dotyczy to również czasu żniw. Rukolę musztardową należy zawsze zbierać na krótko przed kwitnieniem, ponieważ intensywność gorzkich substancji znacznie wzrasta po kwitnieniu. Najlepszy czas zbiorów w następujący sposób:
- 3 do 6 tygodni po siewie
- najpóźniej do września
- nie po kwitnieniu
Wskazówka: Jeśli nie masz pewności, kiedy zbierać liście rukoli, możesz również zwrócić uwagę na długość. Szczególnie zalecana jest maksymalna długość dziesięciu centymetrów, ponieważ większe zawierają więcej olejków musztardowych.
Usuń gorzkie substancje
Jeśli chcesz cieszyć się rukolą o delikatniejszym aromacie, przed przygotowaniem umyj liście ciepłą wodą. Aby poprawić skuteczność, możesz również namoczyć rakietę musztardową w lodowatej wodzie na około 30 minut. Jeśli to zajmie Ci zbyt dużo czasu, użyj słodzików do dressingów lub kreacji z rukoli, takich jak pesto. Zawarty cukier działa natychmiastowo na pikantność i goryczkę. Dobrze nadają się do tego:
- miód
- syrop klonowy
- syrop z agawy
- cukier
Ogłoszenie: Ilość gorzkich substancji w rakiecie może również wzrosnąć, jeśli co roku zasiejesz nasiona z tej samej rośliny matecznej. Potomstwo zazwyczaj zawiera większą ilość olejków gorczycowych, co wpływa na intensywność smaku.
Często Zadawane Pytania
Czy olejki musztardowe są niezdrowe?Ale wręcz przeciwnie. Olejki z gorczycy są bardzo zdrowe dla organizmu, a nawet mówi się, że zapobiegają powstawaniu raka. Gorzkie substancje zawarte w olejku gorczycznym rozkładają się po spożyciu, tworząc izotiocyjaniany, które z kolei mają działanie przeciwnowotworowe. W połączeniu z zawartymi w niej przeciwutleniaczami gorczyca zapobiega stresowi oksydacyjnemu.
Czy rukola zawiera potencjalnie szkodliwe substancje?Tak, warzywa liściaste zawierają azotan. Sam azotan jest nieszkodliwy dla ludzi i może być spożywany nawet w dużych ilościach. Jednak pojawia się problem, gdy azotan przekształca się w azotyny, ponieważ ta substancja jest uważana za rakotwórczą. Azotyny powstają w rakiecie, gdy liście zaczynają wysychać lub są przechowywane w ciemności. Używaj zielonych liściastych warzyw tak świeżych, jak to możliwe i usuń łodygi, ponieważ zawierają więcej azotanów.
Kiedy najlepiej kupić rukolę?Jeśli chcesz być po bezpiecznej stronie z gorzkimi substancjami, najlepiej kup latem rukolę lub jej warzywa liściaste. Im więcej słońca dostała roślina, tym liście są świeższe i bardziej pikantne, bez dominujących nut gorzkich i ostrych.