Fasola należy do rodziny roślin strączkowych (Fabaceae) i dzieli się na wiele rodzajów i gatunków fasoli o różnych właściwościach i zastosowaniach. Fasolą nazywamy nie tylko zaokrąglone, częściowo nerkowate nasiona, ale także otaczające je strąki wraz z nasionami. W sumie znanych jest ponad 700 rodzajów fasoli, a nazwy są często nieco mylące. Aby rzucić trochę światła, przygotowaliśmy ogólny przegląd.
Klasyfikacja
Zgodnie z charakterystyką wzrostu
Podział rodzajów i odmian fasoli często opiera się na cechach wzrostu.
1. Fasola francuska (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Fasola krzewiasta jest jednym z gatunków fasoli, które rozwijają samodzielne krzewy. Mają nieco krótszy okres zbiorów niż odmiany fasoli wielokwiatowej. Chociaż plon z rośliny jest nieco niższy w przypadku fasoli krzewiastej, można je sadzić znacznie gęściej.
- Rodzaje i odmiany fasoli o niskim, zwartym pokroju
- Wysokość wzrostu tych rodzajów fasoli: od 30 do 70 cm
- nie jest potrzebna pomoc przy wspinaczce
- krótszy okres zbiorów
- dobrze nadaje się do małych ogródków przydomowych
Fasola pospolita, Phaseolus vulgaris
2. Fasola potomna
Średnio-wysoka fasola ryżowa ma swoją nazwę od zwyczaju wzrostu. Te rodzaje fasoli potrzebują gałązek (wzmacniaczy), które wbijają się w ziemię, aby pomóc im się wspinać.
- Wysokość wzrostu: 70 do 120 cm
3. Fasola zwyczajna (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Fasola zwyczajna jest również znana jako fasola pnąca lub pnąca, uważana jest za bardzo wysoką fasolę rosnącą. Obejmuje to również fasolę wielokwiatową (Phaseolus coccineus).
- pnące lub pnące gatunki fasoli
- Wysokość wzrostu: 2 do 3,5 m
- potrzebuję kraty
Po użyciu
W zależności od rodzaju nasion i strąków poszczególne rodzaje fasoli są używane w różny sposób.
młode strąki
Młode, jeszcze niedojrzałe strąki niektórych rodzajów fasoli są szczególnie mięsiste i delikatne. Dlatego wiele fasoli krzewiastych i fasoli zwyczajnej jest zbieranych jako tak zwana „zielona fasola”, zanim uformują się nasiona. Te rodzaje ziaren często zawierają „nić” w strąku, który należy usunąć przed przetwarzaniem. Wiele nowych odmian zostało już wyhodowanych bez strun i dlatego są oferowane w sklepach jako fasola bez strun. Poniżej wymieniono różne typy.
Fasola wielokwiatowa, Phaseolus coccineus
typy
1. fasola szparagowa
Fasola łamana ma okrągłe lub owalne, mięsiste strąki i bardzo małe nasiona. Nie potrzebujesz narzędzia tnącego, aby je rozdrobnić. Możesz je po prostu złamać.
Fasola francuska i polędwica
Fasola Księżniczka lub Fasola Delikatna to rodzaje fasoli o krótkich, pozbawionych nitek strąkach. Mają zaokrąglony przekrój i są szczególnie delikatne.
- wyjątkowo smukłe, niegwintowane strąki
- bardzo wczesne zbiory (prawie żaden rozwój nasion)
Odmiany fasoli:
niebieska hilda
- fasola wielokwiatowa
- mięsisty okrągły strąk do 25 cm długości
- niebiesko-czarna kolorystyka
- zmienia kolor na zielony po ugotowaniu
- Czas zbiorów przez całe lato
Fasola wielokwiatowa, Phaseolus, Blauhilde
kreślić
- bardzo wydajna odmiana z Francji
- bezstrunowa fasola z polędwicy zwyczajnej
- do 18 cm długości, delikatne strąki
duplikować
- fasola średnio późna
- strąki do 20 cm długości
- dobra odporność na choroby grzybowe
duplikaty
- ciemnozielona, wczesna fasola francuska
- stabilny wysoki krzew
- strąki do 18 cm długości
- odporny na oparzenia i wirus mozaiki fasoli
Jutta
- średnio wczesna fasola krzak
- Niegwintowane strąki o długości 13 cm
- Wysokość wzrostu: do 45 cm
- dobra odporność na oparzenia i tłuste plamy
Maks.
- wytrzymała fasola krzewiasta
- długie, smukłe strąki do 18 cm długości
- bez wątku
- dojrzewają przez długi czas
- Strąki zwisają swobodnie nad listowiem
Na szyję
- popularna fasola szparagowa
- długie, proste i niegwintowane strąki
- soczyste, gruboskórne mięso
- strąki do 20 cm długości
- odporny na wirusa mozaiki fasoli
księżniczka
- średnio wczesna fasola krzak
- okrągłe, lekko zakrzywione, jasnozielone strąki
- dobra odporność na znane choroby fasoli
- niewrażliwy na mokre i zimne miejsca
Fioletowe tipi
- niebieskofioletowa fasola bez strun
- delikatna, brązowa fasola o długości do 15 cm
- zmienia kolor na zielony po ugotowaniu
- Owoce swobodnie zwisają nad listowiem (łatwe zbiory)
Fasola zwyczajna, Vicia faba
saksonia
- wypróbowana i przetestowana, wczesna odmiana fasoli krzewiastej
- szybko rosnący
- średniej długości, prawie proste strąki
- długie dni pracy
- odporny na tłuste plamy, odporny na wirusy
fasola perłowa
Strąki ziaren perłowych zawierają małe, kuliste nasiona, które wystają w strąku jak sznur pereł. Ziarna nadają się również do suszenia.
Sugar Pearl Perfection (groszek turecki)
- bardzo stara odmiana fasoli krzewiastej
- drobnoziarnista fasola perłowa w zielonych strąkach
- długi okres zbiorów
perłowa fasola
- tradycyjna fasola z bieguna północnoniemieckiego
- zielone strąki
- okrągłe, białe ziarno
- wczesne dojrzewanie
fasola woskowa
Fasola woskowa to fasola z żółtymi strąkami, która jest najczęściej używana w sałatkach. Wśród fasoli woskowej znajdują się zarówno fasola szparagowa, jak i krzak.
Anellina Giallo (Żółty Pierścionek)
- fasola wielokwiatowa
- złocistożółte strąki z małymi czerwonymi nasionami
- mocno zakrzywiony rękaw
- należy do późnego gatunku fasoli z Włoch
górskie złoto
- bezstrunowe żółte strąki
- solidna, ugruntowana odmiana
- dobry gust
Fasola pospolita, Phaseolus vulgaris
kruchy wosk
- żółty strąk z pestkami nakrapianymi jasnoczarnym
- bardzo dobry smak
- wcześnie dojrzały
złoty dukat
- krzak fasoli
- wydłużone, żółte strąki
- bezgwintowy
Złoty Tipi
- odmiana żółta o wysokiej wydajności
- około 14 cm strąków
- bardzo wczesne, łatwe zbiory
- Strąki zwisają nad liśćmi
goldmarie
- należy do wysoko wspinających się gatunków fasoli
- solidna fasola szparagowa
- bardzo wczesne zbiory
- mięsisty
- bezgwintowy
Hildora
- długie, żółte strąki
- wyjątkowy smak
- wysoka wydajność
Voletta
- Ulepszanie wosku Best of All
- 15 cm długości, smukłe, proste żółte strąki
- delikatne strąki o dobrym aromacie
- wysoce tolerancyjny na wszystkie choroby fasoli
2. Fasola francuska
Fasola szparagowa należy do rodzajów fasoli, które charakteryzują się płaskim, szerokim strąkiem. Ponieważ strąki szybko stają się włókniste i szorstkie, należy je zebrać bardzo wcześnie. Przed przygotowaniem te miecze lub fasole są cięte na cienkie paski.
Rodzaje fasoli:
podziwia
- należy do krzaczastych rosnących gatunków fasoli
- wczesna, bardzo wydajna odmiana
- długa, delikatna fasola bez nitki
Algarve
- fasola wielokwiatowa
- odmiana wysokoplenna o silnym wzroście
- strąki bez sznurka o długości do 28 cm
- nadal bardzo delikatny, nawet po późnym zbiorze
Pani Wt
- Fasola wielokwiatowa z ognistymi czerwonymi kwiatami
- mięsiste, pozbawione strąków strąki do 30 cm długości
- bardzo delikatny
- długi czas zbiorów
- odporny na choroby
Fasola wielokwiatowa, Phaseolus coccineus
Limka
- fasola wielokwiatowa
- należy do odmian fasoli o bardzo długich strąkach
- dobra jakość i smak
białe olbrzymy
- Fasola Biegacza (Ognista Fasola)
- białe kwitnienie
- wspinać się wysoko i szybko
- strąki płaskie, mięsiste (30 cm długości)
- aromatyczny smak
posługiwać się
Wykorzystanie nasion fasoli/suszonej fasoli
W przypadku tak zwanej fasoli pal lub suchej, strąki są raczej cienkie i twarde. Dlatego zwykle nie stosuje się ich w kuchni. Kiedy ziarno całkowicie dojrzeje, staje się jędrne i bardzo twarde. W tym przypadku ziarna mają doskonałe właściwości przechowywania na sucho. Teoretycznie możliwe jest, aby wszystkie rodzaje ziaren dojrzewały do postaci suchych ziaren. Zazwyczaj jednak odmiany o szczególnie dużych nasionach tworzą typowe odmiany palowe.
krzak fasoli
Aramis
- delikatna, zielona fasolka polędwicowa
- wąskie, pręcikowe jądra
- cętkowany niebiesko-fioletowy, kolor podstawowy jasnobrązowy
Barbunia
- stara turecka fasola krzewiasta
- duża, owalna fasola
- kremowy z bordowymi żyłkami
- lekko słodki smak
Czarny Żółw
- klasyczna czarna fasola z kuchni meksykańskiej
- krzak fasoli
- mniejsze, czarne nasiona
- zielone strąki można również jeść młodo
Borlotto (rosso)
- klasyczna włoska fasola krzak
- czerwono-brązowe rdzenie
- strąki czerwono-białe nakrapiane o długości 12 cm
- stare odmiany tej odmiany: Regina (Chioto)
Fasola pospolita, Phaseolus vulgaris
Brązowy Holenderski
- historyczna odmiana z Holandii
- brązowa fasola
- szczególnie aromatyczny i drobnoziarnisty
- strąki do 12 cm długości
Kanadyjski cud
- jeden z najpopularniejszych rodzajów fasoli
- typowa fasola (fasola indyjska)
- doskonały smak
Cannellino
- to jeden z popularnych rodzajów fasoli z Włoch
- zwana także białą fasolą
- nasiona białej fasoli płasko-owalne
- Długość 10-15mm
Czarne dalmatyńczyki
- nerkowate, duże jądra
- odmiana fasoli czarno-białej
- odmiana wczesna o wysokim plonie
potomek fasoli
Bamberg niebieski
- stara odmiana lokalna z Bawarii (1860)
- piękne, niebieskie nakrapiane jądra
- beżowy kolor bazowy
- duże rdzenie
- Wysokość wzrostu: około 1 m
- fioletowe kwiaty
Czirokezski Szlak Łez
- czarna fasola ryżowa
- historyczne gatunki Indian Cherokee
- błyszczące, drobne nasiona
- strąki bez strun, które stają się fioletowe, gdy dojrzeją
Fasola pospolita, Phaseolus vulgaris
fioletowy książę
- prawie cała roślina fioletowa
- Rdzenie fioletowo-białe wzorzyste
- ciemnofioletowe strąki
- młode strąki są bardzo delikatne
- bardzo wczesna odmiana
Tarahumara Bakamina
- to jeden z popularnych rodzajów fasoli z Ameryki Południowej
- błyszcząca, czerwona fasola
- drobny czarny pierścień wokół pępka
- suszona fasola ma mięsistą konsystencję
Biała Perła
- mała biała fasola
- kremowa konsystencja
- krótkie, zielone strąki
- świetnie sprawdza się jako warzywo balkonowe w wiadrze
fasola szparagowa
Borlotto Lungua di Ruoco
- to jeden z najpopularniejszych rodzajów fasoli
- łososiowo różowe ziarna z bordowymi smugami
- ognistoczerwone strąki z żółtym kolorem podłoża
Floreta
- atrakcyjna wizualnie odmiana z Hiszpanii
- Ziarna: biały kolor podłoża;
- nakrapiane wokół pępka w różnych odcieniach brązu
- maślano-fasolowy smak
pstrągowa fasola
- nadaje się do użycia jako zielona fasolka, gdy jest młody
- spektakularne fioletowe nakrapiane jądra
- niedźwiedzie późno i obficie
Fasola pospolita, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Fasola dla smakoszy ze Szwajcarii
- nasiona kuliste, bladoróżowe do różowobrązowych
- lśnią jak perły
- masy zielonych, krótkich strąków
klasztor kobiet
- nadaje się do wykorzystania jako strączkowa i sucha fasola
- fasola dwukolorowa (biała i bordowa)
- czerwone znaczenia wokół pępka
- stara odmiana ze Szwajcarii
Duże cannellini
- Odmiana włoska
- duża, czysto biała fasola
- zielone strąki
Poleszka
- bardzo wydajna odmiana
- błyszczące, ciemnofioletowe rdzenie
- wyróżniają się żółtawym nalotem
Czerwona fasola czajka
- w młodości może służyć jako zielona fasolka
- Ziarna: beżowy kolor ziemi z bordowymi smugami
- zielone strąki, gdy dojrzeją prawie całkowicie czerwone
Siecki
- historyczna odmiana fasoli z dalekiej północy
- ziarna słomkowe
- nadaje się do użycia jako zielona fasolka, gdy jest młody
Fasola z winnicy
- jedna ze starych odmian fasoli
- średniej wielkości, beżowa fasolka z ciemnym wzorem
- duże, nakrapiane na czerwono strąki
- dojrzewa również w kiepskich lokalizacjach
Fasola pospolita, Phaseolus vulgaris
Bób (Vicia faba)
Bób jest również znany jako bób lub bób. Podobnie jak ich krewni, fasola francuska i fasola szparagowa, bób należy do rodziny strączkowych, choć do rodzaju wyki
Zbierane młode strąki bobu mogą być również spożywane. Najczęściej jednak używa się fasoli dojrzałej lub dojrzałej.
Potrójny Biały
- wczesna, popularna odmiana
- biały kwiat i białe nasiona, po ugotowaniu pozostają białe
- bardzo delikatny i dobry w smaku
- średni do wysokiego wzrostu
- mocny smak
Zielony rdzeń Hangdown
- wcześnie dojrzewająca, sprawdzona odmiana
- delikatne, zielone nasiona, po ugotowaniu brązowieją
- ciemnozielone strąki
- Wysokość: około 80 cm
Hunsrueck
- należy do późnego gatunku fasoli
- bardzo duże, beżowe ziarna
- średnio wysoka odmiana
- rdzenie od żółtego do beżowego
Listra
- wczesny bób
- zielono-białe jądra
- bardzo delikatny i smaczny
- odporny na zimno
Rynek w Osnabrück
- należy do średnio wczesnych odmian fasoli
- wiszące strąki
- dobrze wypróbowany
- bardzo jasny rdzeń, ciemnieje po ugotowaniu
Fasola zwyczajna, Vicia faba
piccola
- należał do późnych odmian fasoli
- stabilny
- tolerancja na większość chorób grzybowych
- zielone jądra
Witkiem (wczesne białe kiełki)
- wczesna odmiana
- długie, grube strąki
- biała fasola o łagodnym smaku
- odporny na złą pogodę