Ze względu na swoje wartości odżywcze i aromat słodki ziemniak jest jedną z najpopularniejszych bulw w Twoim własnym ogrodzie i na Twoim talerzu. Ipomoea batatas jest używany jako składnik wielu potraw i może być przygotowywany na wiele sposobów. Wiele składników odżywczych jest traconych podczas podgrzewania i z tego powodu wiele osób zastanawia się, czy można jeść surowe bataty. Równie często pojawia się pytanie, czy skórka jest jadalna.
Jedz surowe słodkie ziemniaki
Nie musisz się martwić. Wbrew nazwie słodkie ziemniaki można bezpiecznie jeść na surowo. Przede wszystkim składniki dostarczają informacji, z których wynika, że w bulwach nie ma toksyn:
- Witaminy A, C, E
- Przeciwutleniacze: karotenoidy, antocyjany
- potas
- błonnik
- Minerały: wapń, żelazo, cynk
- siła
Jak widać, rośliny nie wytwarzają toksycznej solaniny występującej u wielu gatunków z rodziny psiankowatych (bot. Solanaceae). Ziemniaki (bot. Solanum tuberosum) i pomidory (bot. Solanum lycopersicum) należą do najbardziej znanych przedstawicieli tej substancji. Ze względu na nazwę wiele osób zakłada, że słodkie ziemniaki również zawierają solaninę, ale bulwy są tylko daleko spokrewnione z ziemniakami.
Bataty należą do rodzaju morning glory (bot. Ipomoea) w obrębie rodziny morning glory (bot. Convolvulaceae), które z kolei należą do rzędu Solanales (bot. Solanales). Solanine nie jest trenowany w całej rodzinie. Jeszcze lepiej: składniki bulw mają znacznie skuteczniejszy wpływ na organizm, gdy są spożywane na surowo:
- redukcja stresu
- Poziom cukru we krwi jest regulowany
- zoptymalizowany bilans płynów
- wzmocniony układ odpornościowy
- działanie przeciwzapalne
- Zmniejszone ryzyko zawału serca
- Zmniejszone ryzyko udaru
Jeśli gotujesz, smażysz lub pieczesz słodkie ziemniaki, duża część składników jest tracona z powodu ciepła. Więc jeśli zjesz bulwy na surowo, możesz je idealnie wykorzystać. Charakterystyczny smak zmienia się tylko nieznacznie, ponieważ surowe bataty smakują nieco świeższe i mniej słodkie.
Wskazówka: Współczesne odmiany uprawne Ipomoea batatas zawierają niezwykle małe ilości kwasu cyjanowodorowego, które są nieszkodliwe nawet w stanie surowym. Jeśli zamiast tego posadzisz starą odmianę z Ameryki Południowej, musisz liczyć się ze znacznie wyższym poziomem kwasu cyjanowodorowego.
Problem z kwasem szczawiowym
Jedynym minusem surowych słodkich ziemniaków jest zawarty w nich kwas szczawiowy. Ipomoea batatas zawiera duże ilości kwasu dikarboksylowego, dlatego podczas jedzenia należy przestrzegać przynajmniej jednego z trzech poniższych punktów:
- spożywać małe ilości
- zmniejszyć kwas szczawiowy
- odpowiednia żywność towarzysząca
Jeśli nie chcesz spożywać zbyt dużo kwasu szczawiowego, po prostu jedz mniej surowych słodkich ziemniaków. Skutki uboczne kwasu szczawiowego mogą wystąpić tylko w przypadku dużych ilości lub regularnego spożycia. Aby zmniejszyć efekt, należy spożywać odpowiednie pokarmy, które osłabiają kwasowość. Pokarmy zawierające wapń są do tego odpowiednie, ponieważ kwas wiąże minerały. Jeśli obecne są większe ilości wapnia, nie ma to negatywnego wpływu na organizm. Zalecane są następujące pokarmy:
- Produkty mleczne (szczególnie skuteczne sery)
- brokuły
- Jagoda
- migdały
- sezam
- soja
- mleko ryżowe i owsiane
- figi
- oliwki
- orzechy włoskie
Nawet klasyczna woda mineralna może pomóc w walce z kwasem szczawiowym. Trzecią opcją jest namoczenie umytych i przekrojonych na pół słodkich ziemniaków. Aby to zrobić, należy najpierw uwolnić je od zgniłych plam, a następnie umieścić w kąpieli wodnej. Pozostają w tym przez co najmniej 30 minut przed użyciem. Na koniec należy ponownie umyć i wysuszyć bulwy. Teraz możesz jeść surowe słodkie ziemniaki bez natychmiastowego przejmowania przez kwas szczawiowy. Dzięki tym metodom zapobiegasz tworzeniu się kamieni nerkowych, które są typowe dla zbyt dużej ilości kwasu szczawiowego.
ogłoszenie: Według Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI) w Waszyngtonie Batata jest uważana za najzdrowsze warzywo na świecie. Pomimo kwasu szczawiowego ilość składników jest tak duża, że cieszenie się nim podgrzanym jest mniej polecane niż surowa bulwa.
Zjedz słodkiego ziemniaka ze skórką
Czy wiesz, że możesz nawet pozostawić skórę i oszczędzić sobie kłopotów z peelingiem? Nie tylko miąższ może być spożywany na surowo, skóra jest również jedną z jadalnych części Ipomoea batatas. Możesz więc bez wahania jeść słodkiego ziemniaka ze skórką. Dostarcza inne składniki, których nie ma w miąższu:
- caiapo
- błonnik
- wysoka zawartość witamin
W tym miejscu warto wspomnieć zwłaszcza o tkaninie Caiapo. Jest to składnik występujący wyłącznie w skórce słodkich ziemniaków i jest formą glikoproteiny. Substancja ma właściwości przeciwcukrzycowe i dlatego powinna mieć pozytywny wpływ na dietę osób nią dotkniętych. Jednak naukowcy nie zgadzają się, czy substancja może być stosowana w medycynie. Oprócz właściwości przeciwcukrzycowych, podczas przyjmowania Caiapo stwierdzono następujące efekty:
- hipotensyjne
- reguluje wysoki poziom cholesterolu
Jedzenie surowych skórek nie jest dla wszystkich, ponieważ mają nieco bardziej gorycz niż aromatyczny miąższ. Aby móc się nimi cieszyć, należy przestrzegać kilku punktów, aby nie wpłynąć negatywnie na smak:
- Kup ekologiczne słodkie ziemniaki
- wyczyść szczotką do warzyw
- wyciąć złe miejsca
Zawsze powinieneś używać ekologicznych słodkich ziemniaków, jeśli chcesz jeść surowe skórki. W rezultacie nie wchłaniasz żadnych toksycznych pestycydów, które mogą cię uszkodzić na dłuższą metę. Ponieważ słodkie ziemniaki, podobnie jak inne bulwy, większość chemikaliów przechowują w skórce, są one łatwo przenoszone do organizmu. Jako alternatywę użyj batatów z domowej uprawy.
ogłoszenie: Osoby z wrażliwym żołądkiem lub przewlekłymi problemami trawiennymi powinny jeść surowe skórki słodkich ziemniaków z umiarem, ponieważ mogą one być dość ciężkie. Ze względu na dużą ilość błonnika, niektórzy ludzie uważają, że skórki słodkich ziemniaków są trudne do strawienia, co może prowadzić do wzdęć lub bólu brzucha.