Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Czosnek niedźwiedzi dodaje radości miłośnikom naturalnej, pikantnej kuchni. Tradycyjna roślina przyprawowo-warzywna wnosi do menu pikantny pop na wiosnę dzięki czosnkowemu, ale łagodnemu aromatowi. Jednocześnie, gdy kwitnie czosnek niedźwiedzi, wśród hobbystów krąży plotka, że kwitnący czosnek niedźwiedzi nie nadaje się do spożycia. Przeczytaj tutaj, czy roślina pora jest nadal jadalna, gdy kwitnie. Skorzystaj z naszych wskazówek na sezon żniw na rabatach i w lasach.
Bezpieczna przyjemność
Beztroska przyjemność od wiosny do lata
W łagodnych miejscach aromatyczny zapach liści zapowiada populację czosnku niedźwiedziego już w lutym. Budzi to pragnienie wiosennych dań z delikatnymi liśćmi, pędami i cebulą. Kiedy w kwietniu i maju białe kwiaty osadzone są na tronie nad liśćmi w zgrabnych baldachach, można bez obaw kontynuować zbiory. Wszystkie części czosnku niedźwiedziego są jadalne przez cały okres wzrostu i kwitnienia i nie są w żaden sposób trujące.
Te opcje użytkowania są najpopularniejsze:
- świeże liście, cebula i pędy przygotowane w sałatce, uszlachetnione sosem sałatkowym
- Kwiaty, liście, cebula i korzenie jako aromatyczny składnik zup i gulaszy
- zmiażdżone liście czosnku niedźwiedziego zmieszane z masłem na obfitą pastę do smarowania
- Pąki marynowane jako substytut kaparów
- przetworzone na pikantne pesto z bazylią, oliwą, orzeszkami pinii, parmezanem i odrobiną wody
Wygląd baldachów z kwiatami wciąż ma wadę. W rezultacie liście nabierają nieprzyjemnego, ostrego smaku. Ponadto wcześniej miękkie, delikatne łodygi i cebulki stają się twarde po rozpoczęciu kwitnienia. Aby uzyskać doskonałą kulinarną rozkosz, koneserzy wybierają zapas czosnku niedźwiedziego, zanim roślina zakwitnie, i przechowują zbiory w zamrażarce.
Ryzykowne żniwa
Zbieranie plonów w lesie wiąże się z ryzykiem
Jesteś po bezpiecznej stronie, o ile uprawiasz i zbierasz czosnek niedźwiedzi we własnym ogrodzie. Z drugiej strony, jeśli jesteś jednym z entuzjastycznych kolekcjonerów, którzy przemierzają lasy w czasie żniw w poszukiwaniu zapasów czosnku niedźwiedziego, jesteś narażony na kilka zagrożeń. Potencjał ryzyka nie pochodzi z samej rośliny, ale tkwi w możliwym pomyleniu z trującymi roślinami leśnymi i kontakcie z patogenami. Poniżej przyjrzymy się bliżej zagrożeniom.
ryzyko pomyłki
Ryzyko pomyłki z jesiennymi krokusami, konwalią i małżowiną uszną
Zanim roślina czosnku niedźwiedziego zakwitnie w kwietniu i maju, istnieje ryzyko pomylenia zagrażającego życiu roślin trujących, które preferują podobne warunki na miejscu. Koncentruje się na jesiennych krokusach, konwaliach i zorzach polarnych, których spożycie było w przeszłości kilkakrotnie odpowiedzialne za zgony. Poniższy przegląd zawiera cechy, dzięki którym można jednoznacznie zidentyfikować roślinę czosnku niedźwiedziego i jakie są różnice w stosunku do niebezpiecznych sobowtórów.
Charakterystyka dzikiego czosnku
Cechy rozpoznawcze dzikiego czosnku:
- liście płaskie, lancetowate o szerokości od 2 do 5 cm
- każdy pojedynczy liść na łodydze o długości od 10 do 20 mm
- błyszcząca zielona strona wierzchnia liścia, matowa, ciemniejsza strona spodu liścia
- pędy trójkątne noszą liście i kwiatostany
- kuliste, białe baldachy z maksymalnie 20 małymi pojedynczymi kwiatami
- Pojedyncze kwiaty, każdy z 6 białymi płatkami
- zapach czosnku, szczególnie intensywny przy zmiażdżonych liściach
cechy innych roślin
Najważniejsze różnice w stosunku do jesiennych krokusów, konwalii i uszu:
jesienny krokus
- zawsze kilka liści na łodydze
- brak kwiatów na wiosnę (kwiaty jesienne)
Lilia doliny
- zawsze 2 liście na łodydze
- niewątpliwy od końca kwietnia
- białe kwiaty dzwonka
bar z aarona
- w kształcie strzałki
- szerokie liście
- kwiaty maczugowe od połowy kwietnia
Ryzyko pomyłki ogranicza się zatem do liści. Są tak trujące w jesiennych krokusach, konwaliach i zorzach polarnych, że nie należy ograniczać się do czysto wizualnej kontroli. W razie wątpliwości zerwij liść, potrzyj go palcami i powąchaj. Tylko dziki czosnek emanuje czosnkowym aromatem. Jednak przy tej metodzie istnieje ryzyko, że zapach może przyklejać się do palców i wprowadzać w błąd w dalszych testach.
lis tasiemiec
Lis tasiemiec czai się w dzikich populacjach
Nie tylko ryzyko pomylenia z trującymi roślinami jest wszechobecne podczas zbierania dzikiego czosnku w lesie. Ponadto zbieracze są narażeni na przenoszenie patogenu. Mówimy o jajach tasiemca małego lisa (Echinococcus multilocularis).
Są one tak toksyczne, że po spożyciu mogą powodować niebezpieczną chorobę wątroby u ludzi. Nosicielem jest lis rudy, w którego odchodach znajdują się duże ilości jaj. Śmiertelny okres inkubacji choroby trwa do 15 lat i można go wyleczyć jedynie za pomocą długiej chemioterapii.
zapobiegać infekcji
Jak zapobiegać infekcji:
- zbieraj liście czosnku niedźwiedziego na wysokości kolan, ponieważ nie ma zanieczyszczeń z kału
- unikaj typowych miejsc do oznaczania terytorium, takich jak szczyty wzgórz i pniaki
- zebrany towar umyj pod bieżącą wodą
- zanurzyć na chwilę części rośliny w wodzie o temperaturze co najmniej 70 stopni
Mycie i zamrażanie zbiorów nie eliminuje ryzyka infekcji. Jaja tasiemca są niezawodnie zabijane tylko w temperaturach powyżej 70 stopni Celsjusza.