Wiosna w pełnym rozkwicie, gdy od kwietnia na targu warzywnym pojawiają się pierwsze łodyżki rabarbaru, a w nosie unosi się cierpko-kwaśny aromat. Aż do dnia św. Jana rabarbar jest mile widzianym gościem w kuchni niemieckiej i jest używany na wiele sposobów do robienia dżemów i ciast. Mimo przyjemnego smaku należy uważać, aby nie tylko liście Rheum rhabarbarum były trujące. Nawet jeśli chcesz jeść rabarbar na surowo, powinieneś zwrócić uwagę na kilka rzeczy.

Rabarbar: trujący czy nie?

Jeśli wiosną zamierzasz jeść na surowo rabarbar, prawdopodobnie usłyszysz, jak wiele osób mówi ci, żebyś tego nie robił. I to jest całkowicie uzasadnione, choć nieco przesadzone. Rabarbar zawiera tzw kwas szczawiowy, który znajduje się w różnych warzywach liściastych i innych produktach spożywczych, w tym:

  • szpinak
  • szczaw
  • manigold
  • Burak (liście)
  • maniok
  • amarant

Rheum rhabarbum występuje głównie wśród warzyw liściastych o najwyższej zawartości kwasu szczawiowego (kwas szczawiowy), która wzrasta nawet po okresie zbiorów od 24 czerwca, aby roślina mogła przygotować się do zimy. Dlatego należy przestać jeść roślinę z wyjątkiem okresu po żniwach Wola. W 100 gramach rabarbaru jest 460 miligramów kwasu, co oznaki zatrucia może spowodować, gdy tylko zostanie zjedzony na surowo. Ugotowane warzywo można jeść bez wahania, ale rabarbar można również zjeść na surowo, w zależności od kilku czynników:

  • dieta
  • Choroby nerek, dna moczanowa, reumatyzm lub osoby cierpiące na chorobę pęcherzyka żółciowego
  • Zjedzone części roślin (kwiaty, liście, łodygi obrane lub nieobrane)
  • po lub przed typowym okresem zbiorów

Liście zawierają szczególnie duże ilości kwasu. Nigdy nie powinieneś ich jeść. Tak jest również w przypadku kwiatu, który jednak przed ugotowaniem smakuje raczej nieprzyjemnie gorzko. Potem przypomina aromatem brokuły z lekko kwaśną nutą. Łodygi rabarbaru można jeść tylko na surowo, kierując się zasadą: im bardziej zielona łodyga, tym więcej zawiera toksycznego kwasu. Dlatego powinieneś jeść tylko miąższ. Aby to zrobić, obierz łodygi. Może to zmniejszyć ryzyko zatrucia, ale nie całkowicie je zneutralizować. Tak, rabarbar jest trujący, ale to przesadne.

Jak kwas szczawiowy wpływa na organizm?

Głównym problemem związanym z pytaniem, czy Rheum rhabarbarum jest szkodliwe dla ludzi, jest powszechne przekonanie, że nadmierne spożycie surowego rabarbaru może powodować kamienie nerkowe. Kwas wiąże się z minerałami znajdującymi się w organizmie, w tym z żelazem, wapniem i magnezem. Jeśli kwas zbyt często wiąże się z wapniem, jego zbyt dużo odkłada się w nerkach i prowadzi do powstawania kamieni nerkowych i pęcherza moczowego. Jednak kwas nie jest jedyną przyczyną powstawania kamieni nerkowych. Żywienie człowieka ma ogromne znaczenie i obejmuje następujące niedobory:

  • niewystarczający pobór wody
  • niedobór potasu i magnezu z pokarmów lub suplementów
  • nadmierne spożycie soli stołowych
  • Zaburzenia flory jelitowej spowodowane niezbilansowaną dietą
  • przewlekła nadkwasota

Kwas jest szczególnie toksyczny dla osób dorosłych, gdy ich organizm jest osłabiony z powodu objawów niedoboru w organizmie i istniejących chorób. Zdrowi ludzie, którzy stosują zbilansowaną dietę, mogą jeść na surowo rabarbar tak długo, jak tylko mogą z umiarem do zrobienia. Oczywiście nie dotyczy to dzieci. Ze względu na mniejszy organizm nie zaleca się, aby dzieci spożywały roślinę na surowo, ponieważ jej ilości są tutaj zbyt duże. Dlatego dzieci i osoby z wcześniej istniejącymi schorzeniami nie powinny spożywać Rheum rhabarbarum w stanie surowym. Istnieją również produkty spożywcze, które są w 100 procentach skuteczne w walce z kwasami:

  • Nabiał
  • owoce cytrusowe
  • maliny, banany, winogrona
  • awokado
  • orzechy
  • rośliny strączkowe
  • pełnoziarniste
  • Daktyle, figi, śliwki

W tym miejscu należy wspomnieć w szczególności o produktach mlecznych i owocach cytrusowych. Kwas cytrynowy dokładnie rozkłada kwas szczawiowy, a egzogenny wapń działa również przeciw kwasowi. Zbilansowana dieta z dużą ilością warzyw, owoców, białka i kwasów tłuszczowych to doskonałe „antidotum” na kwasowość rabarbaru. Produkty mleczne działają jak „odwracanie uwagi” dla kwasu. Wiąże się on następnie z wapniem z produktów mlecznych i dlatego nie jest odkładany w organizmie, lecz jest odprowadzany z organizmu innymi drogami. Do tego wystarczy nawet jogurt, który może również łagodzić florę jelitową.

ogłoszenie: Osobom z alergiami często trudniej jest wdrożyć zbilansowaną dietę. Dlatego jeśli alergik nie może jeść nabiału lub owoców cytrusowych, wskazane jest unikanie surowego rabarbaru.

Jak gotować rabarbar?

Rabarbar można przyrządzać na wiele sposobów. Oprócz znanych kulinarnych przysmaków à la dżem, ciasto i kompot, z rośliny koniecznie należy wycisnąć sok raz. Powstały syrop jest cudownie pikantny. Rdest można również zamrozić i przechowywać na długo przed użyciem.

Bądź ostrożny w ciąży

Jeśli czujesz głód rdestowca w czasie ciąży, zdecydowanie powinieneś wziąć pod uwagę powyższe punkty. Chociaż samo w sobie jest w porządku, jeśli od czasu do czasu? jeden lub dwa kije pysznych surowych warzyw, ale należy mieć świadomość, że w miesiącach ciąży organizm jest bardzo obciążony. Chociaż oznaki zmęczenia itp. nie wpływają na ogólne działanie kwasu szczawiowego, w tym czasie może dojść do zaburzenia flory jelitowej. Powinieneś z tego powodu zawsze spożywaj produkty mleczne z surowym rabarbarem albo ten spożywać gotowane, ponownie, aby zrównoważyć efekt.

ogłoszenie: Jeśli kobiety w ciąży miały wcześniej problemy z objawami niedoboru i chorobami wymienionymi powyżej, zdecydowanie powinny powstrzymać się od spożywania surowego rabarbaru. W tym czasie należy zwracać większą uwagę na dietę, aby dziecko na nią nie cierpiało.

Kategoria:

Ogród warzywny