Jesień to czas jabłek. Jabłka to wszechstronny i satysfakcjonujący składnik kuchni. Świetnie smakują na surowo, gotowane lub pieczone w ciastach lub innych pikantnych i słodkich daniach. Jednak różnorodność odmian bywa nieco myląca. W samych Niemczech jest ich około 2000 i nie każdy nadaje się do każdego celu. Podczas gdy niektóre najlepiej spożywać na surowo, inne rozwijają swój pełny smak dopiero po przetworzeniu. Przedstawiamy najlepsze odmiany jabłek do wypieku.
Odmiany jabłek do pieczenia
Nie wszystkie jabłka są takie same, zwłaszcza jeśli chodzi o pieczenie. Na przykład jabłka deserowe najlepiej smakują, gdy są surowe, nie są zbyt kwaśne i mają przyjemną konsystencję. Właściwości prawdziwego gotowanego lub pieczonego jabłka ujawniają się dopiero po ugotowaniu. Surowe są zwykle kwaśne i mniej aromatyczne.
Ważnym czynnikiem w pieczonych jabłkach jest kwasowość. Szczególnie dobrze wydobywa jabłkowy smak. Nie powinno być zbyt wodniste, a kawałki jabłek nie powinny rozpadać się po podgrzaniu, ale powinny zachować swój kształt i stracić tylko trochę płynu. Niemniej jednak w przypadku niektórych wypieków lepiej jest, aby jabłko rozpadło się łatwo i szybko. Ale które jabłka nadają się do pieczenia i które jest najbardziej popularne?
słodkie jabłka pieczone
od A do J
Delbarestivale
Delbarestivale to jedna z wczesnych odmian. Ma małą lub średnią wielkość i ma łagodną kwasowość i delikatną nutę anyżu. Miąższ średnio zwięzły, skórka gładka, zielonkawożółta z wyraźnymi czerwonymi paskami po stronie słonecznej. Smakuje świeżo i chrupiąc na surowo, ale jest również dobrym jabłkiem do gotowania i pieczenia. Od końca sierpnia jest gotowa do spożycia i zbioru, a następnie może być przechowywana do października/listopada.
Złote Pyszne
- Golden Delicious to często pierwszy wybór podczas pieczenia
- Jest duży, początkowo raczej zielonkawy
- Później żółtawo-zielona, po słonecznej stronie wyblakła do jasnego złota
- Mięso jest jędrne i soczyste
- Im później zostanie zebrany, tym bardziej mączny
- Zbiory młode i świeże do pieczenia
- Smak raczej słodki, z wyraźnym aromatem anyżu i cynamonu
- Kształt i smak są w dużej mierze zachowane podczas pieczenia
- Początek zbiorów i dojrzałość około początku października
- Zbierz jak najwcześniej w celu dłuższego przechowywania
Wskazówka: Owoce wiszące w cieniu często smakują wodnisto. Jeśli nie są dojrzałe, są względnie bez smaku lub bez smaku.
Jonagold
Jonagold to popularne jabłko deserowe, które doskonale nadaje się do pysznych ciast, do gotowania i do sałatek. Jest średniej wielkości, o czerwono-zielonej skórce i luźnym, soczystym, żółtawym miąższu. Smak jest słodki i owocowy do lekko kwaśnego. To jabłko może być przechowywane przez długi czas. Jeśli jednak owoce są zbyt długo przechowywane, stają się miękkie i stosunkowo wrażliwe na nacisk. Nie rozkłada się łatwo w piekarniku. Czas zbiorów przypada na okres od połowy/koniec września do początku października.
autorstwa K - R
kanada reinette
- Popularne zimowe jabłko o średnich i bardzo dużych owocach
- Skóra sucha, szorstka, mocno zardzewiała
- Zielonkawo-żółty i pomarańczowy po słonecznej stronie
- Miąższ średnio jędrny, zielonkawożółty i soczysty
- Zrównoważony stosunek cukru do kwasu i przyjemny smak
- Stanie się kruszący wraz z wydłużaniem się czasu przechowywania
- Dobry stół i pieczone jabłko
- Gotowy do odbioru w październiku
królewska gala
Owoce tej odmiany są stosunkowo niewielkie, ale tym bardziej aromatyczne. Są słodkie z delikatną kwasowością i należą do najpopularniejszych jesiennych jabłek. Ich skóra jest gładka, lekko woskowata, czerwona lub prążkowana z czerwienią. Miąższ żółty jest jędrny, umiarkowanie soczysty i nieco przypomina gruszkę. To jabłko smakuje tak samo dobrze prosto z drzewa, jak w pysznym strudle jabłkowym lub pieczone jabłko. Dojrzała do spożycia od końca września do marca.
rubiniec
Rubinette to jabłko o raczej małych owocach, zielonkawo-żółte z pomarańczowo-czerwonymi paskami po słonecznej stronie. Posiada jędrną i lekko szorstką skórkę oraz chrupiący, jędrny i bardzo soczysty miąższ. Jest słodko-owocowy, lekko kwaśny i bardzo podobny w zapachu do Cox Orange. Zbiory od końca września.
Wskazówka: Zawartość cukru w tej odmianie jabłek wynosi 16 procent i dlatego nie jest odpowiednia dla diabetyków.
Przeważnie kwaśne odmiany jabłek
od A do C
Braeburn
Oprócz Elstar, Jonagold i Boskop, Braeburn zapewnia również nieograniczoną przyjemność z jabłek. Nieważne, czy w pysznym strudle jabłkowym, cieście, kompocie czy sałatce ze świeżych owoców.
- Owoce średnie do dużych
- Skórka błyszcząca, zielonożółta z ciemnoczerwonymi, krótkimi prążkami
- Miąższ chrupiący, jędrny i soczysty
- Ma słodko-kwaśny aromat
- Przypomina różę, koper włoski i częściowo śliwkę
- Uprawa w Niemczech zalecana tylko w cieplejszych obszarach
- Czas zbiorów wtedy od połowy do końca października
Wskazówka: Wśród wielu odmian Braeburn jest tą o najwyższej zawartości witaminy C
Jabłko Bismarcka
Jabłko Bismarcka to jedna ze starych odmian. Jest to duże lub bardzo duże jabłko o grubej, gładkiej i lekko oszronionej skórce. Podstawowy kolor to żółtawy z czerwonawymi paskami po słonecznej stronie. Ma lekko waniliowy zapach. Białawy miąższ jest średnio zwięzły, grubokomórkowy i soczysty. Smakuje mocno kwaskowaty, bez zauważalnego aromatu i nadaje się do gotowania, pieczenia oraz jako suszone owoce. Gotowa do zbioru od końca września.
Boskop - najpopularniejsze jabłko do pieczenia
Boskop to wszechstronny produkt wśród odmian jabłek. Ze względu na jędrny, chropowaty i soczysty miąższ, intensywny owocowo-cierpki aromat i wysoką kwasowość ma wszystko, co powinno mieć pieczone jabłko. Rośnie stosunkowo duża, z początkowo zielonkawożółtą skórką, która po pełnej dojrzałości staje się czerwona. Owoce dojrzewają do spożycia od końca listopada do kwietnia.
Wskazówka: Im dłużej przechowujesz Boskop, tym staje się kruchy i bardziej suchy.
Cox Pomarańczowy
To uprawiane jabłko jest jedną z najpopularniejszych odmian jabłek drobnoowocowych i najstarszych. To dobre jabłko na stół, pieczenie i gotowanie. Pikantne jesienne jabłko ma zielonkawo-żółtą skórkę, która po dojrzeniu zmienia się na złotożółtą i częściowo ma czerwone paski po słonecznej stronie. Miąższ żółtawobiały jest bardzo soczysty, chrupiący i średnio zwięzły, o słodko-kwaśnym smaku i delikatnym aromacie. Ten klasyk będzie dostępny od końca października do marca.
od E - H
Elstar
Elstar to jedna z najbardziej znanych i najpopularniejszych odmian jabłek, które doskonale nadają się do pieczenia. Jej średniej wielkości owoce są jasnożółte i pomarańczowoczerwone do jaskrawoczerwonych od strony wystawionej na słońce. Miąższ żółtawobiały, średnio zwięzły, chrupiący i soczysty, o lekko kwaskowatym, owocowo-pikantnym smaku. Zbierana jest od września do października.
dzwonek jabłkowy
Ta stara tradycyjna odmiana ma owoce średniej wielkości, wysokie, lekko dzwonkowate o nieco nierównej i nieregularnej powierzchni. Podstawowy kolor to zielonkawo-żółty z rudawymi policzkami. Miąższ ma niską zawartość soku i orzeźwiającą kwasowość, dzięki czemu jest pożądanym ciastem jabłkowym. To jabłko osiąga dojrzałość w grudniu.
Babcia Smith
Kruche zielone, średniej wielkości Granny Smith jest również jednym z cierpkich jabłek, ponieważ ma wysoki udział kwasów owocowych. W pełni dojrzały jest żółtozielony, a miąższ jędrny i zielonkawobiały. Czas zbiorów trwa od końca października do listopada, a dojrzałość konsumpcyjna od stycznia do kwietnia.
Wskazówka: Ta odmiana nie jest odpowiednia dla alergików na jabłka. Ponieważ lepiej tolerują stare odmiany jabłek.
Gravensteiner
Owoce tej starej odmiany są duże, kuliste z delikatną żółtą skórką, która po dojrzeniu ma czerwonawe paski, gładka i tłusta. Żółtawo-biały miąższ jest bardzo soczysty, słodko-kwaśny i ma charakterystyczny pikantny aromat. Dojrzałość konsumpcyjna od sierpnia do października. Ten wartościowy deser i bardzo dobre pieczone jabłko wychodzi z pieca al dente.
Holsztyn Cox
Średnie i duże owoce Holsteiner Cox mają zielono-żółtą, delikatną czerwoną skórkę po słonecznej stronie. Ich biały miąższ jest średnio zwięzły, bardzo soczysty, obfity, pikantny, aromatyczny i raczej kwaskowaty. To jabłko jest jedną z najsmaczniejszych odmian jabłek. Następnie zbiera się go od połowy września do października.
Wskazówka: Przy dłuższym przechowywaniu kwasowość spada, a miąższ staje się mączny.
z tego
Ośmieliłam się
- Owoce tej odmiany średnie do dużych
- Skorupa gładka, bardzo jędrna o żółto-zielonym podstawowym kolorze
- Około trzech czwartych pokrytych intensywną czerwienią
- Miąższ biały do kremowego, czasem lekko czerwonawy
- Jędrne, rześkie i soczyste
- Smak lekko kwaśny, raczej łagodny, z niewielkim aromatem
- Użyj jako stołu, gotowania i pieczenia jabłka
- Gotowe do spożycia od grudnia do lipca
- Jako deser jabłko bardzo dobrze nadaje się dla diabetyków
James Grieve
To letnie jabłko dojrzewa od połowy sierpnia. Nadaje się do świeżego spożycia, gotowania i pieczenia. Średniej wielkości, kuliste owoce mają żółtą skórkę i czerwone paski po słonecznej stronie. Mają żółtawobiały, średnio zwięzły, drobnokomórkowy i soczysty miąższ. Smak jest słodko-kwaśny z przyjemną pikantnością.
pilot
Ta zimowa odmiana inspiruje owocami średniej wielkości, cynobru i różowej skórce. Pod skórą znajduje się jędrna, soczysta i odporna na ucisk miazga. To przekonuje musującym słodko-kwaśnym smakiem i orzechowym aromatem. Odmiana Pilot dojrzała do spożycia od października do maja. Jest tak samo dobre jak jabłko do wina, do pieczenia lub jako pieczone jabłko.
topaz
Zimowe jabłko Topaz uważane jest za klejnot w przydomowym ogrodzie. Wynika to z doskonałego aromatu, przyjemnej kwasowości i dobrej trwałości.
- Skóra jest tłusta i woskowa
- Czerwone płomienie po zacienionej stronie
- Jaśniejszy w stronę słońca, z drobnymi czerwonymi paskami
- Pomiędzy pojawia się żółto-pomarańczowe zabarwienie
- Miąższ jędrny, soczysty i drobnokomórkowy
- Delikatna kwasowość i doskonały aromat
- Jako typowe zimowe jabłko nie jest od razu gotowe do spożycia
- Dojrzewa dopiero po zbiorach, około listopada
- Posiada bardzo dobre właściwości wypiekowe
