Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kiedy grzyby rosną na drzewach, rzadko przyciągają uwagę grzybiarzy. Wśród nich są grzyby, które są jadalne i smaczne. Można je zidentyfikować za pomocą różnych cech identyfikujących.

W skrócie

  • niektóre grzyby drzewne są jadalne tylko wtedy, gdy są młode
  • Boczniak ostrygowaty najsmaczniejszy grzyb drzewny
  • prawidłowa identyfikacja to podstawa
  • wysokie ryzyko pomylenia jadalnych i trujących grzybów drzew
  • ważne cechy identyfikacyjne: zapach, wygląd i występowanie

Boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus)

  • Rodz: Grzyby (pleurotus)
  • Zapach: pikantny, grzybowy
  • Smak: łagodny
  • Czapka: do 20 cm średnicy, srebrzystoszara, gładka, muszelkowata, początkowo ewolwentowa krawędź
  • Miąższ: Biały, twardy z wiekiem
  • Łodyga: przeważnie krótka, czasem nieobecna lub rzucająca się w oczy długa (najczęściej na drzewach liściastych), gruba, mocno przytwierdzona do kapelusza, filcowata podstawa
  • Lamele: białe, później kremowobiałe do żółtawych, brzegi faliste, nie dochodzące do łodygi
  • Proszkowy kolor zarodników: białawy do jasnofioletowo-szarego
  • Występowanie: martwe lub żywe drzewa liściaste, rzadko na iglastych, zwykle od połowy listopada do wiosny
  • Ryzyko pomyłki z innymi boczniakami, takimi jak omułek żółtodzioby (Panellus serotinus) lub ostryga żebrowana (Pleurotus cornucopiae)
  • Cechy szczególne: możliwy wzrost boczny do dziesięciu metrów wysokości, znacznie smaczniejszy świeżo z drzewa niż z supermarketu, jako grzyb leczniczy i witalny, wzmacniający na przykład układ odpornościowy i podwyższone ciśnienie krwi

Wskazówka: Ponieważ łodygi i skórki kapeluszy są zwykle bardzo włókniste i twarde, nie należy ich jeść, a skórki kapeluszy należy długo gotować.

Sadzonka wątróbki dębu (Fistulina hepatica)

  • Nazwy zwyczajowe: krewetka wątrobowo-ryżowa, grzyb wątrobowy lub język wołowy
  • Rodz: ślimak wątrobowy (Fistulina)
  • Zapach: przyjemny zapach grzybów
  • Smak: łagodny, lekko kwaśny aromat
  • Kapelusz: średnica od 5 do 35 centymetrów, grubość od 6 do 9 centymetrów, w różnych odcieniach czerwieni od beżowo-czerwonej przez krwistoczerwoną do ciemnoczerwonej, brzegi białe, promieniste prążki, wydziela śluzowatą, żywiczną wydzielinę, łatwo zdzieralną skóra, gładka krawędź, w kształcie konsoli
  • Miąższ: miękka konsystencja, czerwona jak z surowego mięsa
  • Łodyga: boczna łodyga, nieregularna
  • bladożółte pory z wiekiem stają się czerwonawe do czerwonobrązowych
  • Pudrowy kolor zarodników: jasnobrązowy
  • Występowanie: w lasach mieszanych preferuj drzewa liściaste takie jak dęby i buki na glebach wapiennych od lata do późnej jesieni
  • Niebezpieczeństwo pomyłki: miękkie polipory koloru cynamonu (Hapalopilus nidulans), języki dębu (Buglossoporus quercinus), polipory tęczówki dębu (Inocutis dryophila), czerwone trametum (Daedaleopsis confragosa)
  • Cecha szczególna: może być spożywana w młodości, ponieważ jest najsmaczniejsza; często jest przerabiany na proszek grzybowy

Wiewiórka (Polyporus umbellatus)

  • Nazwy zwyczajowe: Branchy Porling, Branchy Tufted Porling
  • Rodzaj: (szypułkowate) Porlings (Polyporus)
  • Zapach: przyjemny zapach grzybów
  • Smak: orzechowy, gorzki z wiekiem
  • Owocniki: o średnicy od dwóch do siedmiu centymetrów, skupione do 100 centymetrów średnicy, brązowawe nakrapiane, o barwie kremowej do orzechowej
  • Miąższ: białawy do kremowo biały, cienka i krucha struktura
  • Łodyga: kremowa do jasnobrązowej, wyrasta pośrodku
  • pory/rurki od kremowych do jasnobrązowych, rozdzielające się u starszych okazów
  • Kolor proszku zarodników: biały
  • Występowanie: Łapy drzew liściastych, np. dębów, od wczesnego lata do jesieni
  • Ryzyko pomyłki: grzechotki (Grifola), kury szerokolistne (Sparassis brevipes)
  • Cechy szczególne: wywołuje białą zgniliznę, popularny grzyb jadalny, w medycynie chińskiej jako grzyb leczniczy i witalny - stosowany przede wszystkim przeciwko nowotworom

Grzechotnik zwyczajny (Grifola frondosa)

  • Nazwy zwyczajowe: Porling z liści i łopatek, Maitake (po japońsku)
  • Rodz: Grzechotniki (Grifola)
  • Zapach: przyjemny zapach grzybów
  • Smak: łagodny aromat
  • Kapelusz: od trzech do siedmiu, rzadko do dziewięciu centymetrów średnicy, tworzenie się pęczków z pojedynczych kapeluszy o średnicy do 50 centymetrów, wzrost kępkowy lub rozetowy, powierzchnia szarobrązowa, włóknista lub pomarszczona
  • Miąższ: jasnobrązowy
  • Łodyga: szarobrązowa, rozgałęziona z licznymi cieńszymi gałązkami
  • pory/rurki od białego do złamanej bieli lub kremowo-brązowej, bez czernienia nadruku
  • Kolor proszku zarodników: biały
  • Występowanie: przeważnie w pobliżu korzeni dębu i kasztanowca, rzadziej na korzeniach lipy i buka, od lata do późnej jesieni
  • możliwe pomylenie z wiewiórkami (Polyporus umbellatus), górami (Bondarzewia) i olbrzymimi polipami (Meripilus giganteus) oraz kurami marzannymi (Sparassis crispa)
  • Cechy szczególne: jadalne są tylko młode okazy, często stosowane w medycynie naturalnej

Ogłoszenie: Gąbka grzechotka może urosnąć do ogromnych rozmiarów, których inne (jadalne) grzyby drzewne nie mogą osiągnąć. W 2022 roku jeden okaz był wyraźnie rozpoznawalny jako grzechotka, ale ważył ponad 20 kilogramów.

Burak ćwikłowy (Flammulina velutipes)

  • Nazwy zwyczajowe: Velvet Foot, Winter Mushroom, Enoki (japońska nazwa)
  • Rodz: aksamitne rdzawe stopy (Flammulina)
  • Zapach: przyjemnie grzybowy
  • Smak: grzybowy, lekko słodki, bardzo aromatyczny
  • Kapelusz: średnica od dwóch do dziewięciu centymetrów, rzadko do 20 centymetrów, żółtawo-brązowa do miodowo-żółtej, lepka, jaśniejsza obwódka, młode grzyby mają zakrzywiony brzeg
  • Miąższ: od białego do jasnożółtego
  • Trzon: do 10, czasem do 15 cm długości, do 1 cm średnicy, blady wierzchołek, ciemnobrązowa podstawa, włóknista, twarda i gumowata, struktura bez pierścieni, pusta szypułka u starszych osobników
  • Lamele: od białego do jasnożółtego
  • Pudrowy kolor zarodników: biały
  • Występowanie: głównie na drzewach liściastych, zwykle od późnej jesieni do wiosny
  • Specjalności: uprawiany jest popularny w Azji Wschodniej grzyb jadalny, pieczarka ozima

Porling siarki (Laetiporus sulphureus)

  • Nazwy zwyczajowe: polipor jaja, polipor siarki z twardego drewna
  • Rodz: Porlingi siarkowe (Laetiporus)
  • Zapach: lekko kwaśny, grzybopodobny, owocowy, bardzo aromatyczny
  • Smak: kwaśny, gorzki z porostem buka i dębu, łagodny z porostem wierzby i brzozy
  • Owocniki: do 30 cm średnicy, jasnożółte, od pomarańczowego do żółtawobrązowego, wachlarzowate, aksamitnie miękkie
  • Miąższ: brudny do złamanej bieli lub wyblakły biały, suchy, kruchy, starsze okazy są twarde i twarde
  • Łodyga: brak, pozioma narośl na pniu drzewa
  • żółte, białawe pory/rurki
  • Pudrowy kolor zarodników: biały
  • Występowanie: na drzewach liściastych i iglastych takich jak świerk i jodła
  • mylić z siarkowymi porlingami z miękkiego drewna (Laetiporus montanus) i miękkimi porlingami w kolorze cynamonu (oba bardzo trujące), pachnącymi porlingami złotymi (Auriporia aurulenta) oraz porlingami olbrzymimi i górskimi
  • Cechy szczególne: jeden z agresywnych niszczycieli drewna, jadalny tylko jako młode grzyby drzewne, surowy i niejadalny, jeśli rośnie na trującym drzewie (trucizna może zostać przeniesiona na grzyba)

Liść piły pręgowanej (Lentinus tigrinus)

  • Nazwa zwyczajowa: Tabby plątanina
  • Rodzaj: Lentinus
  • Zapach: przyjemny zapach grzybów
  • Smak: łagodny jak młody grzyb, starsze okazy mają gorzki aromat, swędzi gardło
  • Czapka: od czterech do dziewięciu, rzadko do dwunastu centymetrów średnicy, jasnożółta z czarno-brązowymi łuskami
  • Miąższ: białe odcienie, cienka struktura, twarda
  • Łodyga: brązowe, żółtawe do brązowo-czarnych łusek, biała podstawa łodygi, smukła, głęboko zakorzeniona, długość od trzech do dziewięciu centymetrów, do czterech centymetrów średnicy
  • Lamele: z wiekiem od białego do biało-żółtawego, brzegi drobno ząbkowane
  • Pudrowy kolor zarodników: biały
  • Występowanie: lasy łęgowe i liściaste, pniaki, gałęzie topoli, brzozy i wierzby, od wiosny do jesieni
  • Możliwe pomylenie z łuskowatym tartakiem (Neolentinus lepideus), gorzkim węzłem karłowatym (Panellus stipticus), papużką śmierdzącą (Lepiota cristata)
  • Cecha szczególna: starsze okazy są niejadalne ze względu na ich dużą wytrzymałość - jadalne są tylko młode grzyby

Ucho Judasza (Auricularia auricula-judae)

  • Nazwy zwyczajowe: Starszy grzyb, Mu-Err (Azja)
  • Rodz: Grzyby małżowiny usznej (Auricularia)
  • Zapach: neutralny, czasem stęchły, pachnący ziemią
  • Smak: galaretowaty, podobny do żelków, łagodny aromat, często bez smaku
  • Kapelusz: od 1 do 13, rzadziej do 16 cm średnicy, kształt ucha z żyłkami, drobno filcowany, jasnoszary, rzadziej żółty lub białawy
  • Miąższ: brązowawo przezroczysty, galaretowaty, kurczy się po wyschnięciu i ponownie rozdziela, gdy jest wilgotny, twardy
  • Łodyga: jeśli występuje, przyczepiona do kapelusza, krótkoszypułkowa i brązowawa
  • Ciało owocowe: owłosione, biała masa zarodników na spodzie
  • Kolor proszku zarodników: biały do złamanej bieli, żółtawy
  • Występowanie: Drewno liściaste, zwłaszcza brzoza i bez, głównie od zimy do wiosny, rzadziej od wiosny do jesieni
  • Możliwe pomylenie z Małym Uchem Judasza (Schizophyllum amplum), Naparstnicą Jodły Srebrnej (Cyphella digitalis), Cup Linger (Peziza)
  • Cechy szczególne: jadalny grzyb drzewny bardzo popularny w kuchni azjatyckiej, może być spożywany na surowo, witalny i leczniczy w medycynie naturalnej i chińskiej

Boczniak ostrygowaty (Pleurotus cornucopiae)

  • Nazwy zwyczajowe: ostryga rogata, boczniak rozgałęziony
  • Rodz: Grzyby (pleurotus)
  • Zapach: mączny, często pachnący anyżem, lekko grzybowy
  • Smak: łagodny, lekko mączny
  • Czapka: do 15 cm średnicy, jasnobrązowa, szara, żółta lub fuksja-brązowa, lejkowata, podwinięta, przeważnie falista, częściowo podarta krawędź
  • Miąższ: biały, żółknący i twardy z wiekiem
  • Trzon: długość od dwóch do dziewięciu centymetrów, średnica od jednego do trzech centymetrów, biała, jasna lub szarobrązowa, głównie biała czubkowa podstawa, podłużne rowki
  • Lamele: białawe, kremowobiałe, często z różowymi, cienkimi i blisko rozmieszczonymi rowkami
  • Kolor proszku zarodników: fioletowy, fioletowo-brązowy do jasnofioletowo-szarego
  • Występowanie: martwe drewno liściaste, szczególnie na wierzbie, wiązie i topoli, od wiosny do późnej jesieni
  • możliwe lekkie pomylenie z innymi grzybami, takimi jak grzyby ucha (Pleurocybella porrigens) i grzyby cytrynowe (Pleurotus citrinopileatus) oraz boczniaki
  • Cecha szczególna: można ją rozpoznać po zapachu mąki w porównaniu do innych boczniaków

Często Zadawane Pytania

Czy anistramet wpada pod grzyby drzewne?

Tak. Znany jest również jako Fragrant Tramete ze względu na swój słodki, piękny zapach. Jednak ten rodzaj grzyba jest niejadalny, choć nie trujący.

Co zrobić, jeśli nie można jednoznacznie zidentyfikować grzybów drzewnych?

Jeśli nie możesz jednoznacznie zidentyfikować grzybów drzewnych lub ziemnych, przed ich zebraniem skonsultuj się ze specjalistą lub zostaw go na miejscu. W żadnym wypadku nie powinieneś próbować osiągnąć determinacji poprzez smak. Jeśli jest to muchomor, nawet niewielki ugryzienie może mieć konsekwencje zdrowotne.

Czy grzyby drzewne mogą uszkadzać drzewa?

Tak. Brązowa i biała zgnilizna to jedne z najbardziej szkodliwych chorób, które rozwijają się na żywym drewnie. Z brązowej zgnilizny znane są zwłaszcza pospolity polipor siarkowy (Laetiporus sulphureus) i polipor brzozowy (Fomitopsis betulina). Grzyby drzew to szkodliwe pasożyty, które powodują rozkład martwego drewna.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Ogród warzywny