Trzeba się nauczyć zbierania i rozpoznawania kurek. Złośliwi sobowtóry karzą za błąd paskudnymi problemami żołądkowymi. Te 5 zasad z obrazkiem zapewnia bezpieczeństwo i beztroską radość z grzybów. W ten sposób określasz oryginalną kurkę z doświadczeniem.
Trzy popularne gatunki w Niemczech
Rodzaj kurków (Cantharellus) zamieszkuje lasy liściaste i mieszane Europy z 14 gatunkami i odmianami. Spośród nich następujące 3 gatunki są często spotykane w niemieckich lasach i są bardzo popularne wśród zbieraczy grzybów jako pyszne grzyby jadalne:
Prawdziwe kurki, Źródło: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Pieprznik , Pieprznik (Cantharellus cibarius)
- Aksamitna Pieprznik, Aksamitna Pieprznik (Cantharellus friesii)
- Kurki ametystowe, kurki łuskowate (Cantharellus amethysteus)
Nazwanie tych trzech kurek bluźnierczych jadalnych nie oddaje tego wyjątkowego aromatu. Ich wysoki szacunek jako przysmaku wynika nie tylko z faktu, że są to autentyczne naturalne skarby, które uporczywie odmawiają komercyjnej uprawy. Okno sezonu na kurki jest otwarte tylko przez kilka miesięcy w roku, od lata do wczesnej jesieni.
Rozpoznawanie kurek: 5 zasad
Aby nie przegapić żadnego z tych najlepszych grzybów podczas ich zbierania, poniższe pięć podstawowych zasad wyraźnie zwraca Twoją uwagę na subtelne różnice między smakowitymi bohaterami.
czapka
Najbardziej charakterystyczną cechą kurki jest jej kapelusz. Rozmiar, kształt i kolor są niezawodnymi wskazówkami do identyfikacji siodła. Nacisk kładziony jest na następujące atrybuty:
Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius)
Pieprznik, Źródło: Mars 2002, Cantharellus-cibarius-0303, Edycja z Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Średnica kapelusza: 2-8 cm (rzadko do 15 cm)
- Kolor: żółtko żółte do cytrynowożółtego Średnica kapelusza: 1-5 cm
Kurki aksamitne (Cantharellus friesii)
Źródło: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), Red. Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Kolor: pomarańczowy do pomarańczowo-żółtego
- Cechy szczególne: aksamitna powierzchnia, spód czapki od pomarańczowo-różowego do żółtawego, później blaknięcie
Pieprznik ametystowy (Cantharellus amethysteus)
- Średnica kapelusza: 2-8 cm (rzadko do 20 cm)
- Kolor: żółty z fioletowymi łuskami
- Cecha szczególna: fioletowe plamy koloru na krawędzi czapki
Pieprznik ametystowy (Cantharellus amethysteus), źródło: Danny Steven, Waldpilz006, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 2.0
Pod względem kształtu nie ma różnic między trzema rodzajami kurek. Na początku kapelusz ma kształt półkulisty lub zakrzywiony, który stopniowo wywraca się na lewą stronę, nadając mu wygląd przypominający lejek. Cechą charakterystyczną jest nieregularnie pofalowana krawędź kapelusza, która u starszych okazów czasami lekko się podwija.
łodyga i półki
Kurki noszą swój niezapomniany kapelusz na mięsistej łodydze w kolorze kapelusza. Ten aspekt nie ma decydującego znaczenia w stosunku do wielu innych rodzajów grzybów. Z drugiej strony, jeśli zajrzysz pod czapkę, zobaczysz kluczową cechę identyfikacyjną w postaci pasków. Wszystkie kurki rozwijają się na grzbietach, które biegną daleko w dół. Są one mocno przytwierdzone do miazgi.
Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius)
Źródło: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Wysokość rączki: 3-6 cm (rzadko do 8 cm)
- Żebra: w kolorze kapelusza, wąskie, rozwidlone i połączone, stopniowo zwężające się na końcu łodygi
Kurki aksamitne (Cantharellus friesii)
Źródło: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, pod redakcją Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Wysokość rączki: 2-4 cm (rzadko do 8 cm)
- Pachwiny: białawe do jasnożółtego, grube, rozwidlone z poprzecznymi połączeniami, pomarszczone
Pieprznik ametystowy (Cantharellus amethysteus)
Źródło: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Ten obraz został stworzony przez użytkownika Gerharda Kollera (Gerhard) w Mushroom Observer, źródle obrazów mikologicznych. Możesz skontaktować się z tym użytkownikiem tutaj. Edytowane przez Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Wysokość rączki: 1-3 cm (rzadko do 5 cm)
- Pachwina: żółtawa, kilkakrotnie rozwidlona, zbiegająca
Mikologia rozróżnia paski i blaszki. W tym kontekście wszystkie kurki są klasyfikowane jako grzyby grzybowe. Dla początkujących różnica między listwami a listwami nie zawsze jest rozpoznawalna. W tym przypadku prosty trik sprowadza światło w ciemność. Przesuń palcem po danym regionie pod czapką. W przeciwieństwie do prążków, które są mocno przytwierdzone, blaszki można przesuwać lub odrywać od miazgi przy lekkim nacisku palcami.
Wskazówka: Doświadczeni zbieracze grzybów zostawią młode kurki wystające z leśnego poszycia. Zbieranie maleńkich młodych grzybów jest nie tylko bezproduktywne i niemile widziane jako chciwość. Co więcej, to "morderstwo dziecka" kryje w sobie wielkie niebezpieczeństwo pomylenia młodego grzyba z trującym sobowtórem.
mięso
Aby zastosować trzecią zasadę, użyj ostrego noża. Pieczarkę kroimy wzdłuż. Kurki można rozpoznać po jędrnym, jasnożółtym miąższu. W przypadku dojrzałych pieczarek chrupiący miąższ charakteryzuje się żółtawą krawędzią.
zapach
Pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius)
Każda oryginalna kurka to uczta dla zmysłów. Jeśli odkryłeś w lesie złoto-żółty skarb, możesz go powąchać. Rozkoszuj się owocowo-świeżym zapachem z lekką morelową nutą, trzymaj w dłoniach prawdziwą kurkę. Przyjemny zapach śliwek zdradza aksamitne kurki. Koneserzy tej sprawy zarzekają się, że kurki z fioletową łuską pachną nieco bardziej pikantnie niż jej konspecyfiki.
smak
Piąta zasada niezawodnej identyfikacji kurek wymaga degustacji. Prawdziwa kurka powinna zasługiwać na swoją nazwę o ostrym i pikantnym smaku pieprzu. Smakosze potwierdzają, że kurki aksamitne i kurki ametystowe mają nieco łagodniejszy aromat.
Ogłoszenie: Należy pamiętać, że niniejsze zasady identyfikacji kurek mają służyć przede wszystkim jako przewodnik. Przekazując swoje zbiory grzybów do oceny certyfikowanemu ekspertowi, jesteś po bezpiecznej stronie. Znajdziesz to, czego szukasz w Niemieckim Towarzystwie Mikologicznym e.V. Na stronie głównej możesz znaleźć dane kontaktowe grzyboznawcy, korzystając z funkcji wyszukiwania według kodu pocztowego.
Niegodziwe sobowtóry
W lasach liściastych i mieszanych występują dwa grzyby, które dosłownie „nie są tego warte”. Mylenie tych dwóch sobowtórów z prawdziwymi kurkami jest karane dokuczliwymi problemami żołądkowo-jelitowymi, a nawet poważnymi uszkodzeniami narządów. Aby uchronić Cię przed popełnieniem błędu, oto pięć zasad rozpoznawania kurek z punktu widzenia ich zdradzieckich odpowiedników:
Fałszywa kurka, liść widelca (Hygrophoropsis aurantiaca) - trująca
Źródło: H. Krisp, False Chanterelle Hygrophoropsis aurantiaca, pod redakcją Plantopedia, CC BY 3.0
- Czapka: średnica 2-12 cm, jasnopomarańczowa
- Łodyga i paski: 3-7 cm wysokości, 3-8 cm szerokości z odpinanymi listwami
- Miąższ: białawy, twardy, sprężysty do miękkiego
- Zapach: neutralny lub zielny do kwaśnego
- Smak: bawełniany od łagodnego do lekko gorzkiego
Mały smak oznacza brak zagrożenia dla zdrowych dorosłych. Tylko w dużych ilościach spożywanie fałszywych kurek powoduje nudności, skurcze żołądka i wymioty.
Grzyb oliwkowy (Omphalotus olearius) - trujący
- Czapka: 3-11 cm, intensywnie pomarańczowa do rdzawobrązowej, cienka miąższ,
- Łodyga i grzbiety: 5-15 cm, złotożółte wypinane lamele, które świecą w ciemności
- Miąższ: żółtawy do pomarańczowego, twardy, włóknisty
- Zapach: nieprzyjemny, jak zgniłe drewno iglaste
- Smak (opcjonalnie): odpychający-łagodny
Źródło: Ajeep8u, Jack O'Lantern Mushroom (Omphalotus olearius), 2009-104, Edytowane z Plantopedia, CC0 1.0
Smak jest zdecydowanie odradzany. Aby nie pomylić trującego sobowtóra z prawdziwymi kurkami, test powinien ograniczać się do cech wizualnych i zapachu. Ciemne grzyby oliwne są bardzo trujące. Już spożycie niewielkich ilości wywołuje znaczące objawy zatrucia, a nawet uszkodzenia wątroby.
Czy wykorzystałeś te wskazówki, aby wytropić niejadalnego sobowtóra kurki? Więc proszę, nie niszcz grzybowego oszusta. Wszystkie grzyby wnoszą nieoceniony wkład w ekologiczną równowagę przyrody. Muchomory, które ludziom trudno jest znieść, są często cennym źródłem pożywienia dla dzikich zwierząt.