Bakłażany to nie tylko niezwykle popularne warzywo w kuchni śródziemnomorskiej. Warzywa owocowe, spokrewnione z ziemniakami i pomidorami, staje się również coraz bardziej popularne w Niemczech. Bakłażany mają zwykle skórkę od ciemnofioletowej do czarnej. Coraz częściej w supermarketach można znaleźć również odmiany biało-fioletowo marmurkowe lub odmiany z żółtą skórką. Ale bądź ostrożny, jeśli chcesz zjeść surowego bakłażana, po jego zjedzeniu możesz doświadczyć nieprzyjemnego bólu brzucha, ponieważ bakłażany są klasyfikowane jako lekko toksyczne. Wyjaśniamy Ci pytanie - czy możesz jeść surowe bakłażany?

pochodzenie i klasyfikacja

Pierwotnym regionem pochodzenia bakłażana jest prawdopodobnie Azja. Roślina jest tam uprawiana od ponad 4000 lat. Bakłażany używane są w kuchni włoskiej od XV wieku. Z botanicznego punktu widzenia roślina podzwrotnikowa należy do rodzaju Solanum z rodziny psiankowatych (Solanaceae). Dlatego, jak wszystkie rośliny psiankowatych, zawiera toksyczną solaninę, która znajduje się również w ziemniakach i pomidorach. I jak w przypadku wszystkich roślin psiankowatych, pojawia się pytanie, czy i w jakiej ilości są trujące.

solanina

Trucizną rodziny psiankowatych jest solanina, która ma chronić rośliny przed drapieżnikami, w tym przed ludźmi. Jak w przypadku wszystkich trucizn, solanina również zależy od dawki. Dawka śmiertelna wynosi 2 miligramy na kilogram masy ciała. Według ekspertów pierwsze objawy zatrucia pojawiają się po spożyciu 200 miligramów solaniny. Odpowiada to około trzem kilogramom surowych bakłażanów, czyli ilości, której raczej nie zjesz za jednym razem.

Wskazówka: Charakterystyczny dla solaniny jest gorzki smak, który podobno pomaga odstraszać drapieżniki. Ludzie zauważają to tylko od 11 miligramów na 100 gramów jedzenia.

objawy zatrucia

W zależności od dawki solanina powoduje u ludzi różne objawy zatrucia. Jeśli podejrzewasz:

  • mdłości
  • ból brzucha
  • biegunka
  • skurcze
  • zaburzenia krążenia

W przypadku łagodnego zatrucia zwykle pojawiają się dolegliwości w przewodzie pokarmowym. Jedną z pierwszych reakcji obronnych organizmu na solaninę są wymioty.

Wskazówka: W każdym przypadku skonsultuj się z lekarzem, jeśli pojawią się objawy zatrucia.

Dojrzałe i niedojrzałe bakłażany

Udział solaniny w bakłażanach można również wytłumaczyć funkcją obronną trucizny, ponieważ nie zawsze jest taka sama. Na przykład niedojrzałe owoce zawierają znacznie wyższą zawartość solaniny niż dojrzałe, bo przecież w interesie rośliny jest, aby owoce również dojrzewały i nie były wcześniej zjadane.

Dla ludzi oznacza to, że należy zawsze jeść tylko dojrzałe owoce. Dojrzały owoc można rozpoznać po następujących cechach:

  • gładka i jędrna skóra
  • błyszcząca powierzchnia
  • ciemnofioletowy do czarnego koloru bakłażana
  • świeży pachnący styl

Do tego dojrzały bakłażan lekko plonuje pod naciskiem. Twarde bakłażany są niedojrzałe i lepiej ich nie jeść. Bakłażan jest również uważany za niedojrzały, jeśli ma zielone plamy.

Wskazówka: Bakłażany będą nadal dojrzewać, jeśli będą prawidłowo przechowywane.

Surowy bakłażan

To, czy można jeść również surowe bakłażany, od dawna jest przedmiotem gorącej debaty wśród ekspertów. Ponieważ jednak zawartość solaniny w surowym bakłażanie jest wyższa niż w przetworzonych owocach, nie zaleca się spożywania surowego bakłażana. Dodatkowo zwraca się uwagę, że surowe bakłażany też nie smakują szczególnie dobrze. Ponieważ mają bardzo gorzki smak.

Istnieją również ostrzeżenia o bólach żołądka podczas jedzenia surowego bakłażana.
To, jak niebezpieczne jest spożywanie surowego bakłażana, zależy również od odmiany. Nowsze rasy na ogół zawierają mniej solaniny niż starsze. Zawartość solaniny w odmianach azjatyckich również powinna być znacznie niższa. Mówi się nawet, że po zjedzeniu na surowo smakują lekko słodko.

Bakłażany we własnym ogrodzie

Z pewnością możesz uprawiać bakłażany we własnym ogrodzie. Ale to samo dotyczy twoich własnych bakłażanów: zbieraj tylko dojrzałe bakłażany. Ponadto należy używać wyłącznie nasion nowszych ras.

Chociaż poziomy solaniny są niższe w nowszych rasach bakłażana, nadal powinieneś mieć oko na roślinę w okresie wegetacji. Bo gdy roślina jest narażona na stres, może to prowadzić do zwiększonej produkcji solaniny. Czynnikiem stresującym jest na przykład bardzo gorące i suche lato.

Redukcja solaniny

W przeszłości często zalecano pokrojenie bakłażana w plastry i posypanie solą przed dalszą obróbką. To powinno wydobyć gorycz. Chociaż dziś można w dużej mierze zrezygnować z tego procesu, sól w rzeczywistości wypaca substancje gorzkie, tj. zawartość solaniny jest zmniejszona.
Dzisiejsze badania pokazują, że najbezpieczniej jest gotować bakłażana przed jedzeniem. Chociaż solanina jest odporna na ciepło i nierozpuszczalna w tłuszczach, w wysokich temperaturach częściowo migruje do używanej wody do gotowania. Zmniejsza to zawartość solaniny w warzywach. Zdecydowanie należy później wyrzucić wodę z gotowania i nie używać jej ponownie.

Kategoria:

Ogród warzywny